Ресурсы для определения кулинарных замен

8

Судя по количеству вопросов, помеченных подстановками , это обычное дело.

Существуют ли какие-либо ресурсы для поиска замен и при каких обстоятельствах они работают? Например, яблочное пюре может частично заменить масло в кексах (потому что масло предназначено для содержания влаги), но не может заменить масло при приготовлении омлета (потому что масло предотвращает прилипание яйца).

substitutions resources оборота фликен
источник

Ответы:

7

Этот от AllRecipes.com довольно всеобъемлющий. Я помню, как нашел один давным-давно, который был разбит на категории. Может быть, кто-то еще может найти это.

Брендан Лонг
источник
Отлично, он отвечает на вопрос о замене масла, разделяясь на «Растительное масло - для выпечки» и «- для жарки». Я надеялся на что-то большее с объяснениями того, почему замена работает, поэтому, если я не уверен, подходит ли замена в моей ситуации, я могу увидеть, подходит ли основная замена.
flicken
2

В Тезаурусе Кука пригождается, поскольку это группы элементов вместе в категории, и описывает то , что различия, и часто списки замены для конкретных целей.

Джо
источник