Как 100% арахисовое масло может содержать больше белка, чем 100% арахис

33

Я смотрю на:

  • 100% арахисовое масло (без добавления соли, сахара, масла или чего-либо еще)
  • 100% жареный арахис (без добавления соли, сахара, масла или чего-либо еще)

При взгляде на разные источники я всегда могу заметить следующее:

  • Арахисовое масло содержит больше белка (в% от калорий), чем арахис

примеры источников (я просмотрел еще дюжину, но, пожалуйста, проверьте другие, может, мои не репрезентативны?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Почему это? Если ингредиенты не добавлены, как возможно изменение макронутриентов (в% от калорий). Различные уровни обжарки не могут быть причиной, потому что они не должны непропорционально изменять макронутриенты.

Единственное объяснение, которое я могу придумать, заключается в том, что в процессе приготовления арахисового масла некоторая часть арахиса удаляется, и эта часть содержит небольшое количество белка. Некоторые источники говорят, что когда производится арахисовое масло, «горькое сердце арахиса» удаляется. Может ли это объяснить это?

Если у кого-то есть понимание, мне было бы очень интересно узнать.

nutrient-composition peanuts calories peanut-butter Николай Суванджиев
источник
3
Это может быть связано со статьей, на которую есть ссылка в cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; «С тех пор Wrangham и его коллеги показали, что приготовление пищи раскрывает микроскопические структуры, которые связывают энергию в продуктах питания, сокращая работу, которую наш кишечник в противном случае должен был бы выполнять. Это эффективно переводит пищеварение в духовку и сковороды. Wrangham обнаружил, что мыши, например, скармливали сырой арахис». потерял значительно больше веса, чем мыши, которых кормили эквивалентным количеством жареного арахисового масла ».
Джо
1
@Joe: за исключением того, что он не сравнивает сырой арахис с жареным арахисовым маслом; он сравнивает жареный арахис с жареным арахисовым маслом.
Марти
2
@Marti: посмотрите ответ, с которым я связан - помимо жарения есть и другие факторы - например, размол означает, что наши тела могут более полно поглощать питательные вещества без необходимости тратить энергию на жевание. Сколько из этого изменения жир против белка, хотя я понятия не имею.
Джо
2
Все, что на этикетке означает, что к арахисовому маслу ничего не добавлено - это не значит, что 100% исходного арахиса было добавлено в арахисовое масло - что-то должно извлекаться в процессе.
3
Существует также вероятность того, что они используют разные арахис. Большие или меньшие, с другим составом. Скорее всего, такие, которые не выглядят симпатичными или не имеют достаточного вкуса, чтобы продавать жареные.
Эрик

Ответы:

45

Определенно происходит некоторое округление, потому что арахисовое масло содержит 100,1 г питательных веществ на 100 г продукта. Этого недостаточно, чтобы объяснить несоответствие. Добавление питательных веществ на жареный арахис дает 95,4 г. Я думаю, мы можем предположить, что остальные 4,6% - это вода. Так что, возможно, с арахисового масла вытеснили больше воды.

То, что я считаю более вероятным (хотя может быть и дополнительным), заключается в том, что в арахисовом масле содержится значительно меньше жира (48,1% против 51,7%). Хотя это может быть связано с различными сортами арахиса, я подозреваю, что при обработке удаляется часть жира, возможно, чтобы избежать масляного пятна на поверхности.

Скорее всего это просто разные исходные данные. В расчетах могли быть использованы разные арахисы - другое дело, соответствует ли это фактическим ингредиентам. На самом деле, если вы посмотрите на информацию о питании арахиса-сырца в Интернете, вы получите ряд значений. В арахисе нет ничего особенного, то же самое относится и к бананам. Я уверен, что если вы посмотрите на научную литературу по любым продуктам питания, вы найдете диапазон опубликованных значений, отражающих естественные колебания, а также изменчивость измерений - это затем распространится на значения, опубликованные для потребителя.

