Как добавить соленый / беконный вкус и текстуру к веганской зелени?

Как вегетарианец почти года, бекон стал «большой потерей», и мои зеленые листья сильно пострадали за это.

Я экспериментировал с кусочками бекона из ТВП, полосками веганского бекона (как замороженными, так и охлажденными), темпе, жидким дымом, соевым соусом, маслом и т. Д., Чтобы получить что-то соленого и жирного аромата / текстуры, которую я использовал для получения свинины с беконом но до сих пор не быть успешным.

Кроме того, я попробовал кипячение, медленное приготовление, приготовление на пару и несколько других способов приготовления. Мультиварка кажется лучшей, она помогает готовить все так, как я хочу, но это занимает много времени и не дает вливания животного жира, которым я так часто наслаждалась.

Предложения, чтобы помочь добавить немного жира и текстуры к моему слишком здоровому и слишком мягкому горшку веганской зелени?

Как вегетарианец, я регулярно пытаюсь компенсировать недостаток мяса в обычно мясосодержащем блюде, используя ряд методов, хотя я чувствую, что ни один из них не может по-настоящему заменить добавление мяса идеально. По моему опыту, дублирование эффектов добавления мяса в блюдо требует индивидуального рассмотрения эффектов, которые могло бы иметь добавление.

Сначала я расскажу о добавлении жира. Поскольку сало, содержащееся в беконе, содержит много насыщенных жиров, вы можете попытаться повторить его, используя растительные масла с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как твердый маргарин или пальмовое масло. Хотя я бы не рекомендовал использовать масло специально, потому что оно имеет более высокое содержание насыщенных жиров (по состоянию здоровья), в этом случае оно, вероятно, поможет улучшить качество готовой зелени. Подумайте об использовании меньшего количества более насыщенных жиров, добавив в него более легкое / более полезное масло, такое как рапс или виноградные косточки, в качестве части добавленного жира. Не существует единого правила для определения содержания жира в таком блюде, и это часто зависит от вкуса.

Дымность, добавленная беконом, также является соображением. В то время как жидкий дым может работать, летучесть продукта может способствовать тому, что аромат плохо концентрируется в пище. У меня были хорошие результаты как с копченой солью, так и с копченым черным перцем в концентрации дыма в блюде, и я обнаружил, что добавление еще в конце приготовления способствует сохранению вкуса аромата.

Для пикантности, которую добавляют аминокислоты в свинину, существует множество веганских вариантов ее замены. Хорошее место для начала, на мой взгляд, это использовать веганский постный бульон (например, от Edward & Sons ) в качестве основы бульона. Добавление питательных дрожжей (и в меньшей степени грибов) также может помочь настаивать бульон с умами и является обычным ингредиентом при приготовлении веганских бульонов. При желании добавление жидких аминокислот (например, жидких аминокислот Брэгга ) и / или глутамата натрия может способствовать дальнейшему улучшению вкуса зеленых.

Для текстуры, добавленной самим беконом, ваша интуиция использования TVP или веганского бекона, скорее всего, поможет вам. Хотя ни один из них не добавляет особого вкуса (веганский бекон намного более мягкий в своей беконности), они, вероятно, являются лучшим выбором для дублирования мясной текстуры.

Большинство разновидностей продукта под названием «Соль бекона» (первоначально полу-локального для моего региона, но, я думаю, теперь доступного на национальном уровне в США и в Интернете), являются вегетарианскими, и все, насколько мне известно, являются вегетарианскими.

Я использовал его в сочетании с различными жирами (оливковое масло, сливочное масло, нейтральные растительные масла), чтобы получить достаточно убедительный результат, обычно добавляя его непосредственно в жир перед добавлением зелени, если я использую медленную тушеную зелень, как зелень. Просто убедитесь, что масло не настолько горячее, чтобы оно обжигало соль бекона. Это делает хорошую работу по добавлению дымного аромата в масло таким способом.

В качестве альтернативы, вы могли бы пойти совсем в другом направлении и сбросить ваши ожидания: мне очень нравятся различные эфиопские препараты из капусты зелени, иногда написанные как «Abesha Gomen», которые могут или не могут использовать масло в зависимости от варианта, но используют различные специи. Есть достаточно разумные рецепты для этого в Интернете, если вы ищете Abesha Gomen или Ethiopian Collard Greens.

