Что является хорошей заменой измельченной телятине?

9

Я нашел великолепно выглядящий рецепт, который требует измельченной телятины. Какие другие виды мяса могли бы стать разумной заменой аромата и текстуры мясного фарша, помимо очевидного мясного фарша? Ягненок?

substitutions veal Джефф Аксельрод
источник
2
Я думаю, что вы должны вынести всю этическую часть вопроса и сделать из нее только лучшие заменители телятины с точки зрения аромата и текстуры.
Jay
@Jay \ Я не против того, чтобы есть мясо телятины, просто так, как его бесчеловечно выращивают в США
Джефф Аксельрод,
@JeffAxelrod Говядина тоже не так хороша. По крайней мере, теленок получает раньше страдания (J / K). Выезд из города на 1 час и поиск хорошего фермера. см. книгу «Дилемма всеядного существа» .
MandoMando
@MandoMando Были действительно два вопроса , встроенные, и я заканчивал отщепление другой вопрос , если ваш ответ recvoverable: cooking.stackexchange.com/questions/32679/...
Джефф Аксельрода
@MandoMando большинство телят, используемых для приготовления телятины, - бычки, к ним не относятся по-другому, чем к другим телятам, которые затем становятся взрослыми. Более важной причиной, чтобы хотеть замены, была бы недоступность (см., Что здесь, просто не может быть получена телятина, все это экспортируется туда, где цена лучше) или высокая цена (можно было бы заказать ее по специальному заказу, заплатив в 2-3 раза больше уже дорогая говядина).
jwenting

Ответы:

9

Оригинальный рецепт требует в общей сложности 2 фунта мясного фарша, 1/2 говядины и 1/2 телятины.

Я бы предложил приблизительное приближение к эффекту, которое можно получить, используя любой (в порядке убывания предпочтения):

  • 50% говяжьего фарша, 50% говяжьего фарша - немного мягкого вкуса телятины, с нежностью и ароматом свинины
  • 100% говяжий фарш - он не будет таким нежным или тонким, но все равно будет хорошим

Я бы не пытался использовать как часть вашей смеси замещения:

  • Молотый ягненок, козел, бык и т. Д. - вкус слишком сильный
  • Измельченная курица или индейка - в них очень мало жира, они могут ужесточить вашу общую смесь и сделать ее более вкусной по-домашнему

Лично я бы также перешел от целых яиц к только желткам, которые придадут связывающие и смягчающие свойства желтка без слегка резиноподобной текстуры белого на основе альбумина, чтобы более близко приблизить качества, которые принесла бы телятина блюдо.

SAJ14SAJ
источник
Прежде чем увидеть твой ответ, я добрался до продуктового магазина; Я кратко рассмотрел ягненка, но в конце концов пошел с мясной свининой, потому что это то, что я нашел, Cooks Illustrated использовал в своем недавнем рецепте мясного рулета
Джефф Аксельрод
2

Я использовал молотую индейку в качестве замены в нескольких рецептах с говяжьим фаршем. У меня никогда не было птичьего вкуса (правильно я это произнесла), особенно когда вы используете немало приправ (и в этом рецепте очень много). Молотая индейка нежирная, легкодоступная и вкусная. Я рекомендую это от всей души!

Джози
источник
Я придумал слово poulreyesque, так что вы можете произносить его как угодно :-)
SAJ14SAJ