Крис Н
источник
3
Это была моя первая мысль тоже. Если это 100% арахис, то в противном случае будет много масла, поэтому имеет смысл удалить его в этом случае.
Каскабель
@Jefromi управляет числами в моей голове, что-то еще должно внести свой вклад, так как дополнительный белок - это больше, чем потеря жира - но я считаю, что это значительный вклад среди других, о которых я упоминаю.
Крис Х
Это место. Арахисовое масло не является аналогом для говяжьего фарша, который будет содержать все, что он пришел.
Escoce
3
Я думаю, что вода не способствует, потому что спрашивающий смотрит на соотношение белка и калорий. Добавление или удаление воды в ведро с арахисом не меняет общего содержания калорий или количества белка в ведре. Таким образом, хотя он меняет оба числа на 100 г продукта, он не меняет соотношение двух.
Стив Джессоп
2
@Jefromi: можно посетить множество продуктовых магазинов, которые предлагают на месте измельчители орехового масла. Там бункер полон орехов, вы щелкаете выключателем, выходит ореховое масло. Я не заметил ни способности этих измельчителей перенаправлять дополнительное масло, ни разницы в соотношении масла после разделения при сравнении масел на площадке и сборных «100% ореховых» масел.
Тимбо
10

Я предполагаю, что арахисовое масло на 100% состоит из арахиса, но не 100% арахиса используется в нем.

Это как морская соль, которая на 100% из Атлантического океана. В нем все еще содержится меньшее количество воды (и, следовательно, большее количество натрия), чем в Атлантическом океане.

Или 100% чистый апельсиновый сок, который, к счастью, не содержит апельсиновой корки.

user43494
источник
1
Я не уверен, что это вполне работает. Как вы думаете, какая часть арахиса была удалена, аналог кожуры апельсина или воды Атлантики? Кожура арахиса - это крошечная фракция целого ореха, а скорлупа несъедобна, поэтому она не будет включена в данные о питании ни ореха, ни масла.
Дэвид Ричерби
Часть для удаления: смазка, которая накапливается на роликах.
JDługosz
2
+1 за смешок на 100% морской соли, содержащей меньшее количество воды, чем в Атлантическом океане. Однако я думаю, что вы имеете в виду меньший / больший процент , чем количество .
Дон Хэтч
5

Предполагая, что метки питательных веществ являются точными (для некоторого значения «точными»), я могу думать о двух причинах разницы.

  1. Питательные метки округляются очень агрессивно (как, например, с точностью до 10). Таким образом, математика чисел может привести к такому количеству ошибок, что любые различия не имеют смысла.

  2. Арахисовое масло, как правило, не включает бумажную кожуру, тогда как жареный арахис, как правило, включает их. Это не кажется большой разницей, пока вы не попробуете арахисовое масло, которое не удаляло кожу. (Подсказка: это было ужасно.)

Различия, которые вы видите, вероятно, в основном связаны с причиной № 1, и, возможно, небольшая причина № 2 проявляется из-за присущих неточностей.

