Как заменить консервированные помидоры свежими?

8

У меня есть рецепт томатного соуса, который требует 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров (включая жидкость). Как заменить банку свежими помидорами? Я не уверен, есть ли определенный тип томатов, которые я должен использовать, или сколько из них использовать. Кроме того, что я могу сделать, чтобы заменить жидкость?

substitutions tomatoes Даниэль Вандерслуис
источник

Ответы:

6

Если вы действительно настроены на это, просто используйте такое же количество по весу или объему, желательно сначала очистить помидоры. (Разрежьте x на дне, опустите в кипящую воду на 10 секунд, снимите кожуру). У вас будет много жидкости из помидора, не беспокойтесь об этом. Но, честно говоря, я не рекомендую делать это. Свежие томаты, которые полезны, настолько хороши в сыром виде, что это пустая трата, а свежие томаты, которые не годятся, не поправятся, если их приготовить. Даже Марио Батали говорит, что вы должны использовать консервированные помидоры для приготовления соусов.

Михаил Наткин
источник
2
Если вы выращиваете помидоры в объемах, которые делают некоторые члены моей семьи, приготовление их для соуса - это только один из способов их использования; это не намного лучше, чем консервы, но экономит деньги. Конечно, может быть какая-то небольшая разница - моя подруга утверждает, что соусы из консервированных помидоров ей просто по вкусу . Возможно это была просто плохая марка консервированных помидоров. Консервированные помидоры моей бабушки на вкус очень хорошо для меня.
Каскабель
7

Томатный соус из свежих помидор сада может быть очень много более аккуратным , чем консервированные томаты. Если у вас есть изобилие, это, безусловно, может быть вкусным улучшением. Я бы следовал указаниям, приведенным в предыдущем ответе для очистки кожуры томатов, с дополнительным предложением погрузить их в ледяную воду сразу после кипящей водяной бани. С ними гораздо проще справиться. Рецепт может потребовать сокращения соуса, и это может быть сделано как со свежими, так и с консервированными помидорами. Я также сделал томатный соус из свежих помидоров, готовя неочищенные помидоры, пока они не станут мягкими, а затем продавлив их через пищевую мельницу. После этого вы можете уменьшить соус с дополнительными ингредиентами - оливковое масло, чеснок, лук, зелень по желанию.

mamadalgas
источник
2

Всякий раз, когда вы можете, используйте зрелые свежие помидоры для соусов. Попробуйте томатный конкассе . Это тот же метод, который описывает @Michael:

  • Вырежьте дно помидора.
  • Вырежьте X в верх.
  • Опустите его в горячую воду (почти кипящую).
  • Когда кожа сломается, опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление пищи.
  • Удалить кожу.
  • Разрезать экватор и вынуть всю камеру, заполненную семенами.
  • Пропустите жидкость через сито, чтобы вынуть семена.

Измерьте мякоть помидоров.

Вы можете добавить несколько листьев томата для добавления аромата ( по словам МакГи )

BaffledCook
источник