Как я могу использовать самодельный крем из сельдерея в качестве замены для грибов в запеканке из зеленой фасоли?

я следую Запеканка из зеленой фасоли Альтона Брауна по большей части и имели большой успех, делая этот рецепт. Мой папа всегда жалуется, что в блюде есть грибы, и ему придется их выбирать. Но в этом году я хотел бы попробовать сделать без грибов.

Моя цель - использовать другой овощ вместо грибов при приготовлении сливочного соуса. Из того, что я слышал, вы можете использовать крем из супа из сельдерея, но я все равно хотел бы сделать крем самостоятельно. Могу ли я использовать нарезанный сельдерей в качестве замены в рецепте Альтона Брауна? Нужно ли менять время приготовления? Я думаю, что я бы использовал 1 чашку нарезанного сельдерея.

После прочтения вашего оригинального вопроса, изменений и комментариев у меня есть то, что может быть вариантом для вас. Как отмечено в комментариях, вы можете использовать практически любой овощ, который вы хотите.

Чтобы сохранить профиль вкуса таким же, сделайте сливочный соус, как вы обычно делаете, а затем хорошо процедите его через дуршлаг, чтобы удалить грибы. (Вы можете также сделать это с сельдереем.) Делая это, вы получите вкус грибов, сельдерея или любого овоща, который вы выберете в своем блюде.

Другим вариантом будет пюре из вашего соуса.

Затем, если вы хотите добавить овощи (по вашему выбору) для текстуры, обжарьте их в очень небольшом количестве масла до желаемой консистенции и добавьте в кастрюлю.

Если вы не чувствуете необходимости добавлять еще один овощ, просто не добавляйте его.

Да, вы можете заменить сельдерей.

Этот сегмент рецепта Альтона Брауна на самом деле делает домашний крем из грибного супа:

Растопить сливочное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде, установленной на средне-высокий   высокая температура. Добавить грибы, 1 чайную ложку соли и перца и варить, помешивая   иногда, пока грибы не начинают отказываться от некоторых   жидкость, примерно от 4 до 5 минут. Добавьте чеснок и мускатный орех и   продолжайте готовить еще 1-2 минуты. Посыпать мукой   смесь и перемешать, чтобы объединить. Готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и   кипятить в течение 1 минуты. Уменьшите огонь до среднего и добавьте   половина на половину. Готовьте, пока смесь не загустеет, время от времени помешивая,   примерно от 6 до 8 минут.

Поэтому вместо того, чтобы варить грибы на сливочном масле, приготовьте сельдерей, и вы создали крем из сельдерей суп. Сколько сельдерея и сколько нужно готовить, во многом зависит от вкуса (вам нравится много хрустящего сельдерея, вы хотите, чтобы он был ненавязчивым?) - важно сохранить одинаковое соотношение масла и муки, так как это делает румус, который сгущает «суп», образующий сливочный крем. основа вашей запеканки.

И вы также можете просто оставить грибы или сельдерей :)