У меня есть 75-летие издания Joy of Cooking. Теперь я наткнулся на два рецепта, которые призывают к "молотому красному перцу" (энчиладас и сухой руб). Я никогда раньше не слышал о молотом красном перце и не могу найти его в магазине.
Это молотый красный болгарский перец или что-то горячее, как кайенский? Что я должен использовать в качестве замены?
substitutions
spices
chili-peppers
Swoogan
источник
источник
Ответы:
Термин «молотый красный перец» на английском языке неоднозначен. Вещи, продаваемые под этим названием в США, имеют широкий диапазон температур и, вероятно, сделаны из множества сортов перца, хотя я бы сказал, что они чаще всего горячие, такие как кайенский или другие сорта с несколько меньшим нагревом.
Тем не менее, не беспокойтесь об этом слишком много в этих случаях. Все, от легкой паприки до кайенского, вероятно, вписывалось бы в то, что имели в виду авторы, и вы не собираетесь вредить рецепту, увеличивая или уменьшая огонь или используя порошок чили с немного другим вкусом. Просто используйте что-то (или смесь), которая обеспечивает желаемый уровень тепла, и все будет в порядке.
источник
В большинстве случаев, которые я видел в американских кулинарных книгах, «красный перец» относится к кайенскому перцу или порошку чили (не к смеси специй, предназначенной для приготовления чили кон карне, а к сушеному молотому чили). Это обычно пряный, а не красный перец.
Изменить, чтобы добавить: я говорю об этом типе продукта:
источник
У меня была специя красного перца от Астора из Джексонвилла, Флорида. К сожалению, сейчас они вне бизнеса. Их перец не был горячим, но имеет очень приятный вкус и запах. Я бы использовал эту специю без необходимости использования соли или любой другой специи. Это изменило бы запах мяса на вкусный, даже если вы его обсыпаете. Я не смог найти ничего подобного. Это был не кайенна и не чили. Просто помечен «молотый красный перец». В интернете я видел в продаже того же перца от Астора "Жесть", он очень старый, поэтому я, вероятно, не буду беспокоиться об этом. Другими словами, когда-то была специя молотого красного перца, а не кайенна или чили.
источник
Универсальный сыпучий продукт, маркированный и называемый только «красный перец», продается очень дешево в большинстве международных рынков, азиатских и китайских продуктовых магазинах в США.
Это всегда очень тонкоизмельченный красный порошок, продаваемый в 500-граммовых (и намного больших) прозрачных пластиковых пакетах в форме подушки, которые я никогда не смогу использовать. (Обычный ярлык просто говорит « Бренд» , «Красный перец», вес .)
Я думаю, что его можно использовать для приготовления горячих ароматов при приготовлении "китайских" блюд, и я использую его для добавления "тепла" к любой "китайской еде", которая не была сделана достаточно острой.
Осторожно, эта сухая сила заставит вас чихать и раздражать глаза больше, чем мелко молотый черный перец. Иногда даже не открывая его.
Он содержит семена и немного горячее, чем любой красный молотый перец, используемый в итальянской кухне. (Главным образом потому, что это "раздавленный" является более крупно тертыми хлопьями, чем любой молотый кофе.)
Каждое десятилетие или около того, когда он становился коричневым, я искал другой рынок, который не существовал достаточно долго, чтобы я мог его снова приобрести.
Я добавляю 1/8 чайной ложки к обеду сковородки весом 1 фунт.
Поэтому я покупаю только одну из самых маленьких упаковок и упаковываю ее в банку для консервирования или в контейнер для использованных дозаторов специй, сохраненный и вымытый от чего-то достаточно мягкого, чтобы его можно было использовать. (Как итальянская приправа)
источник
Это просто измельченный кайенский перец!
источник