Если я оставляю еду из холодильника в течение некоторого периода времени, все еще безопасно? Если я оставлю это слишком долго, могу ли я спасти его, приготовив больше?
food-safety
refrigerator
SAJ14SAJ
источник
источник
Ответы:
Когда сомневаешься, выброси это!
Вы не можете всегда видеть или чувствовать запах бактериального загрязнения. Плесень, которая, кажется, растет только на поверхности, может превратить невидимые корни в более мягкую пищу. Не полагайтесь на визуальный осмотр или «тест на запах», чтобы сказать вам, безопасна ли пища. Это не стоит риска - пищевое отравление может быть намного, намного хуже, чем расстройство желудка.
Опасная зона
в руководящие принципы USDA , Потенциально опасная пища, которая остается в температуре «опасная зона», 40–140 ° F (4–60 ° C), более 2 часов, должна быть выброшена. Для температур выше 90 ° F (32 ° C) ограничение составляет 1 час. *
Потенциально опасный продукты - это те продукты, которые портятся наиболее легко, такие как неочищенные яйца, сырое мясо, рыба, моллюски, молочные продукты, почти все приготовленные продукты.
Это время кумулятивный Таким образом, это время доставки продуктов из магазина, время до приготовления, время после приготовления и так далее. Причина в том, что, в то время как приготовление пищи может уничтожить бактерии или другие патогенные микроорганизмы, оно не всегда разрушает произведенные ими токсины.
В целом, в отношении скоропортящихся продуктов, таких как мясо, большинство молочных продуктов, неочищенные яйца и скорлупа яиц (в США) приготовленные запеканки и т. д. Если пища (или ее скоропортящиеся компоненты) находилась при комнатной температуре более двух часов, вы должны отказаться от нее.
Чтобы избежать опасной зоны, держите приготовленную пищу в горячем виде до готовности к употреблению, а затем немедленно поставьте в холодильник. Разделите большие предметы в более мелкие контейнеры, чтобы они быстрее остывали. Если вы что-то размораживаете, делайте это в холодильнике или под холодной проточной водой.
Если вы можете быть уверены, что еда не была в опасной зоне, тогда да, это безопасно. Например, если вы оставили большой кусок замороженного мяса, и оно все еще остается твердым (включая поверхность), когда вы возвращаетесь к нему, оно не было в опасной зоне.
Почему это так строго? / Почему я не заболел?
Эти рекомендации о создании конечно Вы не заболели пищевым заболеванием, то есть снижаете риск до такой степени, что это не проблема. Так что если вы нарушаете правила, например, есть пищу, оставленную при комнатной температуре на 8 часов, это не значит, что вы будут заболеть, просто что вы рискуете.
Почему приготовление пищи не полностью «сбрасывает часы»?
Некоторые бактерии оставляют после себя вредные белковые токсины, которые не могут быть «убиты» (денатурированы) при приготовлении пищи. Приготовление пищи эффективно только против живых организмов, а не их токсичных отходов. Испорченную пищу нельзя приготовить обратно в безопасное место и должен быть отброшенным
Приготовление пищи - это пастеризация, а не стерилизация. пастеризация означает убийство самый микробы, чтобы сделать пищу безопасной для потребления человеком. стерилизация методы (например, консервирование под давлением и облучение) являются единственными безопасными методами длительного хранения при комнатной температуре. В противном случае правила опасной зоны применяются всегда.
Даже стерилизованная еда может только оставаться стерильные под воздухонепроницаемой пломбой, например когда правильно консервирован или запечатан в вакууме. Когда он открыт, он больше не стерилен. Воздух содержит бесчисленные бактерии и плесень, а также их споры, которые легко переселят любую подходящую среду, с которой они сталкиваются. Приготовленная пища является идеальной средой для роста.
Что я могу оставить дольше?
Для продуктов, которые не являются потенциально опасными, как описано выше, нет твердого правила, но, как правило, вещи безопасны гораздо дольше, чем 2 часа, указанные выше. Например, вещи, которые продаются при комнатной температуре (например, свежие продукты, хлеб или печенье), наиболее вероятно безопасны, по крайней мере, весь день или всю ночь, если не в течение нескольких дней или даже месяцев. Вы можете найти рекомендации для общих вещей на StillTasty ,
Регулирование и риски
Следуйте рекомендациям авторитетных регулирующих органов, особенно когда служу другим. Местные организации включают в себя:
Другие регулирующие источники применяются в других частях слова, но основные организации по безопасности пищевых продуктов обычно соглашаются по существу (если не в подробностях) по большинству вопросов.
Несоблюдение авторитетных руководящих принципов является безответственным, если вы обслуживаете гостей, а несоблюдение ваших конкретных местных норм может быть незаконным, если вы обслуживаете клиентов.
