Что является хорошей заменой для рыбного соуса?

19

Есть ли хорошие заменители рыбного соуса для приготовления тайской еды?

Это связано с сильной пищевой аллергией (анафилаксией) ко всем видам морепродуктов, поэтому я не могу заменить другие рыбные продукты.

Тодд Хантер
источник
Я согласен с остальными: легкий соевый соус был бы моим выбором, но учтите, что нет ничего, что могло бы стать хорошей заменой тайскому рыбному соусу (даже рыбные соусы из других стран, скажем, из Вьетнама, имеют совсем другой вкус).
1
Вы пробовали Vegemite или Bovril?
Мистер Маскаро

Ответы:

25

Попробуйте смешать хойсин или мисо с соевым соусом с низким содержанием натрия.

От одного из моих любимых блогеров, Smitten Kitchen : «Я часто вижу в качестве альтернативы соевый соус с низким содержанием натрия, но я не уверен, что это справедливый обмен. В рыбном соусе есть что-то более карамелизованное и ферментированное, что вы пропустите. Если вам захочется поиграть, я могу добавить немного соуса или даже мисо в этот соевый соус для более сложного аромата ».

JustRightMenus
источник
Я никогда не думал сделать это. Это звучит великолепно.
Роб
4
Я считаю, что Cook's Illustrated предложил использовать комбинацию соевого соуса и грибного бульона вместо рыбного соуса. (Я обычно использую сою и бурые водоросли, но в любом случае вы получаете дополнительные глютиматы / нуклеотиды для улучшения вкуса.)
SourDoh
1
+1. Hoisin или мисо обеспечат хорошую дозу умами, которые были бы обеспечены рыбным соусом; грибной запас также будет полезным вкладом в этом отношении.
Винс Боудрен
6
Осторожнее с "hoisin" (海鮮). Это тот же термин, который используют кантонские спикеры для описания устричного соуса - приправы для вареных / приготовленных на пару овощей. Убедитесь, что вы получаете вегетарианский устричный соус, который делают китайские и тайские производители продуктов питания. Проверьте этот символ - 素 - чтобы узнать, вегетарианец ли он.
Кевинарпе
1
Соус Hoisin иногда приправляют анисом, гвоздикой или другими сильными специями. Хотя это прекрасно впишется во вьетнамское фо, оно может испортить вкус вкуса тайского карри.
стебельщик
11

Если вы вообще не можете есть рыбу, попробуйте использовать тертое Пармиджано Реджано. Рыбный соус имеет два основных вкуса: более сладкий, похожий на Реджано, и более сильный, похожий на приготовленную брокколи. Если бы я экспериментировал, я бы попробовал смесь из двух, возможно, с небольшим количеством сока, сделанного из внутренней мякоти помидоров (гелеобразная вещь с семенами).

Папин
источник
1
+1 за анализ вкуса и креативное предложение. Не знаю, сработает ли это на самом деле, но я бы никогда не подумал об этом.
Кэри Грегори
9

Вы должны посмотреть на вегетарианский рыбный соус . Если вы не можете найти его, но можете найти вегетарианский (без анчоусов) вустерширский соус, который придаст вкус, хотя мы не пробовали его с тайской едой. :-) Соленый куриный бульон тоже может помочь.

Крис Шут-Янг
источник
3

Морские водоросли и лимонный сок, вот что я сейчас использую. Я просто использовал морские водоросли, потому что мне это нравилось, я использовал лимонный сок и соевый соус в качестве замены рыбного соуса, но приятно удивлен, что морские водоросли обеспечивают этот вкус рыбного соуса.

Egan
источник
2

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Этот соленый настой богат «умами» (заимствованное из японского языка слово «приятный пикантный вкус») и может использоваться в равных количествах в качестве замены традиционного рыбного соуса в ваших любимых рецептах из Юго-Восточной Азии. Этот рецепт дает около 1 чашки.

Ингредиенты

  • 2 стакана воды
  • ¼ чашка тамари, соевый соус или жидкие аминокислоты Брэгга
  • ½ среднего лука, нарезанного
  • 3 зубчика чеснока, измельченных
  • 2 т (4 г) сушеного тертого вакамэ (водоросли)
  • 1 унция (28 г) сушеных грибов шиитаке, белых грибов или портабеллы
  • 1 чайная ложка целого черного перца
  • Мягкая белая паста мисо 2 Т -

Техника Приготовить все ингредиенты, кроме мисо, до кипения в маленькой кастрюле. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до кипения и варить 30 минут. Снять с огня и дать остыть. Смешайте мисо с мацерированной смесью.

Процедить смесь через мелкое сито в стеклянную банку, прижимая твердые частицы к задней части ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Запечатайте и охладите до готовности к использованию. Из-за содержания соли этот соус должен оставаться свежим в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Дженни Гринфилд
источник
Ах, чувак. Это звучит вкусно.
Престон
1

Вы можете безопасно отказаться от рыбного соуса, не пытаясь заменить его чем-либо. Прежде всего, он действительно более рыбный, чем соленый, поэтому замена соевого соуса часто делает ваше блюдо слишком соленым. Во-вторых, большинство карри или тушеного мяса требуют только небольшого количества рыбного соуса, и в тайской кухне происходят такие замечательные вещи, которые вы действительно не пропустите.

goblinbox
источник
согласен с goblinbox (выше). Если вы не жаждете рыбного вкуса, я бы оставил это без внимания. Я оставляю это из всех моих рецептов сейчас. Рыбный вкус и запах переполняют. Я даже иногда выбираю тамари (даже с низким содержанием соли). Знакомство со вкусом различных ингредиентов, а не этих соусов.
1

Conimex делает сладкий, густой тип соевого соуса под названием Ketchup Manis или Ketchup Bentang, который мы часто используем для маринадов (свинина, курица по-сатейски и т. Д.). Я люблю его, добавляя немного в жареный рис, тоже самое. Yum! Вы можете найти его в некоторых специализированных продуктовых магазинах, тайских / азиатских секциях, азиатских продуктовых магазинах и онлайн.

