Я собираюсь попробовать маринадный рецепт, который я недавно нашел и который требует текилы. Однако один из моих друзей не может употреблять алкоголь. Какую бы хорошую ароматизированную жидкость использовать? Я ищу аромат, который довольно похож или, по крайней мере, несколько близок.
Вот рецепт, который я ищу, чтобы сделать любезность Альтона Брауна
Ингредиенты
- 3 зубчика чеснока
- 1 чашка упакованных листьев кинзы
- 2 лайма, цедра
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/4 чашки текилы
- 1 фунт филе тилапии
- 1 столовая ложка оливкового масла
Направления
Поместите чеснок, кинзу, цедру лайма, тмин, соль и перец в небольшую миску кухонного комбайна и дайте им перемешать примерно 20 секунд. С запущенным процессором добавьте текилу. Положите филе тилапии в 1-литровый закрывающийся пакет, добавьте чесночную смесь и переместите, чтобы покрыть каждое филе. Отложите при комнатной температуре на 15-20 минут.
Нагрейте электрическую антипригарную сковородку до 375 градусов по Фаренгейту.
Смажьте сковородку оливковым маслом. Готовьте филе до готовности и оставьте непрозрачным примерно 3-4 минуты на каждую сторону. Нарезать соломкой и подавать в теплых лепешках с пенкой, измельченной красной капустой и дольками лайма.
источник
Ответы:
Текила, вероятно, играет две роли в рецепте: как аромат и как растворитель. Спирт в текиле растворяет определенные компоненты в специях, которых нет в воде или масле. Что касается вкуса, то текила - это в основном цветочный запах, поэтому (и вдыхайте запах перед тем, как сказать «нет»), почему бы не попробовать розовую эссенцию и мед, возможно, с небольшим количеством корицы. Вы можете найти приготовление розовой воды в этнических продуктовых магазинах. Используется в персидской и индийской кулинарии.
источник
(да, я знаю, это не совсем ответ)
Алкоголь часто используется в качестве растворителя - есть целый ряд ароматизирующих химических веществ, которые растворимы в спирте, и поэтому спирт поможет ароматам смешаться лучше. Таким образом, вы можете имитировать качества вкуса алкоголя, но вам не хватит критического процесса, который может потребовать от вас корректировки других аспектов рецепта, чтобы компенсировать (например, добавление большего количества травы или специй, как их вкус не проникает также, оставляя еду сидеть дольше, чтобы ароматы смешались).
обновление : я должен упомянуть, поскольку я не поднимал эту проблему при обсуждении заменителей вина - для вина вы часто уменьшаете вино для соусов, чтобы ( попытаться ) удалить алкоголь, но усилить вкус вина; с водочным соусом вы пытаетесь извлечь дополнительные ароматизаторы из помидоров и не ищите вкусовых добавок от алкоголя. Вино будет действовать как растворитель, но, как правило, оно не играет первостепенную роль и не играет особой роли.
источник
Заменитель текилы - в юго-западном виде маринад, сок кактуса или нектар. Если я делаю рецепт, который требует небольшого количества текилы, я вместо этого иногда использую одну или две капельки лайма. Если в рецепте уже есть лайм, я просто оставлю текилу. В маринаде я мог бы добавить черту белого уксуса.
источник
В этом случае, с этим маринадом, я бы сказал, что вода должна работать довольно хорошо. Он не будет таким цветочным, но все равно будет довольно приятным на вкус! Никто не заметит, что текила отсутствует, если вы не скажете им.
Если вы хотите немного изменить вкус, но «приготовьте сок» для тилапии, так как вы потеряли аромат текилы, я бы порекомендовал добавить в него немного консервированных лимонов. Конечно, это займет много времени, поэтому может быть не очень практичным для вас, но консервированные лимоны имеют фантастический и интересный вкус, который будет хорошо здесь.
источник