Коды здоровья, как правило, очень консервативны, чтобы полностью защитить сообщество. Вы имеете право рисковать собой, игнорируя их рекомендации, но, пожалуйста, не рискуйте безопасностью других.
Опять же, когда сомневаешься ...
Еще раз, если вы подозреваете порчу или загрязнение, пожалуйста, выкинь это.
* Примечание: это правило USDA. Другие агентства могут иметь вариации на это. Кроме того, государственные органы обычно дают очень консервативные рекомендации - они стараются ни один. Никто тот, кто следует правилам, заболевает. Нарушение правил означает, возможно, взять на себя некоторый риск. Это зависит от вас - просто запомните, в конце концов кому-то не повезло, и пищевое отравление - это не весело.
Полезные ресурсы
Дальнейшее чтение / часто задаваемые вопросы
источник
Вопрос был: «Если я оставил еду из холодильника в течение некоторого периода времени, все еще безопасно? Если я оставил ее слишком долго, могу ли я спасти ее, приготовив ее больше?»
Ответ: это зависит ...
Это всего лишь пара вопросов, так что вы получите общее представление о том, что действительно невозможно дать обобщенный ответ на вопрос.
Учитывая, что только удивительно небольшой процент населения мира на самом деле имеет доступ к холодильникам, а люди все еще едят, я думаю, может быть очевидно, что охлаждение - это не единственный способ хранения продуктов для последующего потребления.
Для более глубокого изучения темы рекомендую:
Безопасность пищевых продуктов: наука о безопасности пищевых продуктов Иан Шоу
В качестве более общего совета я бы придерживался здравого смысла. например любая пища, содержащая сырые яйца (майонез) или пища, которая по своей природе должна считаться загрязненной (хранить в магазине сырое куриное мясо / сырое мясо), должна обрабатываться в разумных пределах (вы должны быть в состоянии найти правильный совет по обращению с этими видами продукты в любой хорошей кулинарной книге), чтобы избежать заселения до нездоровой (когда съели - даже после кулинарии) точки. На другом конце спектра листовые овощи или фрукты, купленные в свежем виде на фермерском рынке, на самом деле имеют свою собственную защиту в виде полезных бактерий на коже и, следовательно, с меньшей вероятностью будут легко (то есть за короткое время) заселяться патогенетически. организмы. Узнайте о своей еде и научитесь готовить, и вы, вероятно, будете в безопасности.
источник
Все зависит от мер, которые вы предприняли для предотвращения порчи. Существует несколько видов колбасных изделий, которые выдерживаются от недели до нескольких месяцев. Так что в общем смысле да ОПРЕДЕЛЕННЫЙ продукты могут быть безопасными для употребления, даже если они не хранятся в холодильнике. Дело в том, что эти продукты были приготовлены таким образом, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.
Например, салями использует соль для сушки колбасы, а затем добавляет в кислоту дополнительную кислотность, добавляя вино. Это гарантирует, что вредные бактерии вряд ли будут расти.
Biltong и, в меньшей степени, вяленое мясо - это кусочки мяса, которые вяляются в соль, а затем для удаления соли используется уксусная ванна, чтобы также добавить дополнительную кислотность и снизить содержание воды в мясе.
Эти примеры, кажется, являются исключением, хотя, как вам кажется, вы хотите знать, безопасно ли оставлять пищу, специально не приготовленную для длительного лечения, и я бы сказал, что это НЕТ.
источник
(в ответ на закрытый вопрос:
Правило большого пальца (и Министерства сельского хозяйства США): после двух часов в «опасной зоне» - температура между 5-60c / 40-140f - еда должна идти. Это официальный ответ и единственный ответственный.
Но на самом деле это правило «один размер подходит всем». Скорость роста бактерий увеличивается с температурой, пока они не начинают умирать около 60c / 140f. Два часа влажного 40c / 105f превратят свежее мясо в маленькую цивилизацию. Но под 10c / 50f вряд ли что-то изменится.
Итак, как писала Кейт Грегори, вопрос в том, где вы находитесь, и как холодно там. Если ваша еда оставалась покрытой в холодных «хранилищах», а утром чувствовалась холодной и твердой на ощупь и пахла хорошо, она осталась нетронутой. Проблема в том, что вы не можете знать. Я все еще могу быть небезопасным. Не все пищевые порчи показывают или пахнут.
Тем не менее, если вы решите пойти на риск, вы всегда должны выбрасывать говяжий фарш. Бактерии растут на поверхности продуктов. Согласно здравому смыслу, вы можете приготовить полезный кусок мяса, приготовив его, и стерилизовать его поверхность (только здесь вам нужно руководствоваться не здравым смыслом, а экспертом по здоровью). Но в любом случае - в мясном фарше снаружи и внутри смешиваются, и любое загрязнение на мясе распространилось по всему телу. до страшная ночь Так что откажитесь от мяса и
источник