Marti
источник
Великолепные моменты. Некоторые контрпункты: О пункте 1 (округление). При допущении ошибок округления нам все равно нужно объяснить, почему округление происходит последовательно таким образом, что кажется, что арахисовое масло «содержит» больше белка. Если округление является «случайным», то разница должна колебаться в обоих направлениях. О пункте 2 (арахисовая кожура): Когда я смотрю на арахис, я смотрю только на очищенные. Теперь необходимо отметить, что пищевым компаниям предоставляется некоторая гибкость, поэтому им может быть разрешено размещать данные для неочищенного арахиса на упаковке очищенного арахиса. Это может сыграть роль в таком случае.
Николай Суванджиев
@ NikolaySuvandzhiev-sovata Вы действительно уверены, что это соответствует? Общие данные о питании USDA для арахисового масла говорят 22,2 г белка на 100 г, а для [жареного арахиса] говорят 24,5 г белка на 100 г.
Каскабель
3
@ Николай, округление не случайно, оно просто ... округлено. Это как одно из моих любимых сообщений на футболке: «2 + 2 = 5 ... для больших значений 2». (Это работает так: у вас есть шкала, которая показывает только одну значащую цифру. Вы взвешиваете две вещи, и каждая показывает 2 по вашей шкале. Теперь вы взвешиваете их вместе, а ваша шкала показывает 5. Нет, это не «новая математика» : две ваши вещи на самом деле весили 2,3, а ваша шкала округлилась до 2. Но вместе они складываются до 4,6, а ваша шкала округлилась до 5.)
Марти
1
@Jefromi, я не уверен, что источники, которые я проверял (два, которые я упомянул + еще дюжина в других местах), являются репрезентативными, и я был бы рад видеть другие источники, которые противоречат тому, что я нашел. Что касается источника USDA, который вы предоставили - я почти уверен, что это относится к арахисовому маслу, а не только к 100% арахису. Причина, по которой я думаю, что это очень большое количество сахарозы, что указывает на добавленные сахара. Так что эта ссылка USDA, вероятно, относится к «классическому» арахисовому маслу, куда добавляется сахар (и масла, и соль)
Николай Суванджиев,
1
@Marti действительно - на самом деле вы можете получить ситуацию, когда продукт, полностью состоящий из сахара (tictacs IIRC), помечен как «не содержащий сахара», потому что маркировка относится к каждой отдельной сладости, а округление такого небольшого количества может составлять 0%. сахар. Должен любить творчество пищевой промышленности.
gbjbaanb
5

Существует не менее десятка разновидностей арахиса. Некоторые лучше для целого арахиса и другие для арахисового масла. Возможно, есть некоторые питательные различия между сортами. Также препарат может вступить в игру, сухая обжарка против масляной обжарки.

Гарри
источник
2

Различные методы обжарки приводят к разным количествам белка (согласно этой таблице). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Я также предположил бы, что это является результатом множества различных типов арахиса.> Некоторые сорта, скорее всего, будут арахисовым маслом, а другие обжарены и съедены горсткой, в то время как другие сорта выращиваются исключительно для помещения в конфеты. Однако, как показывает диаграмма, можно полагать, что большинство данных для разных сортов могут быть усреднены вместе. Таким образом, различие, вероятно, связано с конкретными данными для конкретных используемых сортов, а также с конкретными методами их приготовления.

Также забавный факт: жареное в масле арахисовое масло вкуснее, как объяснил Альтон Браун в Good Eats и в своем блоге с видео на YouTube.

user43515
источник
1

Причина в этом; Это было показано в эпизоде ​​Food Unwrapped. Арахис очень жирный, но из-за того, как мы его жуем и глотаем, мы не разрушаем структуру настолько, чтобы высвободить в них весь жир. Таким образом, при проверке содержания жира на арахисовое масло содержание жира выше, потому что орехи ломаются больше, выделяя из них больше жира. так что на самом деле, когда люди говорят, что орехи жирны и вредны для вас, они на самом деле не так уж плохи, потому что вы получаете только треть жира из них

SpeedyH30
источник
4
Хотя это интересно, я не уверен, что это отражает то, как на самом деле измеряются питательные вещества на этикетках. Обычно общее содержание указывается в результате химического анализа, а не на основе того, «сколько человеческое тело может поглотить при обычном пищеварении». Процесс измельчения фактически не меняет химическую структуру арахисового масла, поэтому общее содержание жира, указанное на этикетке, должно быть одинаковым. (Кроме того, приведенные цифры в вопросе фактически требуют МЕНЬШЕ жира для арахисового масла и большего количества белка.)
Афанасий
Они могут снимать арахисовое масло сверху после изготовления арахисового масла. Это оставит более высокое соотношение белка и жира в продукте. Давным-давно вам нужно было размешать свое арахисовое масло, чтобы получить арахисовое масло с поверхности и обратно в масло, но крупные производители нашли способ обойти эту проблему.
Wayfaring Незнакомец
@WayfaringStranger - Вы все еще должны размешивать арахисовое масло для 100% арахисового масла (о чем вопрос задается). Способ «обойти проблему» заключается в добавлении некоторых жиров, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре (так как арахисовое масло - нет). Часто часть арахисового масла также удаляется в процессе. Вплоть до последнего десятилетия это, как правило, делалось с использованием гидрогенизированных масел, но в последние годы «натуральные» арахисовые масла, как правило, используют пальмовое масло или какой-либо другой жир, более близкий к твердому при комнатной температуре.
Афанасий
0

В дополнение к другим ответам, различные бренды 100% арахисового масла содержат довольно разные количества белка, жира и т. Д. На 100 г.

