Какие заменители соли для тех, кто сидит на диете с низким содержанием натрия?

29

Я стараюсь поддерживать достаточно низкое потребление натрия, чтобы у меня не повышалось кровяное давление.

Соль - такая распространенная часть кулинарии, и особенно трудно готовить еду в азиатском стиле без большого количества соли из-за ее зависимости от соленых соусов, таких как соевый соус, устричный соус и т. Д.

Я пробовал заменители соли, такие как хлорид калия, но это может быть особенно неприятным на вкус, придавая пище химический вкус.

Какие хорошие заменители соли в пище?

LeopardSkinPillBoxHat
источник

Ответы:

20

Там нет замены соли. Сожалею. Он оказывает влияние на вкусовые рецепторы и организм, которые невозможно воспроизвести.

Тем не мение! К ним можно приблизиться до такой степени, что большинство людей сочтут взаимозаменяемыми. Кислоты могут имитировать вкусовые качества соли в значительной степени. Чем больше кислоты содержится в блюде, тем меньше соли вам понадобится. Остерегайтесь заходить слишком далеко, конечно, так как слишком много кислоты просто неприятно и для противовеса потребуется соль.

Тепло - как в капсаицине, перце чили - может дать почти такой же эффект.

Повторяя информацию Папина выше; NA и K (натрий и калий) находятся в равновесии в организме. Слишком далеко в одном направлении, и у вас сердечный приступ (слишком много К), слишком много в другом, и (если память не изменяет; я могу ошибаться) вы по сути тонете (или это отек? Я не помню). Если отказ от натрия связан с проблемами со здоровьем, пожалуйста, поговорите с вашим основным лечащим врачом, прежде чем корректировать свою диету таким образом.


источник
Обратите внимание, что диетологи советуют добавлять соль в ваши блюда, так как в современной диете вы уже потребляете чрезмерное количество соли. Вообще говоря, в действительности нет баланса, не добавляйте соли, если вы можете вынести ее, у вас ее уже достаточно.
Элазар Лейбович
13
Нет Диетологи советуют добавлять немного соли в блюда, если в рационе много обработанных продуктов. Пожалуйста, воздержитесь от таких вопиюще неправильных заявлений.
1
Алкоголь также может иметь некоторые свойства, улучшающие вкус
SourDoh
1
Медицинский совет по натрию и калию кажется неисключенным и ошибочным. Оба иона контролируются почками, и есть довольно высокая рекомендация для ежедневного потребления калия (взрослый мужчина 4700 мг = 9 ч.л. чистого KCl). Очевидно, что если ваша ограниченная натрием диета связана с почечной недостаточностью, контроль калия также становится проблемой. В этих случаях проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, что вам подходит.
MSalters
@ElazarLeibovich - Я согласен с Дэниелом, ваш совет не очень хорошо сформулирован, он слишком абсолютен. Конечно, большинство людей получают достаточно соли, но не все, и некоторые люди имеют особые обстоятельства или негативно реагируют на резкие изменения в рационе. Абсолютную рекомендацию, такую ​​как «вообще нет соли», вероятно, лучше оставить врачу, тем более что многие другие люди, кроме ОП, могут увидеть ваш комментарий и быть дезинформированы.
Мега
18

Наши вкусовые рецепторы настроены на соль (NaCl), но хлорид калия (KCl) довольно близко подходит для воспроизведения ощущений. Есть несколько коммерческих заменителей соли, которые включают в себя KCl ( Nu-соль , заменитель соли Мортона в США). Поскольку натрий является незаменимым минералом, а калию может быть трудно выйти из организма, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем полностью исключить соль.

Папин
источник
2
И «Lo Salt» в Великобритании, просто чтобы добавить.
Нолдорин
9

Когда мой доктор сказал мне начать сокращать потребление соли, я направился к проходу для специй в продуктовом магазине и купил все «бессолевые» смеси, которые у них были, и начал их пробовать. Это была одна из лучших вещей, которые я сделал, потому что я обнаружил, насколько сильно я полагаюсь на соль для вкуса и насколько это неадекватно.

Теперь я покупаю свои специи в The Spice House (гораздо свежее, чем в продуктовом магазине) и очень люблю их бессолевые смеси . У большинства поставщиков специй есть похожая категория. Купите связку и начните заменять ее, если бы вы использовали соль.

