Откуда рецепт? Это также может иметь значение: по крайней мере, в Германии масло, как правило, несоленое, поэтому в немецких рецептах это, как правило, предположение.
hoffmale
То же самое для Франции, несоленой является нормой. Если вы не в Бретани, но это другая история.
Ответы:
60
Как правило , вы должны использовать несоленое масло. Вы всегда можете добавить соль к своему несоленому маслу, но вы не можете вынуть ее, если хотите, чтобы она была менее соленой!
Если это просто тают на некоторых овощах, то соленое масло, вероятно, хорошо. Тем не менее, разные марки соленого масла имеют разное количество соли, что затрудняет определение количества соли в вашей пище. Это более проблематично при выпекании. Можно легко перевесить или подсолить, просто используя другую марку, что приведет к непредсказуемым результатам. Используя несоленое масло, единственная соль, остающаяся в рецепте, - это то, что вы добавили, и вы более тщательно контролируете результат.
Если вы не уверены, требует ли тот или иной рецепт соленый или несоленый, ищите подсказки.
Есть ли дополнительная соль в рецепте? (Если нет, то можно ожидать соли с маслом. Если это так, то можно ожидать несоленого масла!)
Сколько лет рецепту? (Более новые рецепты имеют тенденцию предполагать несоленое масло. Старые рецепты имеют тенденцию предполагать соленое масло.)
Где был написан рецепт? Разные культуры предполагают разные масла (и уровень соленого масла в разных странах может отличаться!); Я не буду приводить здесь исчерпывающий список, главным образом потому, что я не знаю, но это стоит исследовать.
Если у вас есть время, интерес и деньги, вы можете попробовать сделать рецепт дважды (один раз с соленым, один с несоленым маслом) и посмотреть, какой вкус лучше. Однако это более значительная инвестиция, поэтому ее стоит делать только в том случае, если вы действительно хотите получить рецепт как можно лучше.
@Gherman "Соленое масло обычно используется в качестве приправы из-за его сильного вкуса и более длительного срока годности, тогда как несоленое масло обычно используется для выпечки и приготовления пищи, чтобы повар мог лучше контролировать содержание натрия и вкус в своем блюде!" tillamook.com/community/blog/...
Daniel
9
@Chloe - использование соли в качестве консерванта для сливочного масла было гораздо более важным фактором, прежде чем охлаждение стало широко распространенным. (Кроме того, бактерии, очевидно, могут расти в сливочном масле , поэтому стоит хотя бы знать о разнице.)
Эрика,
@Erica В наши дни, по моему опыту, более значительная проблема срока годности заключается в получении ароматов / запахов от других вещей, которые хранятся рядом с холодильником. Хотя, возможно, это только моя кухонная гигиена. ;)
Грэм
9
Это имеет значение, использование соленого масла изменяет содержание соли в блюде, что изменит вкус. Однако, вероятно, это не сильно повлияет на химию блюда, кроме этого.
По моему опыту, гораздо чаще встречается несолёное масло в рецептах, поэтому я почти всегда по умолчанию использую несолёное, если в рецепте не указано иное.
Если они имели в виду соленое масло, а я использую несоленое, я обычно могу исправить это, добавив соль. Единственным реальным преимуществом соленого масла является его более длительный срок хранения.
Что ж, другое преимущество соленого масла в том, что оно вкуснее намазывается на хлеб (по модулю личного мнения).
Дэвид Ричерби
4
@DavidRicherby Попробуйте посыпать немного соли грубого помола на соленый хлеб и получить лучшее из обоих миров. :-D
ceejayoz
21
... Пусть будет известно, что я однажды случайно намазала несоленое масло на хлеб. Я узнал, что несоленое масло - это аромат грусти. Я попытался исправить ошибку, разбрызгивая немного соли, но она только подчеркнула существующий вкус, печаль, выдвинув на передний план тонкие ноты стыда и отчаяния ..... Сахар с корицей и бройлер позаботились об этом. хотя!
kitukwfyer
2
@kitukwfyer - Пусть будет известно ... что с правильным видом хлеба и правильным видом масла (!) несоленый сдобный хлеб восхитителен! И как в сторону: как вы, люди, можете есть сладкое варенье с соленым маслом. БАХ! :-D
Мартин,
4
@Martin - Вам действительно нужно попробовать бутерброд с густым нарезанным зрелым сыром чеддер (против соленого) и густо намазанным клубничным вареньем (против сладкого); Вы будете очень приятно удивлены :-)
Spratty
7
Это может быть несколько специфичным для страны. Здесь, в Великобритании, уровень сладости, который может считаться нормальным для вкуса США, обычно считается здесь чрезмерным. Использование соленого масла может обеспечить баланс вкуса, которого нет в несоленом масле.