Aldi's содержит 26 г белка, 47 г жира, из которых 6 г насыщенного, 9 г углеводов, из которых 4,8 г сахара, 8 г клетчатки, 6 мг натрия и 650 мг калия.

В санатории содержится 100 г энергии (кал) 612 белков (г) 30,2, жиров (г) 49,4, из которых насыщенных 4,8, транс, 0,0 полиненасыщенных 3,9 мононенасыщенных 41 холестерина (мг) 0,0 углеводов (г) 9,4, из которых сахара (г) 5.6 Пищевые волокна (г) 7,1 Натрий (мг) 5,0 Калий (мг) 720. Ссылка на 100% ингредиенты арахисового масла Sanitarium

В санатории нет сахара, нет соленого арахисового масла (но масло добавляется) так или иначе имеет больше белка на 100 г, чем их 100% арахисовое масло. введите описание ссылки здесь

Размышляя о причинах, это могут быть разные сорта арахиса, разная спелость, разная обжарка (делает больше или меньше питательных веществ усваиваемыми пищеварительным трактом) или просто ошибки / ложь об ингредиентах.

Сандер Хейнсалу
источник
-1

Я не уверен на 100%. Но поскольку ссылка, которую вы указали для целых продуктов, гласит: «Нет ... пальмовое масло», это не исключает дополнительного арахисового масла. Я помню, что почти каждый рецепт арахисового масла требует дополнительного арахисового масла.

похотливый
источник
3
В общем случае вы не ошиблись, но это добавило бы жир, а не белок, а в арахисовом масле меньше жира, чем в жареном арахисе.
Крис Х
1
Ссылка также говорит, «Ингредиенты: Жареный органический арахис (100%)», без других ингредиентов не указаны и что делает исключить добавление арахисового масла.
Дэвид Ричерби
1
@DavidRicherby, это не так, если арахисовое масло было получено из жареного органического арахиса.
Ян
@ Ян Возможно, если масло было сделано на месте. Я почти уверен, что это должно быть указано из ингредиента, в противном случае. Например, в йогурте часто перечисляются молоко и сливки как отдельные ингредиенты, несмотря на то, что сливки «делаются», снимая их с верхней части молока.
Дэвид Ричерби
@DavidRicherby - думаю, я согласен с вами, что если добавить арахисовое масло, разумный человек будет ожидать, что оно будет внесено в список ингредиентов. Тем не менее, кажется вероятным, что то, что здесь происходит, происходит наоборот, то есть добавляется больше ненефтяной части арахиса (что объясняет более высокий белок на вес). И так как я не думаю, что есть общее слово для этой части, я не удивлен, если они просто сдувают это и называют это "арахисом".
Дон Хэтч
-1

Это может быть загрязнение. Лаборант, который измерял арахис, наверняка заметил бы насекомое или мышь, брошенную в него арахисом. К сожалению, лаборант, получивший арахисовое масло, не имеет такой роскоши. Я знаю, что это очень распространено среди винограда и изюма. Почти у всех коммерческих изюмов ​​есть нетривиальная часть вещества насекомого. Вы когда-нибудь задумывались о том, как изюм можно "высушить на солнце" внутри?

Правда, однако, я думаю, что более вероятно, что некоторое количество масла будет либо потеряно, либо снято во время процесса для получения более толстого, менее маслянистого продукта. Также похоже, что они отбрасывают некоторое количество волокна, вероятно, когда оно заедает машину.

Джеймс Тернер
источник