Некоторые из экспериментов будут невероятными, некоторые не так много, но редко они действительно плохие.

J Wynia
источник
7

Я использую лимонный сок и уксус, чтобы приблизить соленость в еде. Лимонный сок особенно хорош в супах. Я использую 1/4 чашки лимонного сока в качестве усилителя вкуса в горшках супа от восьми до 12 чашек. Очевидно, что это субъективная мера, и я бы рекомендовал добавлять сок по столовой ложке, дегустировать суп, а затем добавлять больше сока, пока не достигнете желаемого уровня "солености". Винегары берут эксперименты, потому что они имеют тенденцию быть более сильными и есть очень много различных видов, но я люблю использовать их с жареными овощами. Солодовый уксус особенно хорош для жареного картофеля и картофеля фри (я также добавляю его в свой печеный картофель перед добавлением других начинок).

Да, и поскольку бульон настолько распространен в кулинарии, как вкусовой компонент (а купленный в магазине бульон очень богат натрием), я рекомендую Herb-Ox Low Sodium Bouillon в пакетах, потому что, хотя он не такой вкусный, как домашний бульон, он удобен использовать, когда нужно только немного бульона.

Iuls
источник
6

Большую часть времени вы используете соль для улучшения вкуса пищи. Если это цель, вы можете заменить много различных специй и трав. Я готовлю еду в азиатском стиле без использования соли. Вместо этого я использую много чеснока и лука. Порошок имбиря довольно хорош, усиливая другие существующие ароматы, для которых иногда используется соль. В противном случае это зависит от того, какой вкус вы хотите создать.

txwikinger
источник
6

Если у вас высокое кровяное давление, возможно, вы ищете соль с низким содержанием натрия. LoSalt - единственная марка, которую я когда-либо пробовал, и нет очевидной разницы во вкусе.

Если, с другой стороны, вы хотите добавить немного вкуса к блюдам, то вы можете попробовать рыбный соус, соевый соус или анчоусы. Использование пармиджано-реджано или даши также придаст вам вкус умами. Однако все они имеют высокое содержание соли.

Избегая соли в целом, вы можете попробовать различные травы и специи. На самом деле все добавит вкус, но шалфей обладает определенной соленостью, как и ваниль для сладких блюд. Вы также можете попробовать немного лимонного сока или уксуса в соусах.

Крис Стейнбах
источник
2
Я бы предпочел, чтобы я не упомянул высокое кровяное давление. Совет по сокращению потребления соли, в этом контексте, может быть устаревшим согласно одному интернет-источнику. Как упоминалось в другом месте на этой странице, обратитесь к врачу, если вы беспокоитесь о потреблении слишком большого количества соли.
Крис Стейнбах
5

Если вы привыкли есть много соли, вам, возможно, придется сначала приучить свой вкус наслаждаться натуральными, не содержащими соли ароматами. Лимонный сок, специи или другие острые / ароматические ингредиенты - хороший способ сохранить вкус ваших блюд без соли. Сначала вы можете обнаружить, что вам не хватает самого «соленого» вкуса. Лекарство от этого состоит в том, чтобы просто подождать, пока ваше небо перестроится.

Allison
источник
5

Сок лайма, тамариндовая паста, уксусы, порошок манго, кислые йогурты - вот что я использую с небольшим количеством поваренной соли.

жаберных
источник
Мне нравится этот ответ. Я часто видел, что люди не так хорошо различают вкус, и когда еда кажется им мягкой, они часто тянутся к соли. Если вместо этого испачкается еда, им также понравится столько же, сколько и дополнительной соли, если не больше.
Румчо
-1

Мы также можем использовать творог и лимон, чтобы заменить соль. Ничего не поделаешь, просто добавьте лимонный сок в творог. Все сделано, когда вы едите пищу, съешьте этот лимонный творог с нашей пищей, не добавляйте соль в свою пищу, если сделаете это без соли, и съешьте этот лимонный творог с вашей едой вместо соли, вы не почувствуете, что в вашем в еде нет соли.

Yashvi
источник
1
Что вы подразумеваете под "творогом"? Разные страны используют это слово для обозначения разных вещей. Кроме того, как это заменит соляной ароматизатор?
Катя