Замена яйца, чтобы связать гамбургер фарш

9

Моя жена испытывает тягу к гамбургерам (домашнего приготовления), но у нее развилась пренатальная аллергия / непереносимость яиц.

Что может заменить яйцо, чтобы пирожок гамбургера не превратился в фарш во время приготовления?

JohnC
источник
7
Я никогда не использую яйцо в своих гамбургерах, только говядину и перец. Соль добавляют снаружи непосредственно перед приготовлением.
ElendilTheTall

Ответы:

11

Немного кукурузного крахмала поможет, если вы вообще не можете добавить яйцо.

K2so
источник
Интересно, хотя, я попробую
johnc
4
Отлично :) Просто добавьте, что в азиатской кухне кукурузный крахмал часто используется для того, чтобы пища «склеивалась».
K2so
12

Вы пытались не добавлять яйцо? В моих экспериментах яйцо необходимо, когда вы добавляете панировочные сухари, но если вы просто превратите кусочек говяжьего фарша в котлету и обжарьте его, он не развалится. Хм, позвольте мне уточнить это. Если вы возьмете один кусочек говяжьего фарша прямо из пенопласта и нажмете его в пресс для выпечки, он не развалится. Если вы возьмете две части и положите их рядом друг с другом в пресс для пирожков, они будут разваливаться, когда вы будете готовить их. Поэтому, когда мне нужно добавить дополнительный бит, я добавляю его сверху. Это работает. Так что есть хотя бы один способ приготовить гамбургер без добавления яйца. Теперь, если вы хотите смешать специи с говядиной, у вас могут возникнуть проблемы. Я признаю это. Хотя лучше, чем ничего.

Кейт Грегори
источник
Спасибо, мы склонны добавлять лук и панировочные сухари
johnc 27.10.11
9

Я никогда не использовал ничего, кроме говядины, сухих специй и иногда чеснока для приготовления своих гамбургеров. По правде говоря, я предпочитаю вкус гамбургера без вяжущих. Мы покупаем нашу говядину половиной коровы и делаем много гамбургеров. Морозильная камера -> разморозка -> Смешать говядину со специями -> Сформировать бургеры, пока они еще холодные (я делаю с мясом круглый шарик, они его сжимают) -> прямо на гриле. У нас никогда не было проблем.

Я также скажу, что моя жена гораздо лучше готовит гамбургеры равномерного размера, которые хорошо сочетаются друг с другом.

talon8
источник
6

Есть две вещи, которые нужно сделать, чтобы приготовить идеальные гамбургеры без яиц и других связующих.

Сначала замесите мясные шарики, чтобы мясо связалось. Замес дает вам лучшую привязку, которую вы получите. Сильно вдавите мясо в форму, прежде чем выскочить.

Во-вторых, после формирования в форме, охладите мясные куски.

Этот процесс сначала растягивает белки в мясе. После охлаждения белки снова сжимаются, но теперь они скручиваются вместе. При приготовлении пищи, пэт будет скреплять как раз то, что вы покупаете в магазине.

Если обнаружите, что это работает, даже когда я добавляю жидкости к мясу. Я часто приправляю свое мясо смешанным вустерским соусом. Даже с этой дополнительной жидкостью мясо будет прекрасно держаться вместе. Яйца не требуется.

Rincewind42
источник
1
Чем больше вы месите, тем больше жира тает в гамбургере еще до того, как вы его приготовили, и тем суше ваш гамбургер после приготовления ...
ElendilTheTall
Говяжий жир тает при температуре рук ??? Во-вторых, если вы что подчеркнули, нужен инструмент, а не ваша рука. Выше работает. Он используется в коммерческих целях. Вместо того, чтобы стучать, почему бы вам не попробовать.
Rincewind42
Был там, пробовал различные методы, нашел, что замешивать в течение длительного времени не очень хорошо. Разные штрихи и т.д. Согласитесь полностью с охлаждением как бы то ни было.
ElendilTheTall
Лично мне никогда не удавалось замешивать, но я скорректировал свою формулировку выше, чтобы предотвратить неправильное толкование. Я все еще считаю, что требуется больше действий, чем просто формирование круглой формы. Нажатие и складывание несколько раз заметно улучшают стабильность фасонной формы перед охлаждением.
Rincewind42
О, ты должен немного упаковать это. Я обычно пакую, пока не сформируется связный шарик, затем сглаживаю на диск.
ElendilTheTall
2

Вы можете использовать то, что называется яйцом льна , это 1: 3 :: измельченное семя льна: вода (4Tbsp составляет около 1 яйца с точки зрения силы связывания). Мало того, что лен является секретным клеем во многих веганских рецептах, он может быть хорошей добавкой для диеты вашей жены.

MFG
источник
2

Вы можете жарить это без яйца вообще.

Я просто собираю пирожки, оставляю их на столе или в холодильнике на час или около того, а затем жарию.

Ничего не развалится, все хорошо.

Сергей Ларионов
источник
2

У меня тоже была непереносимость яйца, когда я была беременна нашим последним ребенком. Вместо яйца при приготовлении гамбургеров или мясного рулета я использовал баночку с детским питанием из телятины. Это помогло связать и сохранить блюдо влажным. На самом деле не добавляет или не умаляет вкус говядины.

Удачи тебе!

Геня
источник
0

1 столовая ложка муки на 1 фунт мяса

V рощи
источник
Можете ли вы предоставить какие-либо подробности о том, что это делает, почему это работает или как вы должны это делать?
SAJ14SAJ
0

Использование фарша из свинины сделает хороший бургер, так как белки в свинине связываются естественным образом, и вам не нужно яйцо, чтобы связать смесь. Просто немного поработайте с мясом, чтобы получить хорошее сочетание.

meatmixer
источник
1
Вкус был бы совершенно другим, хотя.
Катия