Как долго я могу хранить продукты в кладовой, холодильнике или морозильной камере?

67

Как я узнаю, что моя еда или ингредиент все еще хороши, или я должен отказаться от них?

Как мне лучше всего сохранить пищу или ингредиент?

Этот широкий вопрос задуман как «общий справочный» вопрос, на который можно быстро ответить, сколько времени продержится еда ? вопросов. Пожалуйста, не стесняйтесь редактировать этот вопрос, чтобы расширить и уточнить по мере необходимости.

derobert
источник

Ответы:

112

Общие комментарии относительно срока годности, холодильника и морозильника продуктов

Срок годности - это время, в течение которого пища может храниться до того, как она будет признана непригодной для использования. Это может быть неподходящим из-за ухудшения качества (больше не вкусно) или безопасности пищевых продуктов (риск пищевого отравления). [ 1 ]

Что касается безопасности пищевых продуктов, то продукты, хранящиеся в замороженном виде при температуре -18 ° C или ниже, всегда остаются безопасными; со временем ухудшается только качество. [ 2 ]. Таким образом, приведенное ниже время хранения в морозильной камере полностью зависит от качества.

Если температура вашего морозильника выше -18 ° C (трехзвездочный режим), это время может не применяться. Особенно безопасное время хранения в морозильных камерах с одной звездой (-6 ° C) значительно сокращено.

Все времена предполагают правильное хранение. Морозильные камеры 0 ° F или ниже, холодильники 40 ° F (4 ° C) или ниже. [ 3 ] Банки следует хранить в прохладном, сухом месте, при температуре ниже 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].

Приведенные здесь таблицы предполагают правильное хранение. Пища, которая требует охлаждения, считается небезопасной, если ее оставить более двух часов при температуре от 41 до 135 ° F (5–57 ° C) [ 5 ].

Столы

Независимо от приведенной ниже таблицы, если пища имеет признаки порчи (включая плесень, за некоторыми исключениями, описанными ниже), ее срок годности истек. Обратите внимание, что отсутствие порчи не означает безопасность.

Сырые белки

Item              Fridge                 Freezer                    Sources
----              ------                 -------                    -------
Ground (meat,     1–2 days               3–4  months                [KC]
poultry)
Non-ground        3–5 days               steaks: 6–12 months        [KC]
meat                                     chops:  4–6  months   
                                         roasts: 4–12 months   
Poultry           1–2 days               whole: 12 months           [KC]
                                         pieces: 9 months
Eggs              in shell: 3–5 weeks    in shell: not recommended  [KC]
                  separated: 2–4 days    whites: 12 months
                                         yolks: not recommended
Bacon             1 week                 1 month                    [CFG]
tofu              1 week                 5 months                   [CFG]
fish              1–2 days               lean:  4–8 months          [CFG]
                                         fatty: 2–3 months

Вареные белки

Item              Fridge             Freezer               Sources
----              ------             -------               -------
luncheon meat     opened:   1 week   1–2 months            [KC]
                  unopened: 2 weeks
cooked meat and   3–4 days           2–6 months            [KC]
poultry
cooked fish       3–4 days           1–2 months            [CFG]
hard boiled eggs  1 week             not recommended       [KC]
hard sausage      2–3 weeks          1–2 months            [CFG]

Молочный

Item              Fridge                Freezer               Sources
----              ------                -------               -------
butter            1–3 months            6–9 months            [CFG]
hard cheeses      opened: 3–4 weeks     6 months              [CFG]
                  unopened: 6 months
soft cheeses      1 week                6 months              [CFG]
cream cheese      2 weeks               not recommended       [CFG]

Соусы

Item              Fridge                 Freezer               Sources
----              ------                 -------               -------
mayo              commercial: 2 months   not recommended       [CFG]
                  home-made: see below
gravy, broth      3–4 days               2–3 months            [CFG]

Для домашнего майонеза, кажется, нет официальных оценок срока годности. У Закаленных Советов есть вопрос по этому вопросу: « Делать домашний майонез« долгой жизни »» .

Овощи

Время замораживания дано для приготовленного или бланшированного, затем замороженного. Как правило, это требуется, иначе произойдет ферментативная деградация. См. «Куда я могу обратиться за подробностями о конкретной еде?» где найти конкретные шаги для каждого овоща.

Холодильник и срок хранения для хранения сырья.

Если столбец есть -, это означает, что тип хранения не рекомендуется. «Спелый» означает «до созревания».

