Чем я могу заменить лук?

21

Я люблю лук; однако, тот, для кого я готовлю, не делает. Абсолютно ненавидит их и может сказать, когда они в тарелке.

Тем не менее, многие рецепты требуют добавления лука. Что я могу использовать вместо этого, чтобы иметь аналогичный, но менее интенсивный / заметный эффект?

substitutions onions PSU_Kardi
источник
6
Могут ли они сказать, основываясь на вкусе? Исповедь: у меня очень требовательный друг, который утверждает, что ему не нравится вкус, а не только текстура. Я сделал что-то с луком, протертым, чтобы их не было обнаружено, кроме как по вкусу, сказал ей, что в нем нет лука, и ей это понравилось.
Каскабель
19
Мой совет - забыть, что ты когда-либо знал этого человека. Какой была бы жизнь без лука? Несчастный и мягкий! Удачи с этим!
Брайан
4
Связанный: Почему лук-шалот по луку? , Заменитель лука и чеснока , и Что я могу использовать для придания вкуса пикантной куриной начинке вместо лука? Это действительно помогло бы узнать и рецепт; «так много рецептов» довольно широк, и не каждая замена подходит в каждом рецепте.
Ааронут
1
Почему они не любят лук? Это текстура, укус или вкус? Причина, по которой я спрашиваю, состоит в том, что если им нравится вкус, но не текстура, вы можете заменить луковым порошком.
мильмей
3
Как уже отмечалось, удаленный не-ответ указал, что вам действительно нужно знать, почему кто-то избегает лук. Это может быть вкус или текстура, но есть также люди, которые имеют аллергию на лук, поэтому «скрывать их» и / или не говорить им, что они там, может быть очень плохо. (они не процитировали свое утверждение о том, что 5% населения настороже; я собираюсь предположить, что оно очень локализовано, если точно ... но я знаю кого-то с аллергией на лук, и у них тяжелее, чем у кого-либо еще, кого я знать, когда выходить поесть)
Джо

Ответы:

24

Лук-порей может обеспечить некоторые из тех же ароматов, что и лук, но ароматы имеют меньшую интенсивность, чем лук.

KatieK
источник
1
+1 тем более, что они тоже выглядят немного по-другому.
Каскабель
+1 И в некоторых блюдах (долго приготовленные тушеные блюда, супы и т. Д.) Они растворяются в любом случае
Удан
13

За исключением блюд с «луком» в их названиях, чаще всего вы можете опустить лук в качестве ингредиента. Я бы посоветовал сначала полностью отказаться от лука, посмотреть, как блюдо. Если чего-то не хватает, поэкспериментируйте с:

  1. Луковый порошок: узнайте, сколько вы можете получить, прежде чем ваша аудитория заметит.
  2. Чеснок: добавьте больше, чтобы компенсировать.
  3. Лук-шалот и другая луковичная растительность: попробуйте посмотреть, как это закончится.

С вашей стороны это потребует некоторого эксперимента и пробной и (много) ошибки, но вы должны быть в состоянии найти хороший баланс в нескольких попытках.

Шон Харт
источник
3
Что касается лукового порошка: если это сработает, вы, вероятно, можете сойти с рук с каким-нибудь пюре / пюре / пастой из приготовленного лука.
Каскабель
Будучи страстным ненавистником лука, я могу полностью поддержать этот совет. Очень немногие блюда требуют, чтобы лук был неотъемлемым ингредиентом. Я обычно либо вообще опускаю лук, либо нарезаю его так, что после приготовления его практически невозможно обнаружить.
Роланд Тепп
11

В Индии некоторым кастовым поварам браминов и джайнам не разрешают использовать лук или чеснок при приготовлении пищи, и поэтому они заменяют асафетиду специями.

Роб Патерсон
источник
Верно. Как правило, вы должны убедиться, что асафетида хорошо приготовлена, чтобы уменьшить острые ноты, но она очень похожа на чеснок или лук.
BobMcGee
1
Я думаю, что вы путаете между джайнами и браминами. Большинство браминов обычно едят лук и чеснок.
Notthetup
2
Ортодоксальные брамины, как и джайны, не едят лук и чеснок, а консервативные брамины не едят их во время праздников.
MVP
3

Я не выношу лук из-за проблем с текстурой, если не очень мелко нарезать, но я нахожу, что лук-шалот оказывает аналогичное влияние на вкус многих продуктов.

Дэйв Гриффит
источник
2

В дополнение к другим предложениям, таким как лук-шалот, чеснок или зеленый лук, еще одним способом изучения будет использование сладкого желтого лука вместо белого лука или фиолетового лука. Их вкус немного мягче и может быть более приятным на вкус по сравнению с белым луком, хотя, если текстура является основной проблемой, измельчение лука в кухонном комбайне до его мелкой нарезки может быть лучшим выбором.

Джессика Браун
источник
1

Вы можете нарезать стебель некоторых овощей тонким ломтиком (например, красноватые, китайские овощи с длинным стеблевидным стеблем). Они чувствуют себя подобно луку, когда вы их жуете, но на вкус как нормальный зеленый.

КМК
источник
-4

Во время приготовления вместо лука можно использовать капусту. У него почти такой же вкус, попробуй.

vijaita
источник
9
Вкус нигде не одинаков, за исключением серного зловония, присутствующего как в переваренной капусте, так и в сыром луке.
rumtscho
1
Хотя вкус может не совпадать с луком, текстура похожа. Особенно, если вы готовите это.
Notthetup