Какие хорошие заменители шафрана существуют?

Я большой поклонник паэлья, среди других применений для шафрана. Однако это может быть очень трудной и / или дорогой специей для получения.

Какие хорошие заменители существуют?

Хотя это не замена, вы можете получить более выгодные предложения по шафрану и сделать так, чтобы он пошел дальше.

Прежде всего, не покупайте его в обычном продуктовом магазине. Там бывает очень дорого. Вместо этого идите на фермерский рынок (не тот, который происходит каждый четверг вечером в местной церкви, а скорее в большой магазин). Я думаю, что в большинстве крупных городов будет один или несколько. У Атланты есть по крайней мере 4. Шафран намного, намного дешевле на рынке фермера.

Во-вторых, тщательно измельчите шафран перед использованием. Это поможет шафрану более полно ароматизировать блюдо, требуя меньшего количества шафрана, чтобы получить аромат.

Быстрый Google предложил Tumeric, но я не могу вообразить, что это работает, и не сделал много комментариев в интернете.

Что касается аромата, там действительно нет замены.

Вливание шафрановых прядей в теплую кислую жидкость, такую ​​как белое вино, поможет извлечь максимальный вкус.

Целый шафран, в то время как дороже, чем молотый, лучше использует ваши деньги, поскольку вы знаете, что получаете только шафран. Молотый шафран, который обычно не продается в магазинах США, может быть продан по почте или за границу и, как правило, дешевле, потому что его режут и смешивают с другими специями, такими как куркума, но он не будет иметь такой же вкус.

Простой ответ? Никто.

Если вы хотите воспроизвести цвет шафрана, вы можете использовать аннато или куркуму . Это изменит вкус вашего блюда, хотя.

Там нет замены для аромата шафрана. Это один из факторов, способствующих высокой цене.

Это не идеальное решение, но я рекомендую попробовать сафлор . Сухие цветы , а не масло.

Используя высушенный сафлор в сочетании с небольшим количеством куркумы и MSG , вы можете в некоторой степени воспроизвести эффект шафрана в плане улучшения цвета и вкуса. Это может работать в курином супе / пироге с курицей. Делайте это, когда вам не хватает денег, у вас нет шафрана под рукой, или если вы хотите попробовать небольшое изменение рецепта, который вам уже нравится.

Я слегка удивлен, что никто не упомянул сафлор. Итак, я публикую этот ответ больше для того, чтобы поделиться информацией, чем пытаться выиграть в конкурсе на лучший ответ. Потому что, действительно, нет никакой хорошей замены шафрану - особенно, когда вы говорите о моем любимом рецепте с голландским пирогом. Который (не будучи хорошей заменой), я предполагаю, почему так много продавцов сходит с рук, взимая так много за шафран. Это, наряду с вовлеченным производственным процессом.

Предположительно, (википедия и т. Д.) Некоторые называют сафлора « мерзавцем-шафраном ». Но сафлор гораздо менее сильный, имеет мудрое присутствие (imo), а не пикантный, как шафран. Поэтому я предлагаю использовать его с Accent / msg, если вы пытаетесь воспроизвести этот пикантный вкус с мясом. Главное, что приятно в сафлоровом цвете, - это сходство по цвету и (в некоторой степени) внешний вид желто-оранжево-красных волокон, которые похожи на шафран, возможно, особенно когда их готовят во влажном блюде, например, в супе или кислом мясе.

Помимо вопроса о подражании шафрану, по моему опыту, использование сушеного сафлора лучше всего подходит для приготовления мексиканских блюд - таких как измельченная курица для энчиладас и буррито. Это было бы больше для желто-красного эффекта с паприкой и зеленым чили, а не для полного зеленого рецепта сальсы. Сафлор стал основным ингредиентом в моем шкафу. В западной части США он доступен во многих продуктовых магазинах в небольших пакетах по 0,25 унции. Для других регионов, похоже, вы можете заказать его на Amazon (оптом).

Сегодня вечером я приготовил прекрасную паэлью из лаосской колбасы, куриных голеней с паприкой и солью, натертых на сухом сырье, и 1/2 фунта креветок (креветки, добавленные в рис в середине кипения). Мелко нарезанный кубиками чеснок, красный лук, помидоры черри семейной реликвии и красный перец горошком и гигантская морковь использовались для приготовления софрито в капельках мяса после дегазирования марсалой. У меня было немного томатно-сливочного супа в холодильнике, и я использовал его и немного воды в качестве жидкости для 12 унций. длиннозернистого риса (начните с 3 стаканов жидкости, добавьте еще немного, чтобы при необходимости смягчить рис). Поскольку у меня не было никакого шафрана под рукой, я использовал масло SICHUAN вместо одной столовой ложки. Профиль вкуса Сычуань - это намек на лимонную цедру и ощущение легкого онемения во рту в сочетании с ощущением фантомной солености, которая приводит к более грубому, более мягкому вкусу, очень похожему на Умами.

Несколько других ароматов, которые являются частью моего типичного букета, были получены из нескольких капель рыбного соуса, остатков соевого соуса и масла чили паприки, которые я использовал для маринования сырых кусочков тунца в качестве закуски во время приготовления. Не тратьте, не хотите, и это сделало вещи еще более вкусными!

Попробуйте сычуаньское масло, доступное во многих азиатских магазинах и онлайн. Сухие ягоды менее эффективны, а свежие не доступны в США. Вы обнаружите, что добавляете это к МНОГИМ вещам!