Что является хорошей заменой для рыбного соуса?

Есть ли хорошие заменители рыбного соуса для приготовления тайской еды?

Это связано с сильной пищевой аллергией (анафилаксией) ко всем видам морепродуктов, поэтому я не могу заменить другие рыбные продукты.

Попробуйте смешать хойсин или мисо с соевым соусом с низким содержанием натрия.

От одного из моих любимых блогеров, Smitten Kitchen : «Я часто вижу в качестве альтернативы соевый соус с низким содержанием натрия, но я не уверен, что это справедливый обмен. В рыбном соусе есть что-то более карамелизованное и ферментированное, что вы пропустите. Если вам захочется поиграть, я могу добавить немного соуса или даже мисо в этот соевый соус для более сложного аромата ».

Если вы вообще не можете есть рыбу, попробуйте использовать тертое Пармиджано Реджано. Рыбный соус имеет два основных вкуса: более сладкий, похожий на Реджано, и более сильный, похожий на приготовленную брокколи. Если бы я экспериментировал, я бы попробовал смесь из двух, возможно, с небольшим количеством сока, сделанного из внутренней мякоти помидоров (гелеобразная вещь с семенами).

Вы должны посмотреть на вегетарианский рыбный соус . Если вы не можете найти его, но можете найти вегетарианский (без анчоусов) вустерширский соус, который придаст вкус, хотя мы не пробовали его с тайской едой. :-) Соленый куриный бульон тоже может помочь.

Морские водоросли и лимонный сок, вот что я сейчас использую. Я просто использовал морские водоросли, потому что мне это нравилось, я использовал лимонный сок и соевый соус в качестве замены рыбного соуса, но приятно удивлен, что морские водоросли обеспечивают этот вкус рыбного соуса.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Этот соленый настой богат «умами» (заимствованное из японского языка слово «приятный пикантный вкус») и может использоваться в равных количествах в качестве замены традиционного рыбного соуса в ваших любимых рецептах из Юго-Восточной Азии. Этот рецепт дает около 1 чашки.

Ингредиенты

• 2 стакана воды
• ¼ чашка тамари, соевый соус или жидкие аминокислоты Брэгга
• ½ среднего лука, нарезанного
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 т (4 г) сушеного тертого вакамэ (водоросли)
• 1 унция (28 г) сушеных грибов шиитаке, белых грибов или портабеллы
• 1 чайная ложка целого черного перца
• Мягкая белая паста мисо 2 Т -

Техника Приготовить все ингредиенты, кроме мисо, до кипения в маленькой кастрюле. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до кипения и варить 30 минут. Снять с огня и дать остыть. Смешайте мисо с мацерированной смесью.

Процедить смесь через мелкое сито в стеклянную банку, прижимая твердые частицы к задней части ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Запечатайте и охладите до готовности к использованию. Из-за содержания соли этот соус должен оставаться свежим в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Вы можете безопасно отказаться от рыбного соуса, не пытаясь заменить его чем-либо. Прежде всего, он действительно более рыбный, чем соленый, поэтому замена соевого соуса часто делает ваше блюдо слишком соленым. Во-вторых, большинство карри или тушеного мяса требуют только небольшого количества рыбного соуса, и в тайской кухне происходят такие замечательные вещи, которые вы действительно не пропустите.

Conimex делает сладкий, густой тип соевого соуса под названием Ketchup Manis или Ketchup Bentang, который мы часто используем для маринадов (свинина, курица по-сатейски и т. Д.). Я люблю его, добавляя немного в жареный рис, тоже самое. Yum! Вы можете найти его в некоторых специализированных продуктовых магазинах, тайских / азиатских секциях, азиатских продуктовых магазинах и онлайн.

Я попробовал соус Bragg Liquid Aminos, который более соленый, менее сладкий и более острый, чем обычный соевый соус. Я думаю, что его вкус также напоминает рыбный соус лучше, чем соевый, и он хорошо сочетался с блюдом, которое я приготовил (салат из зеленой папайи). Согласно его этикетке, он сделан из сои без ГМО и очищенной воды. И это также не ферментированный или нагретый и без глютена.

Я готовлю с вегетарианским фо от моей вьетнамской свекрови, которая является настоящей сделкой! Он не требует рыбного соуса и вместо этого требует 1/2 c. соевый соус и 1 ст. сахар в бульоне. Это вкусно! Может быть, это заменитель рыбного соуса.

Лучше всего подойдет легкий соевый соус, который, по крайней мере, обеспечит «соленость». Если вам нужен рыбный аромат, вы всегда можете добавить немного рыбной пасты или, возможно, филе из жестяной банки или бутылки из рыбы, например анчоусов. Просто сделайте пару минут в блендере.

Вы можете использовать меньшее количество устричного соуса, если у человека была только аллергия на рыбу ... (Но имейте в виду, что некоторые соусы из устриц также включают рыбный соус, поэтому проверьте внимательно!).

Тем не менее, если у человека также есть аллергия на устричный соус (как указывает ваш вопрос), то я, вероятно, заменю его некоторым запасом вместо, возможно, небольшого количества соевого соуса, и добавлю меньше сахара, потому что он также будет слаще ,

Я не верю, что есть замена рыбному соусу. Соевый соус совершенно другой. При использовании в качестве заменителя соуса для соуса, используйте соевый соус, смешанный с уксусом и сахаром. Другим вариантом является соевый соус, смешанный с ферментированной пастой из соевых бобов, сахаром, уксусом, перцем чили и водой для окунания, например вьетнамских блинчиков с начинкой. Другой альтернативой может быть сок лайма с соевым соусом и сахаром для заправки салата. Если готовить, я бы использовал соль с небольшим количеством глутамата натрия. MSG добавляет Умами, чего нельзя достичь даже с рыбным соусом. Вустерширский соус полностью отличается от рыбного соуса. Специи в нем слишком подавляющие. Надеюсь, это поможет.

Я не пробовал, но сочетание легкого соевого соуса и вустерширского соуса кажется хорошим выбором. Они оба дают умами, соевый соус обладает соленостью, а вустерширский соус также сделан из сброженной рыбы.

Соевый соус содержит цифры E, полученные из рыбы! Так что любой тип соевого соуса исключен для людей с аллергией на рыбу.