Бриджит Брайант
источник
Хорошая идея, но имейте в виду, что Ketjap Manis часто ароматизируется галангалом (имбирь) и очень сладкий. Хотя я люблю его в жареном рисе, может быть, лучше поискать «превосходную сою», которая представляет собой темный соевый соус с сахаром, но не с патокой, как качество Ketjap Manis.
Джо
1

Я попробовал соус Bragg Liquid Aminos, который более соленый, менее сладкий и более острый, чем обычный соевый соус. Я думаю, что его вкус также напоминает рыбный соус лучше, чем соевый, и он хорошо сочетался с блюдом, которое я приготовил (салат из зеленой папайи). Согласно его этикетке, он сделан из сои без ГМО и очищенной воды. И это также не ферментированный или нагретый и без глютена.

Дженет
источник
1

Я готовлю с вегетарианским фо от моей вьетнамской свекрови, которая является настоящей сделкой! Он не требует рыбного соуса и вместо этого требует 1/2 c. соевый соус и 1 ст. сахар в бульоне. Это вкусно! Может быть, это заменитель рыбного соуса.

Vanessa
источник
0

Лучше всего подойдет легкий соевый соус, который, по крайней мере, обеспечит «соленость». Если вам нужен рыбный аромат, вы всегда можете добавить немного рыбной пасты или, возможно, филе из жестяной банки или бутылки из рыбы, например анчоусов. Просто сделайте пару минут в блендере.

Пульс
источник
Спасибо за ваш ответ, попробую легкий соевый соус, но, к сожалению, не могу использовать рыбную пасту или анчоусы из-за пищевой аллергии. Я уточнил первоначальный вопрос.
Тодд Хантер
0

Вы можете использовать меньшее количество устричного соуса, если у человека была только аллергия на рыбу ... (Но имейте в виду, что некоторые соусы из устриц также включают рыбный соус, поэтому проверьте внимательно!).

Тем не менее, если у человека также есть аллергия на устричный соус (как указывает ваш вопрос), то я, вероятно, заменю его некоторым запасом вместо, возможно, небольшого количества соевого соуса, и добавлю меньше сахара, потому что он также будет слаще ,

Arafangion
источник
0

Я не верю, что есть замена рыбному соусу. Соевый соус совершенно другой. При использовании в качестве заменителя соуса для соуса, используйте соевый соус, смешанный с уксусом и сахаром. Другим вариантом является соевый соус, смешанный с ферментированной пастой из соевых бобов, сахаром, уксусом, перцем чили и водой для окунания, например вьетнамских блинчиков с начинкой. Другой альтернативой может быть сок лайма с соевым соусом и сахаром для заправки салата. Если готовить, я бы использовал соль с небольшим количеством глутамата натрия. MSG добавляет Умами, чего нельзя достичь даже с рыбным соусом. Вустерширский соус полностью отличается от рыбного соуса. Специи в нем слишком подавляющие. Надеюсь, это поможет.

юго-запад
источник
-3

Я не пробовал, но сочетание легкого соевого соуса и вустерширского соуса кажется хорошим выбором. Они оба дают умами, соевый соус обладает соленостью, а вустерширский соус также сделан из сброженной рыбы.

Мэтью Уолтон
источник
Разве это не победит суть?
Арафангион
1
Так как это сделано из ферментированной рыбы, это рыбный соус.
Дж. Вин.
-3

Соевый соус содержит цифры E, полученные из рыбы! Так что любой тип соевого соуса исключен для людей с аллергией на рыбу.

Kazfa
источник
2
Это было бы намного лучшим ответом, если бы вы сказали, какие именно цифры E вы имеете в виду. Как таковой, он содержит очень важную информацию (люди с аллергией на рыбу должны проверить, может ли их соевый соус вызвать его), но я сомневаюсь, что все соевые соусы в мире используют одни и те же добавки, или что одна и та же добавка всегда извлекается из рыбы.
rumtscho
В большинстве соевых соусов вообще нет рыбы; Я никогда не видел такого. Большинство соевых соусов, таких как Kikkoman, содержат пшеницу, соевые бобы, воду и соль, а также консерванты. В Киккомане этим консервантом является бензоат натрия (<1%), его количество E211. Бензойная кислота естественным образом встречается в низких количествах в клюкве, черносливе, зеленых сливах, корице, спелых гвоздиках и яблоках. Нет никакого животного источника для этого вообще. Из Wiki Бензоат натрия получают нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом натрия, ака щелочью.
Jolenealaska
Вероятно, он имеет в виду соединения гуанилата и инозината, добавленные в некоторые марки соевого соуса. Это ИНОГДА, полученные из рыбы.
стебельщик