О да. Разные люди используют разные категории, ни одна система не является каноном, но этот фрагмент из Cooking Light полезен; Я не колеблясь, чтобы заменить в этих категориях.
Темный и богатый нефтью: анчоусы, синий тунец, серая кефаль, сельдь, скумбрия (атлантическая, бостонская или король), лосось, ферма или король (чинук), сардины, тунец
Белый, постный и твердый: минтай Аляски, сом, окунь, пикша, тихоокеанская треска, тихоокеанский палтус, тихоокеанский камбала, тихоокеанская песчаная мазь и подошва, полосатый окунь (дикий и гибридный), рыба-меч
Средние цвета и богатые масла: янтарь, арктический голец, лосось кохо, гавайские кампачи, махимахи, весло, помпано, лосось нерки, ваху, желтофин тунец
Белый, худой и облупленный: атлантический горбыль, черный сибас, бранзино, камбала, радуга, красный окунь, тилапия, радужная форель, слабая рыба (морская форель), белый
Белый, твердый и богатый нефтью: атлантический шад, тунец-альбакор, калифорнийский белый морской окунь, чилийский морской окунь, кобия, озерная форель, озерный сиг, тихоокеанский эсколар, тихоокеанская соболь, белый осетр
Вы упоминаете, что успешно заменили палтус или тилапию треской. Этот список помещает тилапию в другую категорию, чем две другие. Это показывает, что замена видов рыб нечеткая вещь, и повар не должен чувствовать себя связанным каким-либо списком. Даже в пределах категорий любое изменение в выборе рыбы изменит окончательный вкус блюда, немного или резко. Это не обязательно плохо, на самом деле это может быть очень хорошо.
Помимо этого, устойчивость является очень хорошей причиной для замены одного вида в одной категории другим. В США это хорошие места, чтобы помочь выбрать вид: Аквариум Монтерей Бэй ; NOAA Если кто-то знает о хороших сайтах, которые предоставляют хорошую информацию о других частях света, пожалуйста, оставьте комментарий.
От Леона 2 хороших сайта, которые помогут сделать устойчивый выбор в Австралии: хорошая рыба плохая рыба или устойчивые морепродукты