Item                Shelf         Fridge       Freezer                 Sources
----                -----         ------       -------                 -------
Asparagus           -             3–4 days     8 months                FK
Green beans         -             3–4 days     8 months                FK
Beets               1 day         7–10 days    6–8 months              FK
Cabbage             -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Carrots             -             3 weeks      10–12 months            FK
Celery              -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Garlic              1 month       1–2 weeks    1 month                 FK
Herbs (fresh)       -             7–10 days    1–2 months              FK
Lettuce (iceberg)   -             1–2 weeks    -                       FK
Lettuce (leaf)      -             3–7 days     -                       FK
Mushrooms           -             2–3 days     10–12 months            FK
Onions, non-sweet   2–3 months    2–3 months   10–12 months            ST
Onions, sweet       1–2 months    1–2 months   10–12 months            ST
Peppers             -             4–5 days     6–8 months              FK
Potatoes            1–2 months    1–2 weeks    mashed: 10–12 months    FK
Squash, summer      -             4–5 days     10–12 months            FK
Squash, winter      1 week        2 weeks      10–12 months            FK
Tomatoes            ripe          2–3 days     2 months                FK

фрукты

Многие фрукты должны быть хотя бы частично приготовлены (бланшированы) перед замораживанием, чтобы дезактивировать ферменты, которые в противном случае ухудшали бы качество при хранении. Некоторые из них лучше всего замораживать в кислоте (лимонный сок или лимонная кислота) и / или сиропе. См. «Куда я могу обратиться за подробностями о конкретной еде?» где найти конкретные шаги для каждого фрукта.

Если столбец есть -, это означает, что тип хранения не рекомендуется. «Спелый» означает «до созревания».

Item              Shelf      Fridge                 Freezer               Sources
----              -----      ------                 -------               -------
apples            1–2 days   1–3 weeks              cooked: 8 months      FSG, FK
apricots          ripe       2–3 days               -                     FK
bananas           ripe       1–2 days*              peeled: 1 month       FK
berries           -          1–2 days               4 months              FSG, FK
citrus fruit      10 days    3 weeks                -                     FSG
grapes            1 day      1 week                 1 month               FK
juice             -          6 days                 8 months              FSG
melons            1–2 days   1 week                 balls: 1 month        FSG, FK

generally:                   3-5 days

*: бананы, хранящиеся в холодильнике, почернеют. Это не признак порчи, и их можно безопасно употреблять в пищу.

Приготовленные блюда

2 часа на прилавке, для всех из них, если только вы не приготовили известный стабильный при хранении продукт, который обычно не помещается в холодильник (например, печенье, консервированное варенье или другие). Не имеет значения, как долго отдельные компоненты просуществовали бы самостоятельно.

Охлаждение: обычно 3-4 дня в холодильнике. Это включает в себя пиццу, супы, рагу, запеканки, пироги и пирог с заварным кремом [KC]. Некоторые салаты получают пятый день [CFG]. Время замораживания обычно не превышает трех месяцев.

Настоянные масла

Помещение любого растительного вещества в масло (например, чеснока, перца чили или трав) создает опасность для ботулизма, редкого, но смертельного заболевания. Таким образом, настоянные масла не являются стабильными при хранении. Их можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней, выбросьте их раньше, если вы видите облачность или пузырьки газа. Или купить коммерчески произведенные настоянные масла, они были обработаны промышленными методами, чтобы убить споры ботулина.

Срок годности до открытия

Item                                    Unopened      Opened, in fridge    Source
----                                    --------      -----------------    ------
Commercially canned, low-acid           2–5 years     3–4 days             [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
 vegetables)
Commercially canned, high-acid          12–18 months  5–7 days             [CFG]
Olives                                  12–18 months  2 weeks              [FK]
jam, jelly,                             1 year        6 months             [FK]
preserves
shortening (Crisco)                     8 months      3 months             [FK]

Кладовая (без охлаждения даже после открытия)

Item                Shelf life              opened (if different)    source
----                ----------              ---------------------    ------
Baking powder       18 months                                        [FSG]
Baking soda         2 years                                          [FSG]
beans (dry)         1 year                                           [FK]
Bouillon            1 year                                           [FSG]
cornstarch          18 months                                        [FK]
extracts            3 years                                          [FK]
flour               white: 6–12 months                               [FK]
                    wheat: 1 month
herbs (dry)         1–2 years               1 year                   [FK]
honey               1 year                                           [FK]
pasta (dry)         2 years                                          [FSG]
egg noodles (dry)   6 months                                         [FSG]
rice (dry)          white:    2 years                                [FSG]
                    brown:    6–12 months
                    flavored: 6 months
vegetable oil       6 months                1–3 months               [FSG]
vinegar             2 years                 12 months                [FSG]

Общие советы по хранению продуктов

Как заморозить фрукты и овощи?

