У кого-нибудь есть опыт создания карри с ореховым крахмалом?
Могу ли я заставить его работать на всех? Нужно ли мне меньше масла, потому что орех несет часть своего?
Фон для этого:
В течение последних нескольких лет я готовил карри в японском стиле, используя подход «жарить муку и специи, а затем медленно добавлять жидкость при перемешивании» , и я нашел результаты очень удовлетворительными и хотел бы поделиться ими.
Одной из возможных целей этой щедрости является попытка избежать муки в ее рационе, и моя лучшая половина предложила заменить ореховую муку.
Я немного беспокоюсь о том, что ореховая мука слишком жидкая, чтобы образовать правильную эмульсию, но если я смешаю ее слишком сильно, у меня вместо этого будет ореховое масло.
substitutions
curry
dmckee --- котенок экс-модератора
источник
источник
Ответы:
Я думаю, что это может работать в некотором смысле, но результаты будут довольно разными. Ореховые масла не содержат много крахмала. Они сгущают жидкость, просто рассеивая их твердые частицы. Таким образом, 1 столовая ложка орехового масла не будет иметь такой же загущающей способности, как 1 столовая ложка муки. Если вы добавите достаточно, чтобы существенно его загустить, он будет сильно вкусить любой орех, который вы используете (что может быть хорошо).
Если ваш друг специально старается избегать глютена, есть много других вещей, которые вы могли бы использовать для загущения карри. Отличным выбором будет рисовая мука, или кукурузный крахмал, или ксантановая камедь.
источник
Вторая попытка:
Начните с сырого миндаля, бланшированного и очищенного от кожуры, и еда превращает его в очень вкусную еду (мне понадобилось около 1,5 стакана орехов, чтобы он работал в моем кухонном комбайне, чтобы избыток был запечатан и вытолкнут в холодильник). Мне никогда не удавалось превратить масло в липкую , вкусную еду.
Замените миндальную муку на 4: 1 (то есть для рецепта, требующего 2 столовые ложки муки, используйте 8 столовых ложек миндальной муки).
Результат не имел отвратительного цвета в первом эксперименте, хотя он был все еще немного темнее, чем карри на основе муки. На этот раз текстура была гладкой на языке (вы должны очень хорошо поесть!) И почти так же, как рецепт на основе муки. Глаз все еще мог обнаружить некоторую структуру зерна, но это не умаляло опыта употребления блюда.
Вкус жареного миндаля был обнаружен в блюде, но очень хорошо выделял обычные ароматы. Тем не менее, чистая масса миндальной муки немного разбавляла остроту: вам, возможно, не стоило бы немного накалять жаркое.
Я все еще думаю попробовать фундук, но я очень доволен тем, что у меня так далеко.
Первая попытка.
Замена была прекрасной едой, сделанной из сырого миндаля, используя примерно вдвое больше муки, которую он заменял (принимая во внимание мысли Майкла об уровнях крахмала ). Результаты были смешанными: зернистый и немного неаппетитный, почти черного цвета. Сначала соус немного загустел, но через некоторое время после того, как мне добавили половину обычного количества жидкости, он потерял надлежащую консистенцию. Несмотря на эти недостатки, вкус был очень приятным.
Я, вероятно, скоро предприму еще одну попытку и спланирую три корректировки с сегодняшней попытки:
источник