Завтра мы с женой собираемся сделать томатную консервацию. У нас есть куча банок каменщика, которые мы не успели стерилизовать. Она считает, что достаточно просто помыть их в горячей воде. После поиска вокруг все инструкции требуют кипячения.
Какой минимум необходим?
Прежде чем наполнять банки, вы должны сделать следующее:
Я также бросаю туда крышки и кольца, так как крышки лучше всего уплотняются, когда резиновый материал все равно размягчается первым.
Я читал, что некоторые люди вместо этого используют цикл «дезинфекции» в своей посудомоечной машине, но вам следует обратиться к производителю (или проверить руководство пользователя), чтобы узнать, действительно ли он достаточно горячий. Я не знаю много об использовании посудомоечной машины для этой цели; возможно, кто-то еще может разработать.
Если вы ищете отличные инструкции по консервированию, посетите Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому . Они объяснят, как можно безопасно, без ботулизма, без смерти.
Мыть их в горячей воде, безусловно, недостаточно . Стерилизация путем кипячения под давлением гарантированно убивает каждый вредный патоген, в частности Clostridium botulinum , зверь, ответственный за ботулизм. «Горячей» воды из вашего крана недостаточно, чтобы убить споры. Споры C botulinum должны быть нагреты до 250 F в течение не менее трех минут, чтобы гарантировать их гибель.
Пожалуйста, не идите на компромисс здесь ни при каких обстоятельствах. Консервирование требует стерилизации , а не дезинфекции. Ботулизм может парализовать и убить вас.
Вам НЕ нужно стерилизовать банки, которые будут обрабатываться в сосуде под давлением или обрабатываться в бане с кипящей водой в течение более 10 минут. (Баночки, которые вы будете обрабатывать в кипящей водяной бане менее 10 минут, НЕОБХОДИМО стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут, прежде чем наполнять их продуктом.)
В любом случае вам необходимо вымыть банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде перед их наполнением - и обязательно хорошо их промыть, чтобы не осталось остатков мыла.
источник
Это только мое мнение, но если вы собираетесь пойти на неприятности с консервированием в первую очередь, похоже, стоит правильно стерилизовать банки так, чтобы пища, которую вы кладете, сохранялась. Стадия кипения - самая легкая часть консервирования, и делать это не мешает. Было бы ужасно потратить дневные консервы, пропустить стерилизационную часть, а затем лишить вас всякой работы, если позже все пойдет плохо.
источник
http://missvickie.com/canning/jars.htm
Здесь говорится, что для помидоров не нужно предварительное стерилизация .... Никогда не сомневайся в жене; D
источник
Я всегда использую свежеочищенные банки, опускаю их в кипящую воду на 1 минуту, затем могу использовать водяную баню на 10 минут +. Я не хочу рисковать, и это займет всего минуту. Я серьезно сомневаюсь, что мои банки хорошо очищены, хранятся в сухом виде в течение года, что там будет много бактерий, если таковые имеются. Я не живу в стране третьего мира ...
источник