Что мне делать, если я не могу найти пищевую соду или разрыхлитель?

12

Предположим, я где-то там, где в магазинах не хватает пищевой соды или разрыхлителя. Есть ли другие имена, которые могут быть проданы под? Или есть вещи, которые я мог бы заменить?

Связанные с:

Каскабель
источник
3
Выходить в интернет, купить несколько коробок и доставить их вам? Может быть несколько коробок за раз, так как они должны храниться достаточно долго при хранении, чтобы минимизировать стоимость доставки за коробку.
Megha

Ответы:

25

1. Химические закваски

Существует два «старомодных» химических закваски, которые до сих пор используются в традиционных немецких и скандинавских рецептах пряников:

  • Карбонат калия (калийная или жемчужная зола) и
  • Бикарбонат аммония (соль сердецорна)

У них есть свои причуды и подводные камни, но если ничего другого не доступно ...

Если вы можете получить пищевую соду, смешайте с кремом из зубного камня, чтобы сделать разрыхлитель.
Если в вашем магазине его нет, скорее всего, в вашей аптеке будет использоваться «гидрокарбонат натрия» (другое название пищевой соды), либо как средство от изжоги, это антацид (потому что он реагирует с кислотой, нейтрализует ее и делает ее приятной). пузыри, как мы знаем из выпечки ...) или в качестве местного средства при аллергических реакциях кожи (ядовитый плющ и др.).

2. Биологические закваски

Это сводится к Saccharomyces cerevisiae , иначе. пекарские дрожжи или пивные дрожжи. Конечно, вы получаете совсем другие результаты и должны следовать другой процедуре. Но вот некоторые рецепты, где они используются несколько взаимозаменяемо, например, некоторые виды блинов или вафель и, конечно же, хлеб (против sodabread).
Обаятельная особенность дрожжей в том, что если вы действительно очень далеко от магазина, вы все равно можете достать дрожжи: заваривать закваску, используя дрожжи, естественным образом встречающиеся на фруктах или в воздухе вокруг вас.
Вероятно, не та замена, которую вы имели в виду.

3. Нет заквасок

С хорошей техникой, вы можете добавить много воздуха (потому что именно это должны делать все закваски) в вашу выпечку, взбивая яйца. Существуют различные подходы:

  • Вы можете взбить целые яйца.
  • Взбить желтки (с горячей водой или на водяной бане, чтобы стабилизировать их) до консистенции, подобной Забайоне.
  • Взбейте белки и сложите в тесто.

Вы захотите испечь эти баттеры сразу, прежде чем пузыри получат шанс лопнуть. Воздух будет расширяться во время выпекания, и застывающая смесь яйца / муки будет задерживать их в выпечке. Вопреки многим рецептам, нет никакой необходимости выпекать фунт или даже бисквит с разрыхлителем, если все сделано правильно.

Другие рецепты без закваски (или, скорее, с паром для улавливания яиц, вырабатываемым довольно высоким содержанием воды) являются членами семейства поповер (Йоркширский пудинг в Великобритании, Пфицауф в Швабии, некоторые голландские блины) и паштет из заварного теста.

Слоеное тесто опирается на тонкие слои масла, разделяющие слои мучного теста и задерживающие пар между ними.

Стефи
источник
Попробовав шведскую «соленую солодку» с хлоридом аммония, я немного беспокоился о том, каким может быть бикарбонат аммония. Википедия говорит, что если газ может уйти, это совершенно нормально, но если вы используете его в обычном хлебе или пироге, вы в конечном итоге получаете запах аммиака, захваченный внутри :(
Каскабель
5
Я живу в нескольких традиционных рождественских печеньях (Германия / Швабия), в которых используется хлорид аммония. Во время выпечки пахнет очень странно, но в них нет послевкусия. Работает только для плоского печенья, но не для тортов.
Стефи
Таким образом, вместо того, чтобы покупать дорогие антацидные таблетки, я мог бы просто растворить немного пищевой соды и пить вместо этого? Или это привело бы к взрывным и, по-видимому, вполне питонским результатам?
2
@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/… см. Раздел «Бикарбонат натрия».
Кенстер
1
@Lilienthal: Пищевая сода - старомодное лечение. Специально для длительного использования существуют современные и лучшие рецепты, используемые сегодня. В крайнем случае, и если ничего не доступно, вы можете принять небольшую дозу пищевой соды. Пакет с пищевой содой здесь, в Германии, все еще указывает, что его используют в качестве антацида или (цитата :) «в легких случаях расстройства желудка».
Стефи
9

При выпечке вы можете найти муку с уже замешанными заквасками. Ищите муку саморазвития или саморазвития. Обратите внимание, что, по крайней мере, в США в муку для самоподъема также добавляется соль.

Kenster
источник
1
Существуют также «бисквитные смеси» (например, «Бисквик»), которые похожи на муку для саморазвития, но содержат в себе немного жира.
Джо
1

в зависимости от рецепта, вы можете попробовать использовать пиво вместо разрыхлителя.

Choubix
источник
-1

В зависимости от вашего печенья, пирога или пирога с воронкой, вы можете использовать муку для самостоятельного выращивания.

Gueenbry
источник
-1

Пищевая сода - это просто бикарбонат натрия , его можно найти везде под этим названием . Европейский союз закодировал эту пищевую добавку как E500. Бикарбонат натрия широко доступен в любой аптеке или аптеке. открытая база данных по химии - бикарбонат натрия drug.com бикарбонат натрия . Везде, где вы можете купить аспирин, вы можете, но бикарбонат натрия.

Разрыхлитель - это пищевая сода плюс кислое соединение, может быть, крем из тартара или лимонной кислоты, и добавление кукурузного крахмала для стабильности.

Вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой и добавить кислый агент (пахта, йогурт, лимонный сок, уксус и т. Д.). Wikihow - Как приготовить заменитель разрыхлителя.

И вот список общих наименований для бикарбоната натрия: commonchemistry.org - Бикарбонат натрия

roetnig
источник
3
Все дело в том, что если вы не можете найти это (и это не просто гипотетически - посмотрите на первый связанный вопрос, с которым я связан ). Это не везде. Поэтому я не уверен, что вижу, как это отвечает на вопрос - вы просто говорите: «Если вы не можете найти пищевую соду или порошок, иди и найдите пищевую соду или порошок, это легко».
Каскабель
Бикарбонат натрия доступен везде. Он есть в любой аптеке, даже в самых отдаленных местах. У любого химического места будет это. Это не используется только для пищевых целей.
roetnig
1
Да, я знаю - в вопросе даже есть ссылка на такую ​​замену. Это не поможет, если у вас возникнут проблемы с поиском пищевой соды (будь то этикетка или бикарбонат натрия).
Каскабель
1
Понижение является детским. Бикарбонат натрия настолько распространен, что его можно найти в любом месте, даже на базе Антарктиды.
Ретниг
1
@Jefromi в первом связанном вопросе OP сказал: я в конечном счете нашел некоторые . Так что это было невозможно даже для него.
roetnig