Что является хорошей заменой кинзы?

15

У меня есть несколько друзей с геном мыла (кинза на них похожа на мыло), у моего отца аллергия (это вызывает у него головную боль), и из-за того, что я избегаю этого, я нахожу кинзу подавляющей почти во всем.

Обычно я заменяю петрушку, но иногда мне кажется, что в блюде чего-то не хватает. Есть ли другие хорошие заменители кинзы, отдельные травы или комбинации?

В доме Були
источник
7
Да, петрушка кажется скорее визуальной заменой, чем ароматизатором.
Каскабель
«Мыло» - далеко не адекватное описание того, насколько неприятным оно для меня является ... но я не буду предлагать замену, которая бы оправдывала мои вкусовые рецепторы. ; ^)
Ecnerwal
4
Единственная настоящая замена кинзы - свежий кориандр.
eckes
Брит здесь - что такое кинза? Мы часто видим это на американских кулинарных видео и т. Д., И большинство британцев просто игнорируют это. Похоже на кориандр. Это может быть доступно в некоторых супермаркетах, но я уверен, что 99% британцев не имеют ни малейшего представления, что такое Cilantro или как он использовался.
Venture2099
@ Venture2099 это американское название кориандра
eckes

Ответы:

7

Я бы попробовал лаймовый базилик или смесь 1/2 уксуса и 1/2 бутилированного сока лайма (небольшая порция).

AttilaNYC
источник
Лаймовый базилик звучит вкусно.
Собачатина
8

Эта статья предлагает замену: я процитировал самый многообещающий вариант. Похоже, что вьетнамский кориандр на самом деле не из семейства кориандровых и близко имитирует аромат кинзы. Дайте мне знать, если это работает.

Вьетнамский кориандр или Persicaria odorata - это трава, листья которой обычно присутствуют в кухне Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме и Малайзии. Он также известен под названием вьетнамская кинза, вьетнамская мята и камбоджийская мята. Хотя это не связано с мятой, ее вкус, а также внешний вид, можно сказать, немного напоминает мяту. Чаще всего его включают в салаты и супы. Аромат вьетнамского кориандра близко имитирует аромат кинзы и, следовательно, может использоваться в качестве заменителя кинзы. Считается, что эта трава очень эффективна при некоторых распространенных желудочно-кишечных проблемах, таких как расстройство желудка, боль в животе и метеоризм.

milesmeow
источник
3

Я один из тех, кто любит вкус кинзы (и кориандра) - на вкус кинза похожа на то, как если бы мне ее называли лимонной петрушкой - так что я бы предложил заменить ее пополам пополам / лимонным бальзамом или пасли / Лимонный тимьян в зависимости от региона, из которого приготовлено блюдо.

Если это азиатское блюдо, вы можете заменить лимонную траву и петрушку.

Я бы использовал только петрушку с плоскими листьями, так как она не такая горькая и на вкус более «зеленая», как петрушка с кудрявыми листьями. Лимонный бальзам и лимонная трава на свой вкус слишком много лимона, Парлси сама по себе слишком скучная.

Сабин
источник
2

Если вы готовите карри или азиатское блюдо, возможно, подойдет тайский базилик или фиолетовый базилик. Если вы готовите блюдо в мексиканском стиле, мексиканский орегано также может быть хорошим выбором.

Я также читал, что листья сельдерея являются хорошей заменой, но их сложно найти, так как большинство магазинов продают только стебли. Иногда на Фермерском Рынке можно найти гроздья, к которым все еще прикреплены листья. Я бы также предложил морковную зелень, которая будет иметь похожий вид, но все же придаст вкус. Они могут дать больше вкуса, чем просто петрушка.

Дженн
источник
2

У меня тоже есть так называемый «мыльный ген», но после 8 лет жизни в Мексике я стал терпеть кинзу. Тем не менее, в течение нескольких лет я искал альтернативы. Петрушка нет, кроме как визуально. Смесь петрушки, лимонного базилика или лаймового базилика и листьев свеклы, редьки или сельдерея не так уж и далека, и в ней не хватает мыльного танга. Очень маленький кусочек йерба-буэна, смешанный с мексиканским орегано, и, возможно, немного базилика, получает аналогичную точку, но не использует слишком много, потому что он является членом шалфея, довольно тесно связанного с мятой - отлично на огуречном и луковом салате или огуречном йогурте, заправленном лососем, но не совсем так на тако. Кто-то выше сказал свежий кориандр, но это глупо - свежий кориандр - кинза. И молотые семена кориандра широко используются в мексиканской кулинарии, но не заменяют кинзу.

Альберт Корнелиус Дойл
источник
1

Папало - кинза на стероидах.

Шеф-повар холлоб
источник
3
У него тоже есть "проблема с мылом"?
Стефи
3
Я хотел бы видеть этот ответ расширенным.
Jolenealaska
2
ОП ищет заменитель кинзы, который является менее мощным, чем кинза, поэтому «кинза на стероидах», похоже, не является подходящим ответом. Тем не менее, спасибо, что познакомили меня с ингредиентом!
Престон
Как это заменитель, который является более мощным, но потенциально лишен других проблем - мыла, аллергенных свойств! недействительный - просто уменьшите сумму, чтобы справиться с разницей в потенции :)
rackandboneman
1

Для особого случая просто использовать его в качестве зеленого гарнира на азиатском блюде: в некоторых случаях тонко нарезанная зелень зеленого лука хорошо подойдет (другой вкус, та же функция: быть зеленым и обеспечивать визуальный и ароматный вкус) отличие от приготовленных ингредиентов).

rackandboneman
источник
1

Culantro (eryngium foetidum), похоже, обладает многими ароматами кинзы без мыльного вкуса. Я не могу с уверенностью сказать, насколько они похожи, потому что аромат мыла настолько потрясающий для меня. На странице википедии написано, что culantro сильнее. (но я могу положить много в блюдо, а не кляп)

Я понятия не имею, если это все еще вызовет аллергию твоего отца, все же. Они оба в семье Apiaceae.

Единственное место, где я могу найти его в Мэриленде, - это латинские рынки или крупные международные рынки (которые ориентированы на азиатские и латинские сообщества). Это длинный, узкий лист (вроде вытянутого овала. См. Википедию , хотя культивируемый материал ближе к 12 "(30 см)). Он часто в пластиковых пакетах в магазине (так как он может довольно быстро высохнуть, но он удерживает хорошо в вашем холодильнике в течение недели или двух, если вы заверните это в бумажные полотенца, а затем упакуете его)

Джо
источник
0

Я вижу, что из 3 разных рецептов они меняют петрушку на кинзу. Не уверен, что вы получите вкус, который ищете там, хотя.

mbowles
источник
7
Вы не будете. Они выглядят одинаково (если они не помечены, продавцы продуктового магазина часто спрашивают меня, что это такое), но на вкус они не похожи. Кинза обладает уникальным вкусом и ароматом. Петрушка просто ... петрушка.
ворон
0

Я делаю по 1/3 каждой смеси базилика, петрушки и цедры лимона в своем блюде на основе тандури. Я забыл кинзу и у меня нет тайского базилика или других "экзотических" специй. Пожелай мне удачи.

Covertsphinx
источник
0

Также есть проблема с мыльным вкусом. Я согласен, что петрушка является скорее заменой во внешности, чем во вкусе. Я склонен использовать рукколу или кресс-салат, так как они немного кусают, что, по крайней мере, дает вам знать, что они там. Мне нравится идея листьев сельдерея. Может быть, попробует измельчить три из них вместе!

м Ла Туш
источник