Фрукты. Следует использовать спелые (но не перезрелые) фрукты. Мойте их и сортируйте по размеру. Работая небольшими партиями, удаляйте ямы, семена и пятна. Для фруктов, которые становятся коричневыми, применяют аскорбиновую кислоту или сахар и лимонную кислоту. Большинство фруктов выигрывают от упаковки в сухой сахар или сахарный сироп. Маленькие цельные фрукты (например, ягоды) можно разложить на подносе и индивидуально заморозить, а затем упаковать в морозильный пакет или другой герметичный контейнер.

Овощи. Большинство овощей нуждаются в бланшировании. Для бланширования погрузите в кипящую воду на сильном огне или пар над быстро кипящей водой (паром). После бланширования переносите на ледяную баню на то же количество времени, что и бланшированные. Слить и высушить. Замораживание происходит либо путем упаковки в морозильную сумку с удалением как можно большего количества воздуха, либо путем замораживания на подносе, а затем в сумке или другом контейнере.

Общее руководство составляет 8–12 месяцев для лучшего качества.

Выше приведено очень краткое изложение « Заповедник вкуса лета штата Айова : замораживание: фрукты и овощи» . Документ на пяти страницах содержит полную информацию о более чем сорока фруктах и ​​овощах. Не стесняйтесь спрашивать здесь на Закаленном Совете, если это руководство не отвечает на ваш вопрос.

А как насчет плесени?

Ожидается, что в некоторых продуктах будет плесень (например, P. roqueforti в сыре рокфор). Однако неожиданная плесень может вызывать беспокойство. Плесень может расти даже на охлажденных продуктах, и даже на тех, которые содержат достаточно соли или сахара, чтобы удерживать бактерии Некоторые плесени производят микотоксины. Рост плесени можно свести к минимуму, чистя холодильник каждые несколько месяцев (используйте смесь из 1 столовой ложки пищевой соды на литр воды, затем промойте простой водой, затем высушите), сохраняя чистыми и свежими тряпки, губки, швабры и т. Д. -smelling; и поддержание уровня влажности в помещении ниже 40%.

В общем, видимая поверхность плесени на пищевом продукте является лишь небольшой частью фактического роста плесени. Для большинства продуктов любой видимый неожиданный рост плесени означает, что вы должны отказаться от всего продукта. Есть несколько исключений:

Hard salami, dry-cured     Scrub mold off surface.
country hams

Hard cheese                Cut at least 1 inch around and below mold spot,
                           do not cut through mold.

Cabbage, bell peppers,     Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots                    do not cut through mold.

Все остальное, включая мягкий или измельченный сыр, мягкие фрукты и овощи, хлеб, арахисовое масло, джемы и желе, сметану, йогурт, мясное ассорти, запеканки и приготовленную пасту, следует отказаться.

Вся эта информация взята из пресс- форм Министерства продовольствия США по продовольствию: опасны ли они? фактологический бюллетень.

Где я могу получить подробную информацию о конкретной еде?

На веб-сайте StillTasty имеется полный список сроков хранения продуктов питания, заметок и процедур для широкого спектра продуктов питания. Они получают информацию из различных авторитетных источников и, вероятно, должны быть первым местом, которое вы проверяете.

Другим хорошим источником информации является Хранитель продуктов питания Института маркетинга продуктов питания . Это также база данных продуктов с возможностью поиска.

Наконец, если ни одна из этих двух ссылок не ответит на ваш вопрос, вы попали на правильный веб-сайт. Пожалуйста, спросите здесь на опытный совет .

Библиография

Запись

Это работа в процессе . Мне все еще нужно закончить добавлять информацию к нему. Кроме того, этот ответ является вики сообщества, пожалуйста, не стесняйтесь улучшать его.

derobert
источник
Для печати я скопировал этот текст и отредактировал таблицы. Как и где я могу загрузить файл, чтобы он был доступен для сообщества?
BaffledCook
@BaffledCook: Не уверен, куда его загрузить. Если ваши версии таблиц просто лучше, тогда, я думаю, просто отредактируйте вопрос. В противном случае всегда есть такие вещи, как pastebin (хотя я не знаю, как синхронизировать две версии). Может спросить на мета?
Дероберт
Я спрошу о Мете. Я сделал документ LibreOffice. Синхронизация (?) Будет адом.
BaffledCook
Вы можете добавить, что плесень на настоящем кленовом сиропе (а не на кукурузном сиропе с кленовым вкусом) можно удалить, и сироп все еще используется.
Флимзи
1
Руководство Министерства сельского хозяйства США по яйцам в холодильнике является чрезвычайно консервативным, в большей степени, чем большинство пунктов в этом списке.
WetlabStudent