Я подумываю подвергать сырые кусочки рыбы УФ- лампе, чтобы убить бактерии, прежде чем превращать их в суши. Это поможет? Есть ли практика делать это? И какие могут быть недостатки, если таковые имеются?
ОБНОВЛЕНИЕ Большое спасибо за ваши ответы. Пара моментов для уточнения. Я говорю о:
- Используя ультрафиолетовую световую палочку
- Использование его на свежемороженой рыбе, то есть в дополнение к заморозке, а не вместо нее
- Цель состоит в том, чтобы еще больше снизить риск бактериальной инфекции, а не полностью стерилизовать рыбу, так как это было бы невозможно
Кроме того, копаясь в Интернете, я нашел это :
Для некоторых видов пищи такой [поверхностной обработки] вполне может быть достаточно, например, мышечная плоть от здорового животного сразу после убоя, во всяком случае, стерильна. В тех случаях, когда загрязнение действительно имеет место, оно происходит в результате контакта с загрязненными поверхностями или жидкостями, и это первоначально будет проявляться на поверхности.
Эффективность УФ-обработки поверхности будет сильно зависеть от топографии поверхности. Расщелины и аналогичные элементы, размеры которых сопоставимы с размерами микроорганизмов (например, несколько микрон), могут защищать микроорганизмы от потенциально смертельных ультрафиолетовых лучей и позволяют им выживать. Это было указано в недавней работе в качестве причины, по которой УФ-обработка рыбного филе от видов с гладкой мякотью была более эффективной, чем у видов с грубой мякотью.
Кажется, это подразумевает, что то, что я предложил, было опробовано и даже оказалось несколько эффективным.
Однако я не обнаружил никаких упоминаний о том, что воздействие ультрафиолета может вызвать изменения в сырой рыбе, что сделает ее вредной для еды. Другими словами, сделать рыбу менее безопасной, чем раньше. Если кто-то видел такие эффекты, упомянутые, пожалуйста, дайте мне знать (желательно без оплаты).
Еще раз спасибо.
источник
Ответы:
Это интересная идея, но я бы не рекомендовал ее.
Это правда, что УФ-свет способен убивать микроорганизмы, и он использовался для очистки воды уже довольно давно. Это также использовалось, чтобы рассматривать некоторые типы соков, и даже используется в пищевой промышленности (фабрики). Это альтернатива пастеризации, поскольку она обеспечивает альтернативный способ уничтожения вредных бактерий без изменения вкуса пищи.
Тем не менее, использование ультрафиолетового света в твердой пище (и даже в жидкости) требует тщательного изучения свойств пищи . Это означает, что для того, чтобы эффективно использовать ультрафиолетовый свет для уничтожения бактерий в рыбе, нужно серьезно изучить, как она взаимодействует с конкретным типом рыбы, которую вы планируете использовать.
Я не уверен, существует ли такое исследование для рыб. Таким образом, лучше избегать использования этой техники, так как она может потенциально заболеть.
Хорошая статья по этой теме - научная статья под названием «Обзор: преимущества и ограничения при обработке пищевых продуктов ультрафиолетовым излучением».
источник
Частичный ответ, но вот некоторые важные факты, прежде чем кто-то пострадает:
Бактерицидные УФ-лампы (UV-C) НЕ являются такими же, как лампы с черным / анти-контрафактным / солярием (UV-A / UV-B).
Паразиты и микробы представляют собой два различных риска для сырой рыбы и требуют различных мер.
Что-то (большая часть пищи или упаковки вокруг нее, или материал, используемый для защиты кожи или глаз), прозрачное или непрозрачное для видимого света и / или УФ-А / УФ-В, ничего не говорит о том, что оно прозрачное или непрозрачное для УФ-излучения. C.
Сильный UV-C требует осторожного обращения, поскольку он может быстро вызвать раздражение глаз или даже травмы глаз.
источник
Недостатком УФ-палочки является то, что она убивает только бактерии на поверхности. Если бактерии присутствуют на поверхности рыбы, то они также могут присутствовать внутри рыбы.
Если бактерии нуждаются в кислороде, то они не проникнут далеко. В соответствии с этим не все бактерии нуждаются в кислороде.
Это, вероятно, уменьшит риск.
источник
Ультрафиолетовые лампы убивают бактерии только на поверхности пищи, а не в самой пище. Если в рыбе есть вредные бактерии, то никакое количество ультрафиолета не сделает ее безопасной. Если внутри рыбы нет вредных бактерий, то единственное беспокойство - вредные бактерии снаружи. Если снаружи присутствуют вредные бактерии (то есть поверхности приготовленной рыбы), то после приготовления она будет присутствовать, поскольку она подверглась воздействию этого вещества в процессе приготовления. Вы можете быть уверены, что поверхности рыбы безопасны, если будете чистыми, если у вас чистые поверхности, ножи и руки, тогда ультрафиолетовое излучение не понадобится Если для обеспечения безопасности рыбы требуется ультрафиолетовое излучение, значит, ваша подготовка ошибочна.
источник