Разумеется, добавление соли по отдельности может решить эту проблему. Но с учетом того, что уровни содержания соли в масле относительно постоянны, и с большинством людей, которые используют настоящее масло в качестве спреда с использованием соленого масла, мой опыт показывает, что в британских рецептах более вероятно использование соленого масла, если не указано иное.
«Мой опыт показывает, что в британских рецептах более вероятно использование соленого масла, если не указано иное». [цитата, необходимая] И как добавление соли компенсировало бы недостаток сладости?
Дэвид Ричерби,
3
@DavidRicherby И наоборот - соль компенсирует избыток сладости. Это особенно заметно в выпечке с высоким содержанием сахара, такой как лепешки, а также в глазури из сливочного масла. Боюсь, я не могу привести цитату из-за своего личного опыта или вкуса выпекания. :)
Грэм
ХОРОШО. Так почему же британский рецепт компенсирует сладость, втайне надеясь, что вы используете соленое масло, а не просто уменьшаете количество сахара? Это не имеет смысла, тем более что «все знают», что вы используете несоленое масло для выпечки.
Дэвид Ричерби
2
@DavidRicherby Соль и сахар вместе делают интересные вещи умами для ваших вкусовых рецепторов, поэтому уменьшение количества сахара не делает то же самое, что добавление соли. Есть также некоторые процессы (например, эмульгирование сливочного масла), которые требуют сахара. Таким образом, рецепт может предполагать, что вы используете соленое масло, а затем не имеете "1/2 чайной ложки соли" в рецепте, который в противном случае был бы необходим для использования несоленого масла.
Грэм
2
@Pod Возможно, просто другой опыт. По опыту Дэвида, «все знают, что вы используете несоленое масло для выпечки». Мой опыт показывает, что «все, кого я знаю, используют соленое масло для всего, если не указано иное», потому что, поскольку соленое масло является более распространенным в повседневном использовании, почему рецепт втайне надеется, что вы не собираетесь использовать масло, которое у вас уже было? В любом случае, это то, с чем мы оба можем жить, при условии, что мы можем быть более конкретными в рецептах. :)
Грэм
7
Хороший вопрос! Это зависит от того, какое блюдо готовится. Простое правило:
Пикантное / приправленное как основное блюдо или мясо = соленое масло
Сладкий, фруктовый или зелёный, тяжелый = несоленый
Кроме того - вы можете легко приготовить растопленное / коричневое масло, медленно растопив масло, чтобы у вас была стабильная кулинарная среда.
В Великобритании, если рецепт просто призывает к «сливочному маслу», он просит соленое сливочное масло.
Это связано с тем, что исторически все масло было «соленым маслом», а «несоленое масло» было очень дорогим до появления холодильников из-за его низкого срока годности.
Кроме того, большинство продуктов с маркировкой «сливочное масло» будет соленым маслом, а несоленое сливочное масло явно обозначено как «несоленое сливочное масло», например, сравните маркетинг основных брендов в Великобритании по использованию сливочного масла против несоленого сливочного масла:
Интересно то, что с преобладанием интернет-рецептов из США и других англоязычных стран термин «соленый» теперь применяется к старому «сливочному маслу». Например, я помню, как около 5 лет назад Сэйнсбери начала называть сливочное масло «соленым сливочным маслом», что смутило мою партнершу в то время, когда она просто хотела «сливочное масло», думая, что это было дополнительное соленое масло.
Значение по умолчанию в маркировке не обязательно совпадает со значением по умолчанию в рецептах. Также верно и в США, что соленое масло часто просто маркируют сливочным маслом. Но все же, также принято ожидать использования несоленого масла в рецептах, особенно для выпечки. У вас есть что-нибудь об этой стороне вещей?
Каскабель
.... Если вы правы, то это фактически объясняет, почему европейские рецепты, кажется, забывают о соли все время. Я имею в виду, иногда это заставляло меня волноваться, если у вас все было действительно хорошо там. Это заставляет меня задуматься, а является ли ваше обычное масло более соленым по сравнению с американским "соленым маслом"? Я бы так не думал, но, очевидно, я нигде не был, лол.
kitukwfyer
4
Соль и масло имеют две совершенно разные функции. Использование их вместе не позволяет вам управлять ими по отдельности. Например, если вам нужно больше жира, но блюдо уже солено, вам нужно масло, но не соль. Поэтому, если вы хотите быть максимально точным, используйте несоленое масло.
