Недавно я узнал, что у меня аллергия на ВСЕ формы перца, кроме черного перца. Болгарский перец, перец чили и т. Д. У меня аллергия, и это вызывает воспаление горла. У меня есть несколько рецептов с использованием молотого перца чили. Есть ли альтернатива специи, которая придаст моим (в основном, запеканкам) рецептам НЕКОТОРЫЙ аромат?
substitutions
spices
allergy
chili-peppers
bell-peppers
Аллергия изведена
источник
источник
Ответы:
За пределами семейства чили вы не найдете ничего такого, что дало бы такой же вкус, поэтому замена вкуса не будет возможной. Обратите внимание, что паприка - это специя, приправленная конкретным перцем, поэтому, если у вас аллергия на все виды перца, не стоит ее использовать.
Что вы можете сделать, это создать другие ароматные комбинации, которые вам нравятся и которые вы можете съесть. Некоторые вещи, которые следует учитывать, привносят в них ощущение тепла:
Все эти ароматы являются «горячими», но из разных химикатов, чем перец стручковый, поэтому все они будут иметь разные эффекты.
источник
Я разделяю вашу аллергию и уже некоторое время. Во-первых, мне очень жаль, это не весело. Второе - есть много специй, которые вы можете использовать, чтобы придать цвет и аромат, не входя в семейство перцев.
У меня есть рецепт порошка карри, который вы можете использовать: 2 столовые ложки целых семян тмина, жареные 2 столовые ложки целых семян кардамона, жареные 2 столовые ложки целых семян кориандра, жареные 1/4 чашки молотого куркумы 1 столовая ложка сухой горчицы
Он адаптирован по рецепту Альтона Брауна (без кайенны), но тмин по-прежнему добавляет немного пинка, не требуя эпипен.
Кроме того - вы можете использовать васаби в кулинарии - это тоже немного кусает. Я также использую куркуму, поскольку она добавляет цвет и аромат. Я использую довольно много сырого чеснока и лука, так как это немного кусает еду, но слишком много оставит запеканку горькой.
Надеюсь это поможет!
источник
Возможен корень галангала ( подробнее ). Это похоже на имбирь, который поднялся на ступеньку на острой / острой оси. Китайские, вьетнамские и тайские магазины будут иметь его. Есть также порошковая форма, доступная онлайн. Я никогда не пробовал этого, но, возможно, он не постигнет той же ужасной участи, что и порошковый имбирь.
Другие возможности - колючий ясень (сычуаньский перец) и японский колючий ясень . Сычуаньский перец добавляет в вещи забавный вид тепла. Я никогда не нашел японскую версию, чтобы попробовать.
источник
Спасибо за все советы. У меня артрит, и любая вещь из семейства растений смертельной ночной тени вредна для нас. То есть: картофель, помидоры, перец, баклажаны, перец чили и его кореш паприка. Эти две последние вещи делают мои суставы опухшими - не опасными для жизни, но очень болезненными. В поисках альтернативы я обнаружил, что в каком-то гарам масале не содержится чили или паприки, а во многих рецептах карри из корма не используются чили. Это не совсем так, но это очень вкусно.
источник
Будьте очень осторожны с горчицей. Готовая горчица содержит паприку. Я делаю свои рецепты для этого и использую сухую горчицу, чтобы часто готовить. Тмин - замечательный способ добавить аромат, и мне особенно нравится кориандр. Экспериментируйте и смотрите, что вам больше нравится. Это немного сумасшедший, и вкусы у всех немного разные. Готовьте небольшими порциями, чтобы не осталось остатков, пока вы не найдете то, что вам больше нравится. Удачи!
источник
Черный перец попадает в совершенно другое семейство растений, чем перец чили и сладкий перец. Также соединение, которое производит пряность, отличается (пиперин против капсаицина). Там находятся в нескольких МНОГО различных видах перца , который должен предложить некоторое разнообразие , если вы можете получить в руки их. Также не стоит недооценивать различия только в черном перце.
На этом сайте также перечислены несколько других видов, которые продаются как «перец», но не являются Solanaceae или Piperaceae:
И, как полагают другие, семья Джинджер всегда является хорошим источником остроты вкуса.
Другие варианты остроты взяты из этого ответа :
Или Васаби, как другие уже предложили и предупредили о подделках.
источник
У меня аллергия на красный перец чили и обычно обходятся имбирем, горчицей и небольшим количеством тмина.
источник