Что составляет большинство мяса?

59

Например, глядя на 100 г куриной грудки, я вижу, что ~ 30 г - это белок, а ~ 4 - это жир. Из чего сделана остальная часть 100г? Это все соединительные ткани? Волокно? Что-то другое?

shadesofdarkred
источник
1
соединительные ткани в основном белковые.
user2617804
1
Это зависит от того, как мы недавно обнаружили в Бразилии, что часть мяса на самом деле - картон, гнилое мясо от неизвестных животных и т. Д.
Билли Рубина
Вода там тоже есть.
Alchimista

Ответы:

97

По сути, это просто вода.

Вы можете непосредственно увидеть это в полной информации о питании USDA (ссылка для «Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, грудка, только мясо, приготовленные, жареные»). На 100 г приходится 65,26 г воды, 31,02 г белка, 3,57 г жира, что составляет 99,85 г. Остальное, вероятно, просто следы питательных веществ и ошибки округления.

Вы увидите то же самое для других видов мяса. Детали варьируются в зависимости от среза, но, например, здесь есть говяжий бифштекс (64,48 г воды, 18,86 г белка, 16,35 г жира), отбивные из свиной вырезки (69,7 г воды, 20,71 г белка, 9,03 г жира) и атлантический лосось (64,89 г) вода, 20,42 г белка, 13,42 г жира).

Каскабель
источник
29
«Отслеживать питательные вещества и ошибки округления» 🤣🤣🤣🤣🤣 Вы только что сделали мой день.
bwDraco
9
FWIW, 65% воды по весу примерно такие же, как у людей (на этой странице Википедии в среднем 65% в одном исследовании; 50% или 60% (женщины / мужчины) в другом).
TripeHound
13
@TripeHound Вот почему это "на вкус как курица" ...;)
roetnig
7
@bwDraco: ошибки округления вкусные!
psmears
6
@ Mehrdad Очень сильно зависит от типа / среза. Вы можете получить говяжий фарш в любом месте от 5% до 30% довольно легко. Добавил несколько, но я думаю, что суть в том, что как бы ни было много жира / белка, остальное в значительной степени просто вода.
Каскабель