Просто заметка обо всем этом - это не обязательно только вкус. Несколько человек коснулись срока годности, что также имеет значение.
Соленое масло рассчитано на более длительный срок, поэтому при выполнении таких задач, как выпечка - где вы хотите использовать самые свежие ингредиенты для лучшего результата - вы всегда должны использовать несоленый, потому что оно будет свежее. (Особенно актуально при изготовлении «сложных» вещей, таких как выпечка).
Извините, но это не имеет смысла. «Последний дольше» означает то же самое, что «дольше остается свежим». Возраст продукта не имеет значения: важно, насколько его качество ухудшилось за это время. И, поскольку соленое масло ухудшается медленнее, вы можете использовать старое соленое масло, и оно будет таким же свежим (то есть испортилось столько же), что и более новое несоленое масло. Действительно, если я куплю соленое и несоленое масло сегодня, по вашему аргументу, я должен использовать соленое масло для выпечки, потому что оно будет свежее!
Дэвид Ричерби
1
@DavidRicherby Это, конечно, не правда. Существуют различные меры свежести, не всем из которых помогает соль. Основное использование соли в сливочном масле - предотвращение роста микробов, и это может оказать некоторое влияние на сохранение влаги, но не на окисление. И это может увеличить поглощение запахов из холодильника и т. Д.
Мэтью Рид
2
Именно то, что сказал @Matthew Read. «Разработано, чтобы длиться дольше» дает результат, который «все еще съедобен и не опасен», а не «свеж». Совсем не одно и то же.
Рикибарн
2
Если это рецепт домашнего хлеба, говорят, что лучше всего использовать несоленое масло, потому что соль снижает дрожжевую активность, поэтому теоретически использование соленого масла повысит содержание соли (незначительно) и, возможно, увеличит время нарастания, уменьшит «цветение» в духовке и увеличит готовая соленость испеченного хлеба. В любом случае, я не вижу в этом особой разницы для выпечки хлеба.
Не бывает несоленого масла . Масло только сделано из молока, без соли или любой другой добавки. Если вы добавите в него соль, оно станет соленым маслом, которое отличается от масла.
Тем не менее, слово «масло» иногда может относиться к соленому маслу в некоторых странах, таких как Великобритания. В таких странах, как Франция, сливочное масло обычно продается несоленым, а соленое масло считается сливочным маслом с добавкой (солью).
Поэтому, если для рецепта нужно масло, просто возьмите то, что по умолчанию в стране происхождения книги рецептов. Если вы не знаете, просто возьмите несоленое масло, после этого всегда легче добавить соль, чем пытаться обессолить ваше масло :-).
То, что вы говорите о «несоленом» масле, является правдой, но оно не обязательно распространяется на рецепты. Принимая во внимание распространение соленого масла и тот факт, что в супермаркете по умолчанию оно используется по умолчанию (что приводит к определению термина "несоленое масло" для разграничения), во многих книгах с рецептами, которые у меня есть, будет конкретно указано "несоленое масло", если оно считается важным , В противном случае это не определено, что мне кажется «и мне тоже»: P
rickibarnes,
1
Лингвистически верно, но так ли это, как термин используется в разговорной речи?
Эрика
2
В большинстве англоязычных стран это может быть логично, но это не так. Фактически по умолчанию можно предположить, что он соленый (так как существует более широкий выбор марок и ценовых категорий для соленых продуктов, а в некоторых небольших магазинах только соленый товар)
Крис Х
1
Так что на самом деле это зависит от того, откуда ты. Во Франции масло де-факто является несоленым, а масло относится к несоленому маслу. Это кажется гораздо более логичным. Я не думаю, что заслуживаю этого -1.
Габриэль Hautclocq
Обновил мой ответ, чтобы учесть особенности страны
Ответы:
Как правило , вы должны использовать несоленое масло. Вы всегда можете добавить соль к своему несоленому маслу, но вы не можете вынуть ее, если хотите, чтобы она была менее соленой!
Если это просто тают на некоторых овощах, то соленое масло, вероятно, хорошо. Тем не менее, разные марки соленого масла имеют разное количество соли, что затрудняет определение количества соли в вашей пище. Это более проблематично при выпекании. Можно легко перевесить или подсолить, просто используя другую марку, что приведет к непредсказуемым результатам. Используя несоленое масло, единственная соль, остающаяся в рецепте, - это то, что вы добавили, и вы более тщательно контролируете результат.
