Китайская альтернатива оливковому маслу?

8

Я на самом деле в Китае, и здесь оливковое масло дорого и его трудно найти. Мне нужно, чтобы он слегка обжарил лук / чеснок, например. приготовить томатный соус.

Что я могу использовать в качестве альтернативы?

substitutions olive-oil Волшебная страна
источник
1
Использование оливкового масла в качестве простого проводника тепла для чеснока кажется мне расточительным. Почему бы не использовать подсолнечное / растительное масло?
Миша Арефьев
2
на самом деле вы почувствуете разницу в томатном соусе. Я верю в свою бабушку (и в мой язык :) ... но я сделаю попытку, может быть, мы (итальянский) сделаем это только потому, что оливковое масло широко используется / доступно.
WonderLand
1
если в вашем городе есть METRO ( metromall.com.cn ), и у вас есть друг- китайец, держащий карточку, вы можете найти несколько марок оливкового масла (цена все еще немного дороже)
Guido Preite
2
Вместо этого вы должны опубликовать свое обновление как ответ.
200_success
1
Странно, что вы обнаружили, что рапсовое масло имеет сильный аромат. Рапс - это рапс, он не должен иметь большого вкуса. Если это произойдет , я буду немного обеспокоен рапсом и токсичностью .
Jolenealaska

Ответы:

13

Ничто другое не будет на вкус как оливковое масло экстра-класса, но экстра-масло вообще не нужно для приготовления пищи. На самом деле, дымовая точка оливкового масла экстра-класса настолько низкая, что его не часто используют для приготовления пищи. Для приготовления на оливковом масле обычно выбирают «рафинированное» или «чистое» оливковое масло. Честно говоря, они не такие вкусные. Поэтому любое нейтральное масло, которое вы обычно используете (соевое, рапсовое, арахисовое и овощное - это несколько вариантов), будет работать очень хорошо.

Jolenealaska
источник
«дымность оливкового масла очень низкая ...», вы уверены в этом? Я всегда слышал, что оливковое масло хорошо и потому, что оно устойчиво к высоким температурам ...
WonderLand
4
@WonderLand Это на самом деле немного спорно, по- видимому , некоторые оливковые масла, которые называются дополнительной девственница можно нагреть примерно до 420F. Оливковое масло первого отжима, которое обычно можно найти на продуктовой полке, будет гореть гораздо меньше. Wiki делает различие между экстра-девственницей и высококачественной, низкокислотной экстра-девственницей. Очевидно, что вещество с низким содержанием кислоты имеет более высокую температуру дыма. По опыту могу сказать, что дешевый бренд EVOO Costco горит очень быстро.
Jolenealaska
2
может быть, это зависит от того, какое масло используется для теста, как вы говорите ... Я из Италии, и я могу заверить вас, что то, что вы найдете в супермаркете, вовсе не является оливковым маслом (любой ценой) ... мои родители покупают масло у фермер, и это совершенно другой продукт.
WonderLand
5
@WonderLand я не сомневаюсь в этом. Это заставляет меня задуматься, когда я еду «домой» в Айову. Почему-то кто-то всегда хочет подать мне лосося. "Вы называете этого лосося?!?"
Jolenealaska
+1 супермаркет оливкового масла быстро горит, поэтому я жарю только на рафинированном подсолнечном масле
Миша Арефьев
10

Мой комментарий к другому ответу стал слишком длинным. Пара баллов:

  • Что касается «спорного» статуса пунктов дыма: Я не думаю , что это что спорно. Химически экстрагированные и измененные оливковые масла (жмых и «легкие» варианты) ведут себя иначе, чем отжатое «настоящее» оливковое масло. Немногие люди включают первое, когда говорят о лишней девственнице; с температурой дыма ниже 200 ° C.

  • Вы все еще можете готовить с EVOO (мы делаем), но вы не можете готовить, как вы в Китае с ним. Он будет гореть и это разрушит ваши ВКИ гораздо быстрее , чем почти все остальное. Вы хотите повысить температуру прямо вниз. ВОК при 600 ° C не подойдет вообще.

  • Если вы добавляете чеснок в соус, порежьте несколько луковиц пополам, залейте маслом и посолите луковицы. Поджарить их в течение ~ 40-50 минут при 160-180 ° C. Когда все станет коричневым и мягким, выдавите чеснок и либо смешайте с маслом, либо отделите их (не уверен, сколько масла вы хотите).

    Вы не только получите гораздо более богатую пасту из жареного чеснока, но вам не придется слишком сильно беспокоиться о горении.

Но что касается масла, если вы смешиваете его с чесноком и помидорами, я был бы удивлен, если бы кто-нибудь заметил, что это не было оливковое масло первого отжима. Выберите что-нибудь, что вы можете приготовить, и сохраните EVOO, когда вы попробуете масло (салатные заправки и т. Д.).

Oli
источник
Отличное предложение для обжаривания чеснока, так как вок может быть слишком горячим ... но я не знаю, насколько распространены духовки в Китае. Я никогда не пробовал готовить чеснок в пароварке, но это может сработать.
Джо
1
Очевидно, всего лишь ~ 10 минут в пароходе, хотя я не уверен, что поверил бы, что это доставляет такую ​​же сладость ... Тем не менее, это всего лишь 10 минут, и это время обеда ... Вернитесь назад ... НАУКУ !!
Оли
3
Пропаривание чеснока действительно работает, но это не то же самое, что жаркое, и совсем не жаркое. Это занимает удивительно много времени. Я дал ему около 15 минут в пароварке под давлением, что составляет около 30 минут в обычном пароварке, и мне нужно было больше. Это было землистым и тонким, но испытывало недостаток в сладости методов приготовления на жаре. Это было также немного скучно, но это понятно.
Оли
@ Оли: да, я думал о том, чтобы сохранить оливковое масло для «сырой цели», о том, как я сегодня испытывал вок, что он быстро нагревается, поэтому я очень скоро выключился. К сожалению, в Китае печь не очень популярна, и у меня ее нет в моей квартире, но звучит хороший совет.
WonderLand
3

Можете ли вы получить доступ к маслу грецкого ореха? Я люблю La Tourangelle из Амазонки; это добавляет уникальный аромат, и я использую его почти взаимозаменяемо с EVOO. Он имеет прекрасный вкус и обладает противовоспалительными свойствами, похожими на EVOO.

user1477388
источник
1

Обновление
в конце я купил немного рапсового масла, это единственное, что я смог найти (так как я не знаю китайский язык, и моей первой заботой было найти 100% растительное масло ...).

Выбор был не лучшим (это масло обладает сильным вкусом), но моя паста "aglio e olio e peperoncino" была не такой уж плохой. (главной проблемой была рисовая паста, которую нужно приготовить по-другому и переварить). Мне нужно было быть очень осторожным с воком, так как он имеет тенденцию повышаться до высокой температуры и обжигать чеснок (даже если я подожгу до минимума) )

Волшебная страна
источник