Использовать авокадо вместо масла, чтобы испечь торт?

Это может показаться экстравагантным, но я попробовал очень хороший шоколадный пудинг из авокадо, шоколада и некоторых других ингредиентов. Вы не могли бы сказать, что в пудинге был авокадо, и текстура была просто идеальной!

Поэтому мне было интересно, можно ли использовать авокадо вместо масла для выпечки тортов.

Кто-нибудь пробовал это раньше?

Есть две вещи, которые вас волнуют, когда вы делаете торт. Во-первых, соотношение. Во-вторых, последовательность.

Соотношение - это весовое соотношение. Например, сдобное тесто состоит из 2 частей муки, 2 жидких компонентов, 1 части яйца и 1 части жира. Вы можете использовать разные виды жидкости для приготовления разных видов кексов. Вы можете приготовить любое количество жидкого теста при условии, что вы используете такое же соотношение. *

Второй момент - это последовательность сочетания ингредиентов. Посмотрите на бисквит и бисквит: они сделаны из одинаковых ингредиентов, используя одинаковое соотношение. Но вы комбинируете ингредиенты в другом порядке, получая два разных типа слоеного пирога.

Если вы решите изменить рецепт выпечки авокадо, вы должны помнить о соотношении и последовательности. Авокадо содержит в среднем 15% жира и 74% воды по массе . Он также содержит 7% клетчатки, но, как я полагаю, сначала вы будете пюре из авокадо, он не будет слишком грубым для пирога, он нигде не будет похож на цельнозерновой. Мы можем игнорировать сахара (1%) и белки (2%), так как их количество незначительно.

Что касается соотношения, вы можете попробовать использовать авокадо, а затем удалить немного жира и жидкости из рецепта торта. Поскольку в свежем авокадо содержится в 5 раз больше воды, чем в сливочном масле, невозможно заменить все сливочное масло по оригинальному рецепту - я не знаю рецептов тортов с таким высоким соотношением воды и сливочного масла. Лучше заменить жидкость, подсчитать, сколько масла заменяется авокадо, а затем добавить необходимое оставшееся масло. Это все еще нуждается в тонкой настройке, потому что часть воды авокадо уже поймана в волокне, и не будет гидратировать муку кекса. Я бы попробовал использовать 140-160 г пюре из авокадо на каждые 100 г жидкости в рецепте. Это приведет к 115-120 г. вода авокадо. Это также доставит 20 г жира. Поэтому для вышеупомянутых кексов нам понадобится всего 5 г дополнительного жира (они используют 25 г жира на 100 г жидкости).

Вторая проблема - последовательность. Некоторые рецепты ожидают от вас сливочного масла и сахара. Это не может быть сделано с авокадо, так как невозможно отделить жир и жидкость в этом случае. Точно так же вы не можете использовать его для приготовления руф для суфле (хорошо, технически это не торт). Другие рецепты не требуют таких тщательных методов смешивания, и они должны хорошо сочетаться с пюре из авокадо. Вы можете попробовать практически все, что вам нужно, чтобы вылить все жидкие ингредиенты вместе, смешать и сразу добавить сухие.

Конечно, вы также хотите рассмотреть вкус. Авокадо имеет несколько землистый вкус, и вы, вероятно, заметите это в выпечке. Так что вкусные пирожные (например, шифон) лучше с маслом. Но большинство из них сделаны без жидкости в любом случае. Вы можете попытаться скрыть вкус в пирогах, которые имеют очень сильный собственный вкус. Шоколадные батончики будут очень хороши для этого, но некоторые основы для кекса без муки со значительной долей молотого ореха тоже подойдут. Другой вариант - использовать авокадо в некоторых более сытных, тяжелых пирогах, где вкус не является проблемой. Он должен функционировать в сладких пирогах и, вероятно, будет идеальным в пикантных пирогах (например, кексы из цуккини и бекона). Было бы интересно посмотреть, что происходит с слоистой корочкой, где вместо воды используется пюре из авокадо (с соответствующим уменьшенным количеством масла). Если текстура остается в порядке,

Если вы замените кислую жидкость авокадо (например, йогуртом или пахтой), не используйте пищевую соду. Если рецепт требует этого, используйте вместо этого разрыхлитель, потому что пищевой соде необходимы кислотные ингредиенты для ее разрыхляющего действия.

* Но часть этого ждет слишком долго, пока предыдущий патч не освободит духовку, разрыхлитель разлетится и кексы не поднимутся.

Авокадо составляет ~ 15% жира и ~ 75% воды. Масло составляет ~ 80% жира, ~ 17% воды.

Я никогда не пробовал, но вам, вероятно, придется настроить другие жидкости, чтобы учесть значительно возросшее содержание воды и использовать больше авокадо, чем масла, чтобы получить необходимое количество жира.

Я подозреваю, что аромат был бы очевиден во всех кроме самых сильно пряных пирогов.

Вы также можете попробовать (девственное) масло авокадо.

Насыщенный / ненасыщенный профиль между авокадо и маслом очень отличается, это может иметь значение. Смесь авокадо и сала или шортенинга может работать лучше, чем просто авокадо.

Я использовал авокадо, чтобы заменить один банан в рецепте. Я сделал это в основном для пользы для здоровья, а не для замены жира, хотя мне было интересно заменить его на масло. торт получился великолепным, и никто даже не заметил авокадо.