Как я могу сделать этот старинный рецепт имбирного вина, используя ингредиенты, доступные сегодня?

У меня есть этот старый семейный рецепт имбирного вина, но некоторые ингредиенты трудно найти или их больше не существует ...

• Сущность имбиря 12 мл
• Настойка стручкового перца 9 мл
• Сущность лимона 5 мл
• Раствор сгоревшего сахара 25 мл
• 2 1/2 фунта сахара
• Винная кислота на 1 унцию
• 5 кварт кипятка

Добавить смесь и сахар в кипящую воду.

КОГДА ХОЛОДНО добавить винную кислоту.

Я ожидаю, что смогу найти сахар и воду (!), Но в остальном я менее уверен. Кто-нибудь может дать какие-то идеи относительно того, как я могу приготовить настойку из паприки, эссенции имбиря и лимона и раствора жженого сахара? На всякий случай, если в других частях света все по-другому, этот рецепт британский.

Как архаично и весело!

Я достал гугл-фу и нашел для вас следующее:

Настойка стручкового перца

Вы можете фактически купить это на Амазонке: настойка Cayenne Capsicum 2 унции . Это доступно в других местах, но я видел цены выше, чем в 2 раза. (9 мл ~ 0,3 унции)

Сущность имбиря

Это из ямайской кулинарной книги конца 19-го века ( Классическая ямайская кулинария: традиционные рецепты и растительные лекарственные средства ).

• Три унции свежего тертого имбиря
• Две унции тонко нарезанной лимонной цедры
• Две пинты бренди или крепкого спирта (белый ром)

Просто сложите и оставьте на 10 дней, хорошо встряхивая.

Сущность лимона

Это также можно приобрести. Скорее всего, вы найдете немного экстракта лимона в вашем продуктовом магазине, если его нет на Амазонке: органический экстракт лимона Flavorganics, стеклянные бутылки на 2 унции (упаковка из 3 штук) - обратите внимание, что это 3 бутылки.

Раствор сгоревшего сахара

Это не просто типичный карамельный сахар, это жженый сахар. Сахар, который был нагрет до темной карамельной стадии от 370 F до 400 F (188 C до 204 C). Сахар в этот момент потерял большую часть своей сладости, обонял и имел горький вкус. В наши дни это обычно называют карамельным цветом . Это то, что дает Коле их темный цвет. В небольшом количестве 25 мл и в присутствии 2,5 фунтов сахара (вау!) Вы не попробуете его.

Мой амазон-фу терпит неудачу здесь, но нашел его доступным на этом сайте: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Это может быть проще купить, чем пытаться сделать свой собственный. Карамельное окрашивание может быть немного опасным, его легко зайти слишком далеко и сжечь сахар, а сброс любого количества воды в сахар 400 F - отрывочный опыт. Вот, как, если вы хотите, хотя:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Винная кислота

Это тоже можно приобрести - Винная кислота 2 унции. (56 гр.)

Обратите внимание, что винная кислота не похожа на крем из зубного камня. Крем из зубного камня представляет собой кислую соль, в которой винная кислота частично нейтрализована. Этот сайт предполагает, что вы можете использовать соотношение замещения сливок винной кислоты и винной кислоты 2: 1 . Я не уверен, изменит ли это ваш напиток, потому что я никогда раньше не употреблял тартар таким образом или в таком количестве.

Существует также вероятность того, что рецепт этого возраста просто использовал термин винная кислота для обозначения сливок зубного камня. Кто знает?

Сейчас я живу во Франции, но моя мама использовала почти такой же рецепт для имбирного вина. Boots the Chemist поставлял эссенцию стручкового перца, имбиря, лимона и раствора жженого сахара и т. Д. Винная кислота также поступила из секции Boots винодела. Базовая смесь сохраняется веками, а затем добавляется в сахар и кипящую воду. Винная кислота (не крем винный) добавляется, когда раствор холодный.

Затем, чтобы дать ему удовольствие, вы добавляете коньяк по вкусу!

Эти ингредиенты все еще доступны для заказа онлайн или в аптеке на месте.

Гуг удачи!

Мой папа делал это годами, и я использовал его рецепт около 20 лет назад без помех. Ближайшее коммерческое имбирное вино к этому - темное имбирное вино (продается в магазинах по продаже диетических продуктов в Голландии и Барретте), которое подходит близко, но до сих пор не имеет его полного тела.

Но в прошлый раз, когда я пытался сделать это, это было не так просто, как заглянуть в аптеку, и я нигде не мог получить обожженный сахар. (Я укажу, что это было еще до моей жизни в Google и касалось желтых страниц и огромного количества телефонных звонков химикам и домашним пивоварням.) Я выяснил, что, вероятно, я мог бы выбросить сгоревший сахар, так как он казался только добавлено для цвета.

Вот рецепт моего отца, написанный много лет назад:

Отнесите бутылку в аптеку и попросите их положить:

• 1/2 унции эссенции имбиря
• 1/2 унции стручкового перца
• 1/2 унции сгоревшего сахара

Также купите 1/2 унции винной кислоты, чтобы добавить позже. Положите 3 фунта сахара и винную кислоту в миску (я думаю, что он использовал ведро) и залейте кипящей водой 7 пинт. Дайте настояться до остывания, добавьте другие ингредиенты и затем разлейте в бутылки

Я предполагаю, что, должно быть, было какое-то возбуждение, но я не помню долгого времени ожидания, прежде чем мы его выпили.

так же, как и вы, я в Великобритании и купил все ингредиенты у Amazon. Надеюсь, это поможет, моя бабушка используется, чтобы сделать это имбирное вино, когда я был ребенком, поэтому я попытаюсь сделать его на Рождество, так как мне не разрешают алкоголь, удачи,

Поскольку это экстракты, невозможно знать, насколько сильным должен быть каждый аромат, поэтому в конечном итоге все сводится к личным предпочтениям.

Я бы использовал свежий бритый имбирь и экстрагировал его спиртом (например, чистой дегустационной водкой) или горячей водой, пока вы не достигните желаемой силы аромата. Сделайте то же самое с лимонной кожурой (но не используйте белую нижнюю часть кожуры).

Стручковый перец является маслом чили, поэтому вам нужно будет извлечь масло в спирте или другом масле. Я бы взял кучу хабаньеро или других острых перцев, нарезал их и добавил в спирт, а затем подождал, пока масло заменит спирт.

Винная кислота может быть заменена кремом дегтя, который получают из винной кислоты. Вероятно, винная кислота в этом рецепте предназначена для снижения pH, чтобы не развивались определенные бактерии, поэтому имеет смысл заменить лимонную или другие кислоты, чтобы получить тот же эффект.

Для «раствора сгоревшего сахара» я просто добавлю немного карамели и добавлю воды.

Я попытался бы найти настойку стручкового перца в местном магазине по продаже диетических продуктов. Таблетки стручкового перца используются для улучшения кровотока, а иногда и для лечения простудных заболеваний, поэтому, возможно, где-то в этом роде можно найти настойку. Что касается сущности лимона и имбиря, может быть, это тоже можно найти там? Все эти ингредиенты используются в натуральных продуктах для здоровья, если честно, звучит так, что было бы здорово пить во время простуды и гриппа! Сожженный сахар, хотя, я не знаю об этом! Все, что я точно знаю, это то, что когда вы готовите конфеты и сироп, вам нужен надежный рецепт и термометр, который сообщит вам, когда вы достигли нужной температуры, так что, возможно, вам нужен рецепт сгоревшего сахара? Удачи!