Мучные альтернативы для Ру

Недавно мне поставили диагноз целиакия, поэтому пшеничной муки вообще не было. Кроме того, у меня аллергия на кукурузу .... Я читал, что аррорут не будет работать в Ру; я хочу не только утолщение, но и тот аромат, который имеет хорошо поджаренный рум. Есть альтернативы?

Ру является стабильной смесью ( эмульсией ) жира и воды, удерживаемой вместе эмульгатором, таким как крахмал.

Таким образом, вы можете попробовать любое количество муки из зерна, содержащего крахмал, такой как картофель, рис, ячмень, гречка и т. Д.

Что касается вкуса и цвета реакции Майяра, которые вы хотите заменить, то картофель и ячмень (IMO) - лучшие ставки. Примечание на arrowroot может заключаться в том, что он не коричневеет через реакцию Майяра.

Подход, который я бы предложил, состоит в том, чтобы использовать более одной муки / эмульгатора и пытаться достичь консистенции и вкуса, варьируя два или более ингредиента, в отличие от прямого единственного заменителя. Это также может означать, что вам, скорее всего, придется сначала выбрать цвет / вкус / потемнение, а затем связать его для достижения конечного результата.

Взгляните на список муки Боба Red Mill и поэкспериментируйте. Немного ореховой муки, и вы, возможно, больше никогда не оглянетесь на обычную пшеничную муку.

Алекс и Аки из "Ideas in Food" разработали муку без глютена, которая заменяет пшеничную муку практически в любой ситуации. Я успешно использовал его в ру.

http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/02/what-iif-flour.html

Я был рад обнаружить, что мука без глютена (я использую муку без клейковины Doves Farm) работает на рукс.