Сегодня я делаю каре ягненка. Я получил стеллаж на рынке местного фермера, и он оказался чуть менее убитым, чем я ожидал. Я могу (и сделал) подрезать его сам, но кажется, что в большое количество жира, который я обрезал верх ребер, было вложено много мяса. Я не совсем уверен, как его собственное имя («мясо ребра»?), Поэтому вот пара фотографий, чтобы прояснить это:
Я говорю о большой плите жира и мяса в моей руке на втором рисунке. Насколько я могу судить, его обычно просто выбрасывают, но там, кажется, есть много мяса, и это было дорого, поэтому я не хотел бы просто бросать его. Я достаточно терпелив и хорош в разделении жира и мяса на мембранах, так что, возможно, я могу выделить большую часть мяса, если это необходимо.
Что я могу сделать / сделать, чтобы не выбрасывать так много хорошего мяса?
Для справки, из этого я получил около 12 унций полезного мяса. Не весил жир, но, вероятно, 20-24 унции.
Ответы:
Я всегда сохраняю все свои записки, чтобы сделать запас. Я не уверен, что вы будете делать с бульоном ягненка, но это, вероятно, будет хорошим соусом для баранины. Жир, который вырабатывается, также полезен для будущего приготовления того, что он получил (например, утиный жир для утиного конфи).
Я просто бросаю все отходы в мультиварку с сельдереем, морковью и луком (овощи не обязательны) и оставляю готовить на день (или два). Вы можете выбрать мясо, если хотите (через день его легко отделить) и использовать его для всего, для чего вы можете использовать измельченный ягненок (пирог с горшком, пирог с пастушкой и т. Д.).
Я использую готовый куриный или индейный жир вместо сливочного масла для приготовления теста для пирога, для приготовления большего количества курицы или для маца-шаров и говяжьего жира вместо сливочного масла для приготовления соуса, заменяя масло в beurre manié (см. Https : // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).
источник
Почему ты это снимаешь? Это самая вкусная часть каре ягненка. Это полное разрушение красивого покроя. Любой, кто придумал стрижку ягненка в стойках и котлет, должен вернуться к основам того, что придает ягненку его вкус. Я вынужден найти традиционный старомодный крой ягненка. Обычно это кусочек кости с небольшим количеством мяса размером с кусок 50 центов, прикрепленный к нему, и редкий, когда все вылезают. Ни за что. Оставьте задний ремень на. Никогда не снимай это. Люди могут, если захотят, когда едят, но я держу пари, что в итоге вы будете разжевывать кости, если не будете. Я пытаюсь научить моего мясника, но он просто не понимает. Получить отставного мясника, чтобы научить вас.
источник
Мы привыкли разводить овец. Я никогда не любил баранину, но баранина была хороша. Вы упомянули свои навыки отделения мяса от жира. Вытрите жир и используйте его, чтобы сделать корку пирога. Нарежьте, обжарьте и обжарьте мясо, и используйте его для приготовления пирога из баранины. Таким образом, все "отбрасывания" израсходованы, и ужин восхитителен!
источник
На юге США «потрескивание» (или кожура свинины) - это жареная шкура свиньи. Я обнаружил, что после приготовления каре ягненка (обломанного или нет), жировой слой (и) или «шкура» ягненка делают мелкий хруст с добавлением небольшого количества соли, перца или нет. Лучше всего, вы можете собирать урожай хруста каждый раз, когда снимаете жирную сторону ягненка, после повторного введения его в духовку при температуре 350 градусов около 20 минут и скимминга; введите баланс в духовку еще раз.
источник
Другой вариант, если у вас есть мясорубка, - это смешать ее с более тонким мясом, чтобы увеличить содержание жира при приготовлении колбас.
источник
Одним из решений является посыпать его солью и перцем, поместить в небольшую форму для выпечки, покрытую алюминиевой фольгой, и выпекать в духовке с температурой 325 градусов около часа. Жир будет становиться приятным и медленным, и мясо будет хрустеть в определенных областях. Мясо будет вкусным в тако, сэндвичах, пасте или самостоятельно!
источник
Я нашел большое применение для маленьких кусочков мяса / жира между ребрами, которые нужно вырезать, чтобы эта кость держалась для ваших отбивных из ягненка с леденцом на палочке. Просто поджарьте мясо в воке на сильном огне, чтобы получить как можно больше жира, примерно 15-20 минут, вылейте весь жир, затем добавьте маринад / соус, который мне нравится по-корейски Кальби или красное вино, и медленно готовьте / тушите его еще на 15-20 на слабом огне. Я добавляю немного бланшированных овощей, нарезанный кубиками лук, повторно приправляю и позволяю соусу покрывать все хорошо 3-4 минуты. Подавайте с рисом или лапшой .............. УДИВИТЕЛЬНЫЙ !!!!!
источник
Как насчет приготовления ребер без костей?
источник