Как исправить топленое масло, которое частично побелело и пахло прогорклым?

0

Мой друг по ошибке положил свое топленое масло в миску, которая была не совсем герметичной, поэтому подверглась воздействию кислорода и солнечного света. В результате топленое масло стало белым и прогорклым. Смотрите картинку:

Гхи побелело от воздействия света и воздуха

Есть ли способ исправить это? Или я должен просто выбросить это? Спасибо

Илья Шинкаренко
источник
Weird. Я никогда не видел этого раньше.
Jolenealaska

Ответы:

4

К сожалению, нет никакого способа изменить или отменить прогорклость, и сильные ароматы очень неприятны. Прогорклую часть следует выбросить.

Фотография необычна тем, что имеется четкая цветная линия, которая может соответствовать или не соответствовать глубине достигнутой прогорклости или как далеко в основной продукт проникли неприятные продукты распада. Вы можете попытаться удалить всю явно плохую часть (плюс немного больше). Сохраните остаток, только если он пахнет (и имеет вкус) нормально. К счастью, прогорклость легко обнаружить по запаху и вкусу.

SAJ14SAJ
источник
Хорошо, я обрезал белую часть, но остальное тоже было испорчено. Тогда я подумал, что кипячение может помочь, но после разогрева не стало лучше. Вывод: это вряд ли возможно исправить.
Илья Шинкаренко
2
Нет, кипячение не поможет, так как прогорклость - это химический распад липидов. Кипячение не приведет к их рекомбинации.
SAJ14SAJ
Да, перезагрузка вообще не помогла. Желтая масса стала серой и вонючей. Пришлось все положить на канализацию.
Илья Шинкаренко
0

Щедро вырежьте белый материал и все вонючие части, и вам будет хорошо. ИМХО.

PS: нет, не варите топленое масло еще раз, есть вероятность, что он будет полностью разрушен.

sangesi
источник
Почему второй кипящий испортит топленое масло? Я просто думал, что топленое масло непобедимо, если оно топленое
Илья Шинкаренко
1
о нет! это очень хрупко в моем опыте.
Сангеси
1
Вы могли бы провести эксперимент, как только вы сделали свежее топленое масло. Возьмите небольшую часть и разогрейте ее еще раз, чем подождите, пока она остынет. Он становится белым и теряет вкус и аромат.
Сангеси
так было и у меня ... я порезал белки и сварил видимые полезные остатки, но запах - это все, что угодно, кроме божественного гхи
Илья Шинкаренко