Заменитель «сладкого молока» по старинному рецепту

10

У меня есть старый рецепт блина (около 1930 года), который я хотел бы попробовать. Однако в качестве ингредиента он включает «сладкое молоко». Никогда не видя такого в магазинах, я пытаюсь найти лучшую замену этому ингредиенту.

Учитывая, что «молоко», легко доступное в 1930-х годах, было, вероятно, гораздо более свежим и жирным (и, возможно, непастеризованным), я думаю, что лучшим современным заменителем, вероятно, будет цельное молоко или, возможно, половина. Будет ли это правильная замена ингредиентов? И будет ли приемлемым соотношение 1: 1?

substitutions milk Смущенный инженер
источник
это также может быть сгущенное молоко - поставляется в банках и подслащено.
Кейт Грегори
Правда. Но в обычном молоке содержится 12 г сахара, который кажется довольно сладким, особенно с учетом вкуса времени.
Смущенный инженер
Я видел, что «сладкие сливки» используются в отличие от «сметаны» и просто означают сливки, но не «сладкое молоко» в этом смысле. Одной подсказкой может быть количество - если это просто количество сгущенного молока в жестяной банке, которое укрепит мою догадку.
Кейт Грегори
1
сладкое молоко - это то, что мы сейчас называем «обычное цельное молоко». Традиционно были также «кисломолочные» и «пахта», с различной консистенцией и вкусом.
Ретниг

Ответы:

27

Это нормальное цельное молоко.

«сладкий» использовался, чтобы отличить его от пахты в старых кулинарных книгах.

Джо
источник
2
Моя бабушка называла «цельное молоко» сладким молоком. Интересно, связано ли это с тем, что когда молоко доставлялось в середине 20-го века, оно поступало в бутылке и не имело определенного содержания жира - если вы хотели сливки, вы бы «сняли» их с верхней части бутылки после того, как это уладилось. Теперь мы покупаем разные части молока отдельно.
Дэвид Уилкинс
Тогда можно ли предположить, что альтернативный рецепт, который требует «кислого молока», на самом деле, рецепт блинчика из пахты?
Смущенный инженер
2
@ConfusedEngineer: нет, молоко осталось слишком длинным. Это похоже на сегодняшнюю пахту, но не совсем, так как не нужно сгущаться до такой же степени. Тогда «пахта» относилась к тому, что осталось после вспенивания масла, которое, вероятно, ближе к сегодняшнему обезжиренному молоку.
Джо
@ConfusedEngineer Кислое молоко или простокваша - это цельное молоко, оставленное при комнатной температуре на день или до. «Крем», безусловно, имеет более высокую жирность, чем «молоко»
roetnig
7

когда я был маленьким (1950-е годы), люди старшего возраста называли молоко пахтой или сладким молоком… включая молоко, купленное в магазине. Тогда люди пили намного больше сливочного молока, поэтому, если вы попросили стакан молока, люди вполне могли бы попросить вас уточнить: «Вы бы хотели сладкое молоко или сливочное молоко»? Сладкое молоко теперь называется просто молоком.

Бумер на 3 недели
источник
5

Я вырос на ферме. У нас всегда была дойная корова. Мы использовали термины «сладкое молоко» и «молоко» взаимозаменяемо. Это было цельное молоко. Мать будет пастирить это. У нас не было возможности гомогенизировать его, чтобы крем поднялся на вершину. Мы всегда перемешивали его перед тем, как наливать стакан. Альтернативы были пахта или болтунья. Пахта была тем, что осталось после того, как взбитое молоко было взбито и масло удалено. В нем всегда оставались маленькие частицы масла. Clabbers был кисломолочным, прежде чем оно было взбито.

user52813
источник
Интересно. (в той старой «пахте» было немного масла.) Есть ли что-то, что обычно доступно тем из нас, кто не на фермах, что могло бы стать хорошей заменой в рецептах? Я принимал «обезжиренное» молоко, так как сливки были удалены как масло, но теперь я думаю, что оно может быть ближе к 1%.
Джо
И в случае, если вам не разрешено оставлять комментарии (и поэтому другим людям будет легче их найти ... и поскольку многим пользователям здесь не нравятся длинные разговоры в комментариях), я поставил это как ' Вопрос », поэтому вы можете вместо этого опубликовать ответ на этот вопрос: cooking.stackexchange.com/q/76470/67
Джо,
2

Я всегда называл сгущенное молоко сладким молоком, это то, что моя бабушка называла сладким молоком. Гвоздика сгущенное с сахаром.

лазурь
источник