Использование обезжиренного или нежирного молока в рецептах

11

Когда рецепт требует молока, имеет ли значение использование обезжиренного или обезжиренного молока над цельным молоком?

Даже если разница между цельным и обезжиренным молоком составляет около 2% жира, повлияет ли это на результат?

Это более важно в выпечке (например, кексах и пирожных) или в кулинарии?

substitutions baking milk Zachary
источник
Является ли целью замены для удобства или здоровья? Если бы только удобство, вы могли бы заменить содержание жира на такое же количество масла или масла.
Окаази

Ответы:

3

Разницы меньше, чем вы думаете. Черт возьми, с добавлением небольшого количества хлорида кальция (чтобы помочь связать частицы молока), вы можете даже сделать сыр из обезжиренного молока. Я пролистал раздел Гарольда МакГи по обезжиренному молоку, и он не дает никаких предупреждений об использовании его в кулинарии.

Конечно, имейте в виду, что ваш результат не будет иметь такую ​​же текстуру. Я сомневаюсь, что вы заметите, если молоко не является основным ингредиентом в соусе (и нет другого загустителя) или основной жидкостью в тесте. Если бы я был вынужден придумать способ приспособиться к использованию обезжиренного, я бы добавил немного больше молока, если я собирался для аромата, или немного меньше, если я собирался для текстуры.

Xepo
источник
Изменение количества молока приведет к изменению количества жидкости и, таким образом, почти всегда отрицательно скажется на выпечке. Как говорит Окаази выше, было бы разумнее регулировать количество жира, а сливочное масло было бы лучшим дополнением, чем масло. Потеря жира будет иметь значение в окончательной структуре и вкусе, особенно в выпечке, особенно если молоко является значительным ингредиентом по объему. Я был бы более склонен заменить пополам, лично.
3

Да, будет небольшая разница в текстуре, но в конечном итоге это приемлемая замена. Просто обязательно посмотрите на рецепт. Это зависит от того, сколько жира и влаги молоко вносит в общее тесто или тесто. Если это высокое процентное содержание любого из этих компонентов, то это может сделать конечный продукт менее влажным, менее насыщенным и иметь более сухую текстуру.

Эйвери Витткамп
источник
1

Я не думаю, что есть большая разница, я полагаю, что есть небольшая разница в текстуре, но если я не использую определенные диетические продукты или рецепты с определенными требованиями, я предпочитаю использовать цельное молоко. Я всегда чувствую, что цельное молоко дает лучший вкус.

CodeCompileHack
источник