Можете ли вы сделать взбитые сливки с половиной и половиной?

9

Можете ли вы сделать взбитые сливки с половиной и половиной?

Если вы можете, что, если что, вы должны сделать по-другому?

substitutions cream whipped-cream additives Тревор Бойд Смит
источник
2
Где вы живете. Что такое "половина и половина" в вашей стране?
TFD
1
То, что я бы сделал по-другому, это выбросить пополам.
Роб
Добавление лецитина поможет стабилизировать пену / крем. По крайней мере, вы можете сделать пену, используя только молоко и лецитин, так что половина и половина и небольшое количество лецитина <1% также должны работать. Крем, вероятно, будет более пенистым / воздушным и менее кремовым.
Стефан
Хорошо, я не уверен, что сработает, однако, половина и половина сама по себе НЕ ЗАМЕНЯЕТ, а тот, кто предложил добавить очищенное масло для увеличения содержания жира, никогда не пробовал его, потому что это отвратительно! В следующий раз я просто поеду в ближайший магазин и куплю густые сливки.
1
Я попробовал с 18% BF "столовый крем", с электрическим венчиком, и я не мог получить его взбитыми. Я проигнорировал эмпирическое правило «30% или больше» в отличном ответе Кристины Лопес, и я заплатил цену.
Джефф Роу

Ответы:

10

Общее эмпирическое правило заключается в том, что для производства взбитых сливок необходимо содержание жира в 30% или более. Половина (половина называется сливками в Великобритании), которая состоит из половины молока и половины сливок, имеет содержание молочного жира от 10 до 12,5%, исходя из различных источников, обнаруженных в моих исследованиях.

Тем не менее, я читал, что половину и половину можно вспенить, взбивая его, и он может даже достичь некоторой очень мягкой кремовой консистенции, если его взбить почти в замороженном состоянии. Это, конечно, не было бы на вкус как взбитые сливки или обладало бы богатым ощущением во рту взбитых сливок - по крайней мере, без добавления чего-либо, чтобы стабилизировать смесь, что вне моего опыта.

Кроме того, у меня есть «легкий, без выпечки» рецепт чизкейка, который требует взбивания сгущенного молока, но перед тем, как он заработает, его нужно тщательно охладить.

Вот ссылка на страницу википедии, которая включает таблицу с пояснениями всех молочных продуктов:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

Кристина Лопес
источник
3

Короткий ответ - нет, половина и половина не имеют необходимого содержания жира. Вам придется добавить что-то с высоким содержанием жира. Как указано выше, вы можете попробовать добавить сгущенное молоко или даже очищенное масло, чтобы повысить содержание жира. Или немного густых сливок в нем приведет к достаточно высокому уровню жира.

ДДГ
источник
0

Я никогда не пробовал с половиной и половиной, но вы могли бы попробовать сделать это из сгущенного молока.

Вам нужно сгущенное молоко, взбитое с 1 ч. Л. лимонного сока. Вы также можете взбить кокосовый крем для аналогичной замены.

Echilon
источник