У кого-нибудь есть опыт приготовления суши-крокодилового мяса?
Мы нашли немного мяса крокодила у нашего местного мясника и купили его по прихоти. Судя по внешнему виду, он выглядел очень похоже на рыбу, но чувствовал себя намного тверже и жестче - больше как свинина.
Не найдя никакой информации о приготовлении крокодиловой су-сии, мы пошли с сейфом 60 ℃ на 4 часа. Хотя результат был неплохим, я подумал, что он мог бы быть лучше. Это, конечно, не было жестким, но оно было очень твердым, несколько сухим и создавало впечатление, что оно было переварено - почти как куриная грудка при температуре ~ 65 65.
Мне интересно, сделал ли кто-нибудь пробную версию с этой ошибкой, или мне придется самому сделать еще несколько снимков :-)
meat
temperature
sous-vide
sufw
источник
источник
Ответы:
Исходя из личного опыта и из собственного вкуса, я дам вам следующее:
источник