Как заменить несладкий пекарский шоколад порошкообразным какао в рецепте пирога

5

Мой друг хотел бы приготовить шоколадный торт по этому рецепту: шоколадный торт HERSH'S "PERFECTLY CHOCOLATE" .

Ингредиенты:

2 чашки сахара

1-3 / 4 чашки муки общего назначения

3/4 стакана какао ХЕРШИ

1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя

1-1 / 2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка соли

2 яйца

1 стакан молока

1/2 стакана растительного масла

2 чайных ложки ванильного экстракта

1 стакан кипятка

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Смазать маслом и мукой две 9-дюймовые круглые противни.
  2. Смешайте сахар, муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. Добавьте яйца, молоко, масло и ваниль; взбить на средней скорости миксера 2 минуты. Размешайте в кипящей воде (жидкое тесто будет тонким). Вылейте жидкое тесто в готовые кастрюли.
  3. Выпекать от 30 до 35 минут или до тех пор, пока деревянный кирка, вставленная в центр, не станет чистой. Круто 10 минут; снять с кастрюли на проволочные стойки. Круто полностью.
  4. Мороз с "СОВЕРШЕННО ШОКОЛАДНЫМ" ШОКОЛАДНЫМ ЗАМОРОЖЕНИЕМ. Делает 12 порций.

Они хотели бы использовать шоколадные квадраты пекаря вместо напудренного какао.

Это возможно?

substitutions chocolate JustRightMenus
источник

Ответы:

8

Это просто очень простой (простой ванильный, если хотите;) рецепт шоколадного торта. Вы бы лучше просто нашли базовый рецепт шоколадного торта, который прежде всего требует несладкого шоколада, особенно если вы новичок в шоколадном торте.

В противном случае замена, которую предлагает Собачатина выше, потребует от вас какой-то изысканной корректировки рецепта. Какао и жир (обычно топленое масло) могут заменить собой целый шоколад, но это не совсем точная наука, поэтому я не думаю, что обратная замена даст вам результаты, которые вы ищете.

MandisaW
источник
1
+1 - Ха! Я был одержим выяснением фактической замены. Ты прав. Лучше всего было бы просто найти правильный рецепт.
Собачатина
1
Все в порядке, повара делают это :) Однажды я крутил свои колеса в течение часа, пытаясь понять, как ломать полусладкий (целый), полукакао (порошок) шоколад, который я имел под рукой, в свой любимый рецепт шоколадного торта в время ... тогда я просто пошел, и искал рецепт различий. Вкусный торт последовал.
MandisaW
Кроме того, какао - это порошок, а шоколадный пекарня - нет. Лучшее, что вы можете сделать, - это размельчить шоколад на мелкие кусочки, но он не будет таким же и, вероятно, не подойдет для этого рецепта. Этот рецепт призывает к некоторой однородности, которую куски не могут произвести.
Escoce
4

Пекарский шоколад - это по существу какао-порошок и какао-масло. Обычно добавляют немного лецитина, чтобы сделать его гладким, а иногда в нем содержится немного сахара.

Таблицы замещения предполагают, что несладкий шоколад можно заменить 3 частями какао и одной частью масла.

Это означает, что одну чашку растопленного пекарского шоколада можно использовать вместо 3/4 чашки какао и 1/4 чашки жира в рецепте пирога. Очевидно, что он должен быть добавлен с влажными ингредиентами вместо сухих, как какао.

Если пекарский шоколад является горьковато-сладким или полусладким, а не несладким, то сахар в пироге должен быть соответственно уменьшен.

Лецитин в шоколаде для выпечки действительно улучшит консистенцию пирога.

Sobachatina
источник