Я живу в Африке, но часто готовлю по американским рецептам. Я обнаружил, что местный порошок чили НАМНОГО более интенсивный, чем в США. Настолько, что приготовление особой приправы тако привело к почти несъедобной жаре. На данный момент я решил это, внеся порошок чили навалом. По многим причинам это не идеально.
Я слышал, что можно смешать в паприке (более мягкий порошок чили), чтобы снизить интенсивность. У кого-нибудь есть опыт с этим? Нужно ли просто экспериментировать с различными соотношениями 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4, чтобы найти подходящий уровень интенсивности? Любые мысли о том, как сделать это, не проходя процесс приготовления целого блюда?
substitutions
spices
paprika
Брайан
источник
источник
Ответы:
Этот рецепт перечисляет порошок чили как:
Есть и другие смеси, но эта кажется достаточно простой. «Тепло» исходит от кайенского перца. Другие специи дополняют вкус.
Так что я бы смешал все, кроме кайенского перца и использовал эту смесь, чтобы разрезать ваш нынешний порошок чили.
источник
Я думаю, что ваш подход правильный. У чили есть вкус, а не только тепло, поэтому простое уменьшение добавленного чили уменьшит вкус и температуру. Использование мягкого порошка чили, такого как паприка, сохранит вкус чили, уменьшая при этом высокую температуру чили. Африканский молотый чили, как правило, очень горячий, поэтому я бы попробовал паприку в соотношении 7: 1 к африканскому порошковому чили и продолжил свой путь.
источник