При выпечке или использовании ванили большинство рецептов требуют ванильного экстракта. В супермаркете вы можете найти имитацию ванильного ароматизатора за меньшие деньги. Очевидно, что имитация должна быть как можно ближе к реальной вещи, но:
- Есть ли заметная разница между имитацией ванили и экстрактом ванили?
- Возникают ли какие-либо проблемы при выпекании / приготовлении пищи в результате использования одного или другого?
substitutions
vanilla
JYelton
источник
источник
Ответы:
Да, вы можете обнаружить разницу. Какая разница будет зависеть от качества как подражания, так и реальной вещи.
Тем не менее, мне трудно, если не невозможно, выделить различия в выпечке. Таким образом, я держу и вокруг, и использую (намного более дешевый) имитационный материал для выпечки, и реальный материал для соусов, глазури, заварных кремов, молочных коктейлей и т. Д.
Между прочим ... В крайнем случае, бурбон делает приличную замену ванили.
источник
Есть еще одна причина иногда использовать поддельный экстракт - вы можете получить его в чистом виде. Настоящие вещи - это всегда оттенок коричневого.
Не быть коричневым важно, когда вы пытаетесь получить действительно яркие цвета на торте. (Вы также должны переключиться на сокращение, поскольку масло окрашивает вещи в желтый цвет).
пс. По какой-то причине людям не нравится, когда я отвечаю «эта глазурь действительно хороша» словами «потому что это взбитый Криско».
источник
Как упоминалось в предыдущем ответе, Cooks Illustrated провела тест несколько лет назад (я думаю, что в 2003 году), где они пришли к выводу, что предпочтительной ванилью во вкусовом тесте была какая-то дешевая искусственная ваниль из общей секции местной аптеки или что-то в этом роде. С тех пор они провели дальнейшие тесты (такие как этот в 2009 году ), и настоящая ваниль иногда отбрасывает дешевую искусственную конкуренцию (которая здесь пришла за секунду), особенно в ситуациях, когда ваниль сырая и обычно добавляется в конце (например, заварные кремы). Кто-то в Chowhound попробовал подобный эксперимент и согласился, что искусственная ваниль явно выиграла в выпечке. У меня нет доступа к полной статье Cooks Illustrated , но здесь Это еще одно интересное утверждение, то есть, если вы хотите выбить все коммерческие фрагменты (как реальные, так и «поддельные»), просто сделайте свои собственные дома.
В любом случае, за эти годы были и другие подобные тесты, но я считаю, что тест Кенджи Лопеса-Альта в Serious Eats будет самым интересным. Он попробовал слепую дегустацию печенья с ванильным сахаром, приготовил ванильное мороженое и просто размешал ваниль по рецепту эггнога. Как и Cooks Illustrated , он обнаружил, что в готовых / запеченных приложениях дегустаторы не могли заметить разницу.
Только в (uncooked) приложении eggnog «реальные вещи» вытеснили конкурентов, но здесь Кенджи пошел еще дальше и спросил о причине - и это была просто «пьянка» реальных вещей, которые нравились людям , При добавлении эггнога с небольшим количеством водки, чтобы восполнить недостающий алкоголь в искусственной ванили, «поддельные» вещи фактически работали так же хорошо, как и настоящие. (Между прочим, использование настоящих ванильных бобов фактически столкнулось с подобной проблемой и было объявлено худшим для извлечения в некоторых вкусовых приложениях, так как оно не имело элемента «выпивки» экстракта.)
источник
В недавнем тесте Cooked «Иллюстрированный слепой вкус» (не уверен, был ли он двойным слепым), тестеры единодушно предпочли вкус имитационной ванили некоторым необычным «настоящим» экстрактам ванили.
Вы можете попробовать слепой или двойной слепой тест самостоятельно и посмотреть, что вы думаете.
источник
Кроме того, подумайте об использовании настоящих бобов для таких вещей, как заварные крема и мороженое. В итоге вы получите маленькие черные пятна (ванильные семена), но я считаю, что они добавляют характер и аутентичность к блюду.
Мои правила:
Холодный и / или сливочный: ванильный. Выпечка: чистый ванильный экстракт.
Тем не менее, я не занимаюсь приготовлением десертов, поэтому могу позволить себе настоящий экстракт. Полагаю, если бы я пекла ежедневно, я бы пересмотрела использование искусственных экстрактов.
источник
Запах обоих, вы заметите разницу.
источник
Если вы хотите меньше «пьяного» экстракта, используйте безалкогольную ваниль, но из-за того, что она не экстрагируется алкоголем, ее нельзя классифицировать как экстракт, а как аромат.
Безалкогольная ваниль в основном используется для украшения глазури и тортов.
Я держу подражание на всякий случай, если у меня кончился экстракт или порошок, но для выпечки это неплохо ... Я тоже использую ванилин сахар
Оба могут быть использованы в выпечке, но у некоторых людей может быть аллергия на ванилин
если тебе нравится использовать его xD
источник