Есть ли разумные замены для лимонного сока?

18

В прошлом я готовил себя в углу, когда понял, что в середине рецепта у меня не было лимонов или лимонного сока. У меня не было никаких лаймов.

Я не могу вспомнить точный рецепт, но я верю, что это было какое-то запеченное рыбное блюдо. Каковы некоторые возможные заменители лимонного сока в этом приложении? Я закончил тем, что использовал черту яблочного уксуса. Это не получилось плохо, это было явно не лимон.

hobodave
источник
5
Это зависит; есть ли лимон, чтобы помочь сбалансировать специю в горячем блюде, или это часть рецепта со словом «Лимон» в нем?
Ааронут
Я точно не помню. Я почти уверен, что если бы в названии был «Лимон», мне бы не повезло, поэтому я думаю, что это просто добавило немного вкуса. Это было на самом деле довольно сонное "здоровое" блюдо, когда я сидел на диете.
hobodave
8
Ваша история - это одно из преимуществ «Mise En Plas» - я не все отмеряю, но сначала вытащу их из шкафа / холодильника, чтобы вы знали, что вы что-то упустили. (и когда он все еще на прилавке, когда вы закончите, это признак того, что вы забыли что-то добавить)
Джо
@Joe: Интересно, я всегда делал это, но не понимал, что это было формальное имя. Просто мне всегда было удобнее.
Ааронут
7
К вашему сведению, так как мы изучаем новый термин, он пишется «mise en place». Как и многие французские термины, произношение может вызвать проблемы с правописанием. Произносится "meez ahn plahs".
bikeboy389

Ответы:

19

Когда вы найдете дешевые лимоны, покупайте много. Сожмите половину лимона в каждую из полостей лотка для льда. Замораживание. В течение дня выньте замороженные кусочки из лотка в пакет ziploc в морозильной камере. Теперь у вас есть мерные единицы свежего лимонного сока, которые вы можете использовать для приготовления пищи и хранить в течение нескольких месяцев. Замороженные лимоны немного менее кислые, чем свежий сок