Можно ли загустить соус без муки или кукурузного крахмала?

Я на диете, где я не могу есть много вещей, которые я обычно использую для приготовления соуса, особенно кукурузу и муку. Я планирую обжарить курицу сегодня вечером, и я подумал, что было бы здорово иметь немного соуса, чтобы согласиться с ним.

Могу ли я использовать что-нибудь для сгущения капель помимо кукурузного крахмала / муки?

Примечание: я также не ем картофель, сою или молочные продукты, поэтому я не могу заменить их тоже.

Другой доступный загуститель - желатин . Это имеет дополнительное преимущество, что он свободен от углеводов (если вы этого избегаете).

Рассмотрим использование десен, которые по существу являются загустителями.

Ксантановая камедь , бактериальный побочный продукт, может использоваться для загущения соусов. Вот пример использования ксантана + [пектин] (растительный сахарный гелеобразующий агент) для сгущения веганского демигляса.

В традиционном демигласе содержится желатин от расщепления коллагена (из костей животных), благодаря чему он достигает более густой консистенции даже в горячем состоянии.

Крахмал тапиоки - добавляйте в самом конце приготовления, он работает быстро и имеет довольно нейтральный вкус. Вам не стоит тратить много времени на жару. Если вы не можете найти его в вашем типичном продуктовом магазине, вы сможете найти его в типичном азиатском продуктовом магазине. Я использую это часто, когда у меня есть друзья с Celiac.

Порошок Arrrowroot - более стабильный, чем другие загустители. Очевидно, не взаимодействует с молоком (что для вас не проблема). Используйте так же, как тапиоку, добавьте в конце приготовления. Также довольно нейтральный аромат.

Другие (я мало что знаю об этом, просто они существуют). - клейкая рисовая мука - корень лотоса

Дополнительная информация: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Вы можете использовать приготовленные сухие бобы. Я использую младенца Лимы, консервированные или свежеприготовленные. Не смывайте крахмал после приготовления. Смажьте их сливками в блендере или кухонном комбайне, положите в сковороду и добавьте немного капель, пока они не достигнут желаемой консистенции, приправьте, тушите и процедите.

Я диабетик, поэтому я не могу есть эти вещи. Часто я буду использовать миндальную муку в качестве загустителя (это просто измельченный миндаль в виде муки). Возможно, вы захотите посетить диабетические сайты (даже если у вас его нет), потому что они нашли заменители продуктов. Однако не все будут идеальными заменителями.

Мука из нута очень вкусная. Сделайте взвесь с водой и взбейте ее в соки. Идеально подходит для пикантных блюд. Найти его на индийском. Бакалейщики, это называется бесан или грамм муки. Также делает вкусные пикантные крекеры.

Соусы на основе лука могут в достаточной степени самосгущаться, здесь нужно сначала обжарить большое количество нарезанного лука при довольно высокой температуре, достаточной для получения хорошего золотисто-коричневого цвета, не обжигая их, а затем добавить немного жидкости ( немного уксуса также помогает процессу), а затем медленно тушите их в течение долгого времени, добавляя больше жидкости по мере необходимости, так что они почти полностью разлагаются с небольшим количеством приправы. Это приличный соус сам по себе, вы можете процедить любое оставшееся твердое вещество луковые кусочки, если вы хотите, но это не обязательно, или если вы не используете какой-либо другой загуститель, вы также можете ликвидировать в этот момент, чтобы добавить больше тела. Затем вы можете добавить мясные соки для большего аромата, и, как уже упоминалось, желатин в них также загустеет соус, поскольку он остывает.

Кроме того, если вы часто готовите курицу, вы можете приготовить палку, отварив оставшуюся тушку в течение нескольких часов с морковью, сельдереем, луком и зеленью, процедить бульон и хранить его несколько дней в холодильнике или заморозить и консервировать. быть использованы в качестве основы для вашего следующего куриного соуса / соуса.

Единственное, что еще не упомянуто, это яичный желток, но, возможно, он добавит слишком много собственного аромата (а также, будьте осторожны, чтобы не перегреться, так как он испарится).

Жареная курица у вас уже есть все ингредиенты для богатого и вкусного соуса.

Необходимость создать удивительное сокращение, которое часто является моим первым выбором, когда дело доходит до массивного воздействия аромата, и пьянящего удовольствия для вкуса.

Как только птица закончит, выньте ее из сковороды и дегазируйте сковороду небольшим количеством белого вина, в вашем случае овощной бульон будет работать очень хорошо.

На слабом огне используйте деревянную ложку или другое приспособление, которое не повредит посуду, аккуратно соскребите все коричневые кусочки и карамелизированные вкусности со сковороды и погрузите их в жидкость.

В этот момент бульон можно налить в сотейник, чтобы повысить эффективность и скорость конечного процесса.

Поднимите огонь до быстрого кипения и, часто помешивая, уменьшите смесь на две трети.

Попробуйте по пути интенсивность, так как сокращение станет достаточно мощным, и в конце сделайте свою приправу.

Если вам кажется, что аромат слишком интенсивный, просто добавьте крошечное количество овощного бульона, пока он не будет вам по вкусу.

Если вам действительно нужна текстура, похожая на бешамель, к вашему соусу, возможно, вы захотите использовать такой продукт, как агар-агар, но будьте осторожны, используя очень небольшие количества, чтобы в итоге не получилось желе для сковороды, которое подало бы рядом с вашей красивой птицей.

Кто знает, это может быть потрясающий гарнир!

Примечание: я боюсь потерять этот пост снова, поэтому для intel, google ... диабетические проблемы с агар-агаром

Вы найдете все, что вам нужно знать, чтобы успокоить свой разум и живот.

Хорошо кушает!

Джон

Некоторые порошкообразные специи, такие как горчица и имбирь, также действуют как мягкие загустители. Является ли добавленный аромат побочным эффектом или проблемой, зависит от рецепта и личного вкуса.

Вы также можете взглянуть на лецитин, который является эмульгатором, это означает, что это приведет к тому, что масла и жидкости на водной основе в соусе соединятся вместе, и это может привести к большей консистенции майонеза, если вы добавите слишком много. Похоже, что большинство лецитина на основе сои.

Моя мама регулярно заменяет муку панировочными сухарями (удобнее для желудка, удобно, если у вас есть оставшийся хлеб, вы также можете выбрать тип хлеба в соответствии с вашими диетическими ограничениями). Это не так гладко (более зернисто), но это действительно густеет. Другой подобный вариант - грубо смешанный и тушеный сквош (цуккини / любое подобное растение). Это добавляет к вкусу, и это препятствует тому, чтобы соус был слишком жидким. Тем не менее, он немного неряшливый (консистенция смеси снега и воды), что может не подойти на ваш вкус.

Колаген также является естественным загустителем (именно поэтому подливки на мясной основе, такие как гуляш, несколько густее без дополнительных загустителей). Если вы не планируете использовать богатые коллагеном части мяса, вы можете просто купить желатин.

Вы можете легко использовать глюкоманан (корень коньяка) порошок. Он быстро густеет, когда смешивается, нагревается или и то, и другое. При добавлении в коктейль или холодную жидкость вы смешиваете его в блендере с 1/2 чайной ложки порошка до блендера жидкости, пока он не загустеет, а для горячей жидкости взбейте его баллончиком, взбивая при этом, слегка нагревая, пока он не загустеет.