То, как в ресторанах это делается, просто, понятно, а также очень легко сделать экологически чистым, используя органические ингредиенты.
Стандартная 3-х мисочная панировка
1) Чаша первая: приправленная мука - мука, соль, перец и приправы (для меня: тимьян, паприка, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и петрушка)
2) Чаша вторая: мытье яиц - взбитое яйцо с добавлением 1-2 TBSP молока на каждый желток
3) Чаша третья: Панко (или другие хлебные крошки) - поочередно добавьте в них немного соли, перца и приправ
Порядок
действий : вытолкнуть предмет в хлеб по порядку, затем повторить, если необходимо, чтобы получить более толстый слой. Вам нужно только поменять приправы, чтобы перейти от панировки с курицей, рыбой или даже с жареными зелеными помидорами.
Если вы делаете свой собственный хлеб и панировочные сухари, список ингредиентов будет выглядеть так: мука, вода, молоко, яйца, дрожжи, соль и специи. Трудно получить более простой, чем это!
Это просто, быстро и прекрасно работает каждый раз. Вот почему это лучший способ: мука прилипает к влажной поверхности вашего предмета, оставляя сухую, крахмалистую поверхность для прилипания к яйцу. Мытье яиц позволяет панко прилипать. Для следующего слоя мука заполняет промежутки между панировочными сухарями и поглощает остаточную влажность от мытья яйца.
Панко, мука, специи (орегано, кайенский). Драги через взбитое яйцо, затем через смесь панко. Удивительно, что правительство не заставляет их ставить: «Ради бога, вы можете сделать это сами!» предупреждающий ярлык на нем.
источник
Для любых людей без глютена Quinoa Flakes отлично подойдет для замены панко.
Следуйте всем остальным советам о трехэтапной панировке, но замените муку без глютена для первого шага и хлопья квиноа вместо панко.
Вот как я сделал свою курицу для куриного пармезана, и это получилось чудесно !!
источник
BobMcGee объяснил основную технику панировки, но, поскольку вы конкретно спросили о цельнозерновых продуктах, вы можете внести некоторые незначительные корректировки.
Вы можете использовать цельнозерновую пшеничную муку для первой миски, но ее должно быть очень мало (на самом деле вы хотите стряхнуть всю рыхлую муку перед тем, как перейти к мытью яиц, а затем дать возможность яйцу вымыться до того, как вы попадете в панировочные сухари) , Вы получите больше клетчатки, используя замену панко. Лично я использую все, что есть под рукой, чтобы легко разбить крошки. Это включает в себя крекеры (cheezits работают отлично) или большинство зерновых. Для твоей заботы о зерне, я бы посоветовал какую-то цельнозерновую кашу, измельченную. Кусочки на конце коробки идеально подходят для этого, но если вы готовите для более чем одного человека, вам, вероятно, понадобится чашка или больше, в зависимости от того, насколько хорошо вы будете делать крошки.
Я думаю, что любая хлопья с хлопьями (например, пшеничные хлопья) будут работать. (Я никогда не использовал их сам, я обычно использую кукурузные хлопья), делайте что-то вроде волокна один (я думаю, что это название того, которое выглядит как маленькие веточки. Я бы не рекомендовал виноградные орехи, и я не уверен о том, как резаная пшеница может работать.
Обычные добавки к слою панировочных сухарей включают в себя нарезанные орехи или тертые твердые сыры, но у меня есть ощущение, что сыры могут не отличаться более вкусным вкусом цельнозерновых злаков, и орехи тоже не будут такими заметными.
источник