Что является хорошим вегетарианским заменителем вустерширского соуса?

13

Единственное, чего мне действительно не хватает с тех пор, как я начал заниматься бурным вегетарианским делом, так это вкуса соуса Вустер во всех видах блюд. Есть ли способ приблизиться к вкусу, не делая ничего грубого с анчоусами?

Карми
источник

Ответы:

11

Я нашел несколько рецептов в Интернете:

Есть также несколько трудно найти готовые веганские вустерширские соусы на рынке, такие как Энни .

Когда я читаю эти рецепты (которые я никогда не делал), я могу сказать, что в их вкусовом профиле отсутствуют некоторые ключевые ароматы, присутствующие в оригинальном вустерширском соусе. Как бы странно это ни звучало, эти соусы могли использовать некоторые ароматы, которые можно найти в пармезано-реджано и в брокколи. Какой бы рецепт не удался, кто-то должен написать сообщение в блоге на эту тему.

Папин
источник
Я собираюсь попробовать оба из них. С другой стороны, я также собираюсь посмотреть, смогу ли я как-нибудь отправить мне «Хелдерсоновский вкус». Я опубликую результаты, но это может занять несколько недель.
Карми
2
Я предложил Parmigiano, потому что он разделяет ароматы с анчоусами и рыбным соусом, но я не знаю, как сделать его жидким. Мне очень любопытно, как это работает. Пожалуйста дай нам знать.
Папин
1
+1: согласен полностью! Я не очень строгий вегетарианец, поэтому я держу вегетарианца в Вустершире дома, но часто ем реальное, когда еду вне дома, и есть определенная разница в том, что вы описываете. Договорились, что расследование по поводу тиражирования этого будет увлекательным. С другой стороны, в некоторых рецептах, которые требуют этого, я думаю, что вегетарианский на самом деле работает лучше - часто это просто соленая фруктовая сладость, а не анчоусные ароматы.
PLL
7

Я должен был сделать то же самое в прошлом году, когда готовил салат из яичного майонеза, и обнаружил, что слишком поздно, у нас больше не было вустерширского соуса.

То, что мне понравилось, так это сочетание коричневого соуса HP (купленного во время отпуска в Великобритании) с соусом для барбекю со вкусом дыма . Это были две чайные ложки одной (вероятно, HP, но я больше не уверен) и другой.

Хотя сама смесь напоминала вустерширский соус лишь приблизительно, разницы в готовом блюде не было. Я спрашивал людей, которые знали рецепт, думали ли они, что он отличается от обычного, и никто не знал.

Коричневый соус HP Соус для барбекю Heinz

Оба ингредиента говорят «подходит для вегетарианцев» на бутылке, поэтому я думаю, что это должно сделать ...

takrl
источник
6

Если Вы можете найти это, Смак Хендерсона - превосходная вегетарианская замена.

Бутылка с привкусом Хендерсона

К сожалению, это хорошо известно только в небольшом районе вокруг Шеффилда, где его делают, и его трудно найти, когда вы отойдете на некоторое расстояние.

Винс Боудрен
источник
+1 Спасибо за это ... что-то, что мне нужно купить, когда я
прохожу
5

Если рядом с тобой есть Торговец Джо, я нашел там вегетарианский вустерширский соус, и он был довольно хорош.

Также быстрый поиск в Google находит несколько других вариантов.

acrosman
источник
5

Я использую мисо в качестве замены. Это добавляет некоторые из того же типа глубины, что добавляет вустерширский соус.

Диана
источник
4

Вы можете попробовать экспериментировать с уксусом, сахаром и тамариндом, вы должны получить близкое приближение.

Джереми Френч
источник
3

Попробуйте соус Hoisin, смешанный с соевым соусом и небольшим количеством уксуса. Это приблизит тебя.

Крис Кадмор
источник
2

Вы можете попробовать сделать оригинальный рецепт без добавления рыбного соуса, и даже заменить его, возможно, пастой из граната или чем-то подобным

dassouki
источник
2

Marmite или Vegemite с добавлением лимонного сока или соевого соуса с лимонным соком также является хорошей заменой. Пока что Мармит - моя любимая замена, но вам нужно только небольшое количество растворить в горячей воде.

Джоан Янг
источник
2

Один из лучших заменителей, которые я нашел, это Mushroom Catsup.

Не обманывайте себя из-за названия, это тонкий коричневый соус с большим количеством пикантных ароматов, не очень похожий на густые томаты, с которыми мы знакомы. Учитывая относительное историческое время, может быть, что вустерширский соус заменил грибной кетчуп в традиционной кулинарии. Я попробовал несколько коммерческих вегетарианских версий соусов Вустершир - включая залив корнета, бочку с бурбоном и Энни, и хотя они все великолепны, я все еще предпочитаю грибной кетчуп.

Рецепт, который я использовал, можно найти здесь https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , или бутылки бренда Geo Wakins можно приобрести через магазин сайта или на Амазонке.

Megha
источник
2

На рынке уже есть несколько веганских вустерширских соусов. В последнее время я использовал и Энни, и Волшебника , и оба подходят (думаю, я предпочитаю последнее; у него более традиционный вкус).

С. МакКэндлиш
источник
1

Вы можете получить Вегетарианский соус Устрицы, который не копирует полный опыт соуса Вустершира, но дает некоторые из этого.

Ян Тернер
источник
У меня был устричный соус, который гарантированно был полностью вегетарианским. Это было нелегко найти, и я понятия не имею, что используется в качестве замены.
Ян Тернер