Какое вино (а) вы бы заменили сладким красным вермутом?

Я хочу сделать рецепт соуса чукарской вишни, который требует 1/2 стакана сладкого красного вермута, который готовится и уменьшается с вишней и другими ингредиентами. У меня нет вермута под рукой, и я не хочу покупать бутылку, которую я больше никогда не смогу использовать, учитывая количество других вин, которые у меня есть.

Итак, мой вопрос: какое вино или комбинация вин и других ингредиентов будет лучшей заменой аромата сладкого красного вермута в кулинарии из списка ниже?

• Марсала
• шерри
• Белое столовое вино (много сортов)
• Красное столовое вино (много сортов)
• Ради
• Сладкое белое десертное вино
• Красный и белый винный уксус
• бренди
• Другие основные кладовые (сахар, лимоны и т. Д.)

(Я в порядке с цветом, являющимся другим, я действительно только забочусь о аромате)

Я бы сказал, что у хереса или марсалы будет самый близкий вкусовой профиль с точки зрения сладости, очевидно, с некоторыми нюансами травяных качеств вермута. Но вы могли бы добавить некоторые специи и травы, чтобы восполнить это (гвоздика, корица, сушеный имбирь, звездчатый анис, возможно, горькие травы, такие как полынь, которую легко найти где я, или что-то вроде тимьяна или шалфея). Увидеть Эта статья для грубого изложения того, что может быть в типичном вермуте.

Это сказанное, фруктовые компоты поддаются довольно большому количеству изменений в алкоголе. Я иногда использовал белое вино, когда готовил Rote Grütze, ягодный соус / компот в немецком стиле, но обычно добавляю немного чего-то вроде ликера из черной смородины и фруктового сока, но того, что получилось лучше всего, что я сделал с терпким вкусом. Бренди может работать в меру. Если бы я пошел в этом направлении, я бы использовал фруктовый сок примерно в 90% от объема вермута и 10% в бренди.

Я был бы смелым и использовал Marsala без заботы. Попробуйте, и если вам кажется, что для этого нужно «что-то», добавьте несколько капель ангостуры. В итоге получится аромат, но, возможно, не «аромат».