В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

10

Одним из ингредиентов рецепта является греческий йогурт. Могу ли я заменить его простым йогуртом? Если я это сделаю, то какую разницу я бы сразу заметил?

substitutions yogurt kiamlaluno
источник

Ответы:

7

Греческий йогурт содержит больше жира, чем «нормальный» йогурт, около 10%.

Кроме того, оригинальный греческий йогурт сделан из овечьего молока, так как в Греции не так много коров. Это может показаться немного странным для людей, привыкших к коровьему молоку, хотя ...

При покупке греческого йогурта, приготовленного из коровьего молока, я рекомендую обратить внимание на местную марку ΦΑΓΕ .

Vinz
источник
1
Большая часть греческого йогурта, который можно купить в США, на самом деле обезжиренная. (Это часть привлекательности: обезжиренный греческий йогурт на вкус как цыганский не греческий йогурт.)
Марти
13

Греческий йогурт толще. Вы можете превратить не очень греческий йогурт в него, дав ему напрягаться. Положите марлю в дуршлаг, добавьте йогурт и дайте ему сесть. Не слишком долго, иначе вы случайно достигнете панира.

bmargulies
источник
3
На самом деле, если вы напрягаете йогурт, пока он не высохнет, вы получите лабнех. Paneer обычно изготавливают путем нагревания молока до кипения (или почти кипения) и его искусственного подкисления для его образования, в то время как labneh получают путем подкисления в результате ферментации. Затем они оба напрягаются и прессуются, но текстура и вкус часто несколько отличаются. (Например, я никогда не делал лабнех, которые были бы такими же твердыми, как прессованный панир.)
Афанасий
6

Другое отличие состоит в том, что в греческом йогурте содержится гораздо больше белка - в том виде, в котором я покупаю, в два раза больше белка, чем в обычном йогурте.

Если вам нужен греческий йогурт по толщине больше, чем по белку (например, для приготовления соуса цацики ), вы можете процедить его, как указано в рецепте.

Я процеживаю йогурт в кофейном фильтре, над кофейной кружкой. Хотите верьте, хотите нет, но влажный фильтр цепляется за кружку настолько, что он не просто падает в кружку.

JustRightMenus
источник
Более высокое содержание белка на единицу веса может быть связано только с тем, что на единицу веса воды гораздо меньше :) Кстати, метод процеживания работает и с соевыми йогуртами, если они не имеют искусственно стабилизированного вида ...
rackandboneman