Заменитель зубного камня

11

Я недавно купил соус тартара вместо крема тартара, как сказал мой рецепт. Дело в том, что я не могу решить, является ли соус тартар тем же, что и крем тартар.

Посоветуйте, пожалуйста, могу ли я использовать это в качестве заменителя или есть ли другие заменители или рецепт крема от зубного камня.

substitutions Шеф
источник
1
Самая отличная ошибка! Татарский соус относится к рыбным палочкам. Крем из зубного камня в яичных белках вы планируете взбить.
Wayfaring Незнакомец
3
@WayfaringStranger Разве в нем не должно быть маленьких зеленых комочков?
Дэвид Ричерби

Ответы:

23

Крем Тартар представляет собой битартрат калия в виде порошка. Он кислый и используется в кулинарии в основном для стабилизации безе.

Соус «Тартар» - это майонезный соус, приготовленный с использованием корнишонов, каперсов и эстрагона или укропа. Обычно подается с морепродуктами.

Два элемента совершенно разные и не могут быть заменены друг на друга.

ElendilTheTall
источник
13
Как JavaScript и Java. Не нужно ждать, неправильный обмен стека ...
Восстановить Монику - notmaynard
6
@iamnotmaynard Больше похоже на Javascript и кошку. Javascript и Java, по крайней мере, оба языка программирования; Крем Тартар и соус Тартар не относятся к разным категориям.
Дэвид Ричерби
2
@DavidRicherby Иногда и кошки, и Javascript не играют красиво :(
Мин
19

Заменители для крема от зубного камня:

Для стабилизации яичного белка - лимонного сока или белого уксуса используйте равное количество.

Для закваски - замените крем из зубного камня и пищевой соды разрыхлителем. 1 ч. Л. разрыхлитель = 1/3 ч. л. пищевая сода + 2/3 ч. л. винный камень.

Дебби М.
источник
это также используется, чтобы помочь инверсии сахара, когда лимонный сок будет работать; и в шербете, в этом случае лимонная или яблочная кислота будет работать.
Данни
-2

Другой хороший заменитель зубного камня - немного щепотки соли, особенно для стабилизации яичного белка. Наслаждайтесь!

Sabrina
источник
1
Извините, но это не заменитель ни в коем случае, даже в яичных белках. Вы можете добавить к ним соль, но с химической точки зрения она не будет иметь такого же эффекта, поэтому она не стабилизирует пену. Вы можете использовать кислоты или ионы металлов (взбивая в чистой медной посуде), но не соль.
Румчо