Нормальный подход, который мы пробовали, был соленый, дымный, сладкий. Соленое и копченое было сделано с копчеными и кошерными солями. дымности способствует добавление не только жидкого дымового продукта, но и натуральных вещей, таких как жареное кунжутное масло. Также можно добавить свежемолотый порошок шиитаке.

Сладкое обычно управляется добавлением кленового сиропа. Это мы обычно режем с помощью жидких аминокислот или веганского вустерского соуса и лукового порошка и пищевых дрожжей (за исключением последних, моему партнеру это не нравится).

Самый важный элемент техники, который нужно применить, - это готовить полоски темпе или что-то еще, что вы готовите, очень низко и очень медленно в течение как минимум тридцати минут. Мы обычно используем чугунную сковороду для этой задачи, так как сокращение продолжит нуждаться во внимании. (очевидно, добавьте зелень после приготовления темпе или грибов). Также можно маринад и обезвоживать портабеллу.

Сушеные грибы лучше всего подойдут для получения свежей текстуры и, скорее всего, будут лучше противостоять зеленью, чем мягкие темпе (которые хорошо подходят для схватки с тофу). Мы, как правило, были разочарованы как предварительно упакованными веганскими заменителями бекона, так и любыми подходами TVP «биты», так как первый не готовит и не модифицирует хорошо для достижения аромата, а последний просто не выдерживает вообще. Жирная губа и ощущение во рту будут улучшены, добавляя последний кусочек жареного кунжута и лучшее количество мягкого масла в конце.

Кокосовое масло. Как OmniaFacial упомянул о твердых жирах, сырой кокос с хорошим вкусом хорошо переносит все специи и блестяще смягчает листья.

ИМХО сушеный лук тоже как-то более совместим, чем свежий с коллард.

Секретное оружие: семена или корень кориандра и немного дрожжевого экстракта вместо соевого соуса или брэггов (очень высокие умами); или несколько капель темного кунжутного масла с крошечным колючим пепловым маслом и каплей черного уксуса для азиатского фузианского пинка.

Мне очень нравится, как эта веб-страница на неподражаемом сайте herbivoracious.com описывает дух экспериментов, который привел к его версии «веганского бекона» - короче, вкус исходит от соли и сахара, о которых уже упоминали некоторые другие, и копчености паприки . Я был достаточно заинтригован тем, что (как «настоящий бекон») я попробовал его на салате в прошлое Рождество и могу от всей души порекомендовать его. Вкус потрясающий - довольно близко к бекону, но у него определенно есть какая-то удивительная особенность. Текстура тоже на месте.

Жареные тыквенные семечки - это, на мой взгляд, идеальное решение + немного соли, паприка. У вас будет очень похожий хрустящий, карамельный жирный вкус, который делает бекон таким вкусным.

Попробуйте беконную соль J & D food ... это вегетарианец! Соль бекона

Вы можете посмотреть продукт под названием Vegan Magic Bacon Grease . Это приправленный кокосовым маслом продукт, предназначенный для замены беконной смазки в качестве ингредиента - поэтому он имеет сладкий, соленый и дымный вкус. Одним из применений, упомянутых на сайте, является жарка зелени в южном стиле, например, зелень с капустой, так что может показаться, что это может помочь добавить вкус, который вы ищете (вместо или в дополнение к любому веганскому бекону, в зависимости от вашего вкуса). рецепт, я не очень знакомый).

Я не могу сказать, на вкус ли это, как бекон, слишком долго без него, но, насколько я помню, он довольно вкусный.

Кроме того, если вы хотите включить кусочки веганского бекона для текстуры, а не только жиры и ароматизаторы, позвольте мне добавить предложение для другого продукта, Hickory и Sage Smoked Seitan от Sweet Earth (также иногда называемого доброжелательным беконом ), так как он один. из лучших альтернатив бекона, которые я видел, у него много вкуса и он очень хорош для добавления в рецепты (я использовал в супах и т. д. для вкуса и текстуры). Опять же, не уверен, что на вкус он похож на бекон (на самом деле я склонен думать «нет», это альтернатива, а не замена), но на вкус он действительно хороший и содержит много вкуса.