Мне нужно около 900 мл сливок 30–35% для рецепта мусса (для этого нужно взбить часть крема). Можно ли разбавить двойной крем (48% жира) цельным молоком (3,6%), чтобы получить среднее значение в диапазоне, который я хочу?
Используя приведенные выше цифры, я рассчитал, что смешивание 600 мл двойных сливок с 300 мл молока даст мне 900 мл (если они сложатся таким образом) чего-то с 299 г жира, что составляет около 33%.
Имеет ли это смысл или есть какие-то осложнения, о которых мне нужно знать?
Примечание : пакеты с кремом / молоком фактически дают граммы жира на объем (например, в 100 мл двойных сливок содержится 48 г жира), но я решил, что это примерно такой же, как процент по массе, поскольку целевое содержание жира составляет диапазон, а не точная цифра.
ПРИЛОЖЕНИЕ : Поскольку это было упомянуто в ответах / комментариях и может быть полезно для других людей, вот формула, которую я использовал для расчета необходимых количеств для достижения целевого процента жира .
Учитывая две молочные или сливочные жидкости с различным процентным содержанием жира (я буду называть одно с более низким содержанием жира как «жидкое» и одно с более высоким содержанием жира как «толстое»), количество жидкости Q_target и концентрация жира TargetFatConcentration может быть достигнуто путем смешивание
и
Фракция - это отношение (чистое число), но я использую слово «концентрация» вместо «процент» (который обычно используется для содержания жира), потому что продукты, которые вы употребляете (как в моем случае), могут давать вам граммы жира на объем , что, технически, не в процентах. Дело в том, что юниты должны быть последовательными, какими бы они ни были.
В качестве «количества» можно использовать объем или массу.
Само собой разумеется, что целевая концентрация может быть только между «тонкой» и «толстой»; то есть вы не можете разбавить крем, добавив к нему более густой крем, и наоборот.
источник
Ответы:
Это будет работать просто отлично. Многие ошибаются в математике, но ваши расчеты кажутся правильными. Хорошо перемешайте, и все должно получиться так, как ожидалось. Большинство рецептов достаточно терпимы, что замена двойного крема, вероятно, будет хорошей по сравнению с использованием только тяжелых (если не улучшение).
источник
Технически, двойной крем имеет минимальное содержание жира 48%, и может быть выше, что может сбить ваши цифры. Это маловероятно для сливок от крупного коммерческого поставщика, так как они всегда могут заработать больше денег, разбавив их до 48%, но я покупаю непастеризованные двойные сливки практически прямо у коровы с местной молочной фермы, и мне приходится разбавлять их молоко для рецептов, которые требуют двойных сливок, не говоря уже о одиноких.
источник
Вот число, которое я получаю:
600 мл × 0,48 = 288 мл
300 мл × 0,036 = 10,8 мл
(288 мл + 10,8 мл) / 900 мл = 33,2%
Я думаю, что они будут хорошо смешиваться, но я не уверен в этом. Смешанный в рецепте с сухими товарами как мука наверняка, они должны смешаться.
Объем по сравнению с массой будет очень близок к тому же, поскольку плотность близка, если не одинакова.
источник