Если вам нужно заменить одно на другое, вы можете оценить, сколько соли содержится в соленом масле, и соответствующим образом скорректировать свой рецепт.
Если вы не уверены, требует ли тот или иной рецепт соленый или несоленый, ищите подсказки.
Если у вас есть время, интерес и деньги, вы можете попробовать сделать рецепт дважды (один раз с соленым, один с несоленым маслом) и посмотреть, какой вкус лучше. Однако это более значительная инвестиция, поэтому ее стоит делать только в том случае, если вы действительно хотите получить рецепт как можно лучше.
источник
Это имеет значение, использование соленого масла изменяет содержание соли в блюде, что изменит вкус. Однако, вероятно, это не сильно повлияет на химию блюда, кроме этого.
По моему опыту, гораздо чаще встречается несолёное масло в рецептах, поэтому я почти всегда по умолчанию использую несолёное, если в рецепте не указано иное.
Если они имели в виду соленое масло, а я использую несоленое, я обычно могу исправить это, добавив соль. Единственным реальным преимуществом соленого масла является его более длительный срок хранения.
источник
Это может быть несколько специфичным для страны. Здесь, в Великобритании, уровень сладости, который может считаться нормальным для вкуса США, обычно считается здесь чрезмерным. Использование соленого масла может обеспечить баланс вкуса, которого нет в несоленом масле.
Разумеется, добавление соли по отдельности может решить эту проблему. Но с учетом того, что уровни содержания соли в масле относительно постоянны, и с большинством людей, которые используют настоящее масло в качестве спреда с использованием соленого масла, мой опыт показывает, что в британских рецептах более вероятно использование соленого масла, если не указано иное.
источник
Хороший вопрос! Это зависит от того, какое блюдо готовится. Простое правило:
источник
В Великобритании, если рецепт просто призывает к «сливочному маслу», он просит соленое сливочное масло.
Это связано с тем, что исторически все масло было «соленым маслом», а «несоленое масло» было очень дорогим до появления холодильников из-за его низкого срока годности.
Кроме того, большинство продуктов с маркировкой «сливочное масло» будет соленым маслом, а несоленое сливочное масло явно обозначено как «несоленое сливочное масло», например, сравните маркетинг основных брендов в Великобритании по использованию сливочного масла против несоленого сливочного масла:
Вот еще один источник:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Интересно то, что с преобладанием интернет-рецептов из США и других англоязычных стран термин «соленый» теперь применяется к старому «сливочному маслу». Например, я помню, как около 5 лет назад Сэйнсбери начала называть сливочное масло «соленым сливочным маслом», что смутило мою партнершу в то время, когда она просто хотела «сливочное масло», думая, что это было дополнительное соленое масло.
источник
Соль и масло имеют две совершенно разные функции. Использование их вместе не позволяет вам управлять ими по отдельности. Например, если вам нужно больше жира, но блюдо уже солено, вам нужно масло, но не соль. Поэтому, если вы хотите быть максимально точным, используйте несоленое масло.
источник
Просто заметка обо всем этом - это не обязательно только вкус. Несколько человек коснулись срока годности, что также имеет значение.
Соленое масло рассчитано на более длительный срок, поэтому при выполнении таких задач, как выпечка - где вы хотите использовать самые свежие ингредиенты для лучшего результата - вы всегда должны использовать несоленый, потому что оно будет свежее. (Особенно актуально при изготовлении «сложных» вещей, таких как выпечка).
источник
Если это рецепт домашнего хлеба, говорят, что лучше всего использовать несоленое масло, потому что соль снижает дрожжевую активность, поэтому теоретически использование соленого масла повысит содержание соли (незначительно) и, возможно, увеличит время нарастания, уменьшит «цветение» в духовке и увеличит готовая соленость испеченного хлеба. В любом случае, я не вижу в этом особой разницы для выпечки хлеба.
источник
Не бывает несоленого масла . Масло только сделано из молока, без соли или любой другой добавки. Если вы добавите в него соль, оно станет соленым маслом, которое отличается от масла.
Тем не менее, слово «масло» иногда может относиться к соленому маслу в некоторых странах, таких как Великобритания. В таких странах, как Франция, сливочное масло обычно продается несоленым, а соленое масло считается сливочным маслом с добавкой (солью).
Поэтому, если для рецепта нужно масло, просто возьмите то, что по умолчанию в стране происхождения книги рецептов. Если вы не знаете, просто возьмите несоленое масло, после этого всегда легче добавить соль, чем пытаться обессолить ваше масло :-).
источник