Зачем мне «отдыхать» мясо после приготовления?

Я часто читаю в рецептах, что я должен "отдыхать" мясо после того, как оно было приготовлено, но что на самом деле делает отдыхать мясо?

Есть несколько причин, по которым «отдыхать» мясо - хорошая идея. Во-первых, когда мясо готовится, мышечные волокна сокращаются, что вытесняет соки. Позволяя мясу отдыхать, мышечные волокна расслабляются, поэтому соки вновь включаются в мясо, а не теряются на разделочной доске, что может произойти, если сразу нарезать.

Вторая причина дать мясу отдохнуть - это обеспечить равномерность. В основном, когда мясо отдыхает, оно продолжает слегка готовить, и это позволяет мясу приобретать общую «остроту»

Также имейте в виду, что мясо продолжает готовиться после того, как вы удалите его из источника тепла. Период отдыха позволяет завершить процесс приготовления.

Пульс настолько правильный, что так важно дать кусочку мяса отдохнуть. Это так очевидно, когда готовят стейк прямо на тарелке и нарезают его, вся кровь, которая не смогла осесть через мясо, будет скапливаться на тарелке за считанные секунды, и у вас останется сухой перебронированный кусок мясо. Я обнаружил, что в больших мясных суставах короткое время отдыха приводит к тому, что мясо становится более жестким, чтобы его можно было разрезать, и снова теряется жизненно важный сок, а затем отдыхающий кусок. У многих поваров возникает вопрос: слегка охлажденный кусок мяса отдохнул и расслабился лучше, чем хороший горячий кусок мяса с гриля или из духовки - я верю Да.