Есть ли разница между пекарскими дрожжами и обычными дрожжами?

12

Я смотрю на этот рецепт хлеба, где написано «Bakers Yeast», но когда я делаю тесто для пиццы, я просто использую обычные дрожжи (которые у меня также есть в моем шкафу на данный момент). Поэтому мне интересно, могу ли я просто использовать свои обычные дрожжи вместо пекарских дрожжей?

substitutions yeast lomaxx
источник
Я обычно возвращаюсь к своим вопросам и
проверяю

Ответы:

8

Конечно, есть разница между разными дрожжами. Различные виды дрожжей реагируют по-разному, «счастливы» в разных температурных диапазонах, производят разное количество газа, живут в течение разных периодов времени. В моем маленьком мире, однако, лучше использовать дрожжи, которые вы обычно используете и понимаете, чем экспериментировать с другими дрожжами, которые могут вести себя не так, как вы ожидаете.

Дело в том, что «пекарские дрожжи» - это общий термин. Если бы это требовало быстрого роста дрожжей, а у вас были только активные сухие дрожжи, я бы сказал, пойти и купить их, иначе ваш хлеб станет плоским. Скорее всего, у вас есть один из этих двух видов. Они оба работают по большинству рецептов, но у каждого есть свои особенности, и их нужно отрегулировать.

Я бы попробовал и посмотрел, как это получится. Если ваш хлеб окажется «капризным», попробуйте что-нибудь еще.

Satanicpuppy
источник
Вероятно, я бы попробовал его с самыми распространенными в стране дрожжами, в Дании, которые были бы «прессованными дрожжами». Я думаю, что английский термин таков.
Cyberzed
3

Согласно википедии, пекарские дрожжи бывают разных типов, одним из которых являются активные сухие дрожжи, которые я считаю «обычными» дрожжами. Поэтому, чтобы ответить на ваш вопрос, нет, я не думаю, что есть какая-то разница, кроме содержания влаги и, следовательно, того, как вам может понадобиться это использовать.

Сэм Холдер
источник
«регулярно», в зависимости от того, где вы живете, см. комментарий к ответу
Satanicpuppy
действительно, именно поэтому я процитировал это. Согласно википедии, датские «обычные» (прессованные дрожжи, как вы сказали) являются одной из форм пекарских дрожжей, которые являются активными сушеными, которые будут «обычными» дрожжами в Великобритании, и я думаю, что в Америке. Я предполагаю, что любой, кто называет его «обычным», из США.
Сэм Холдер
3

Вероятно, у вас в шкафу пекарские дрожжи. Пекарские дрожжи являются довольно общим термином и могут относиться к растворимым дрожжам или активным сухим дрожжам. Я не уверен, что ваш рецепт просит.

Вот краткое описание видов дрожжей: красота и дрожжи

Надеюсь, это поможет.

отметка
источник
1

в SF институт выпечки: Активная сушка может использоваться при 50% веса свежих дрожжей, а мгновенная сушка может использоваться при 40% веса свежих. Исходя из рекомендаций производителей дрожжей, у большинства людей сложилось впечатление, что 33% - это правильная конверсия для дрожжей быстрого приготовления. Это верно для промышленного процесса, но 40% лучше в ремесленном процессе, когда температура теста, как правило, ниже

Я обнаружил, если не определено, рецепты используют активные сухие в США. Мгновенное действие не требует проверки, но я все равно делаю это, если оно все еще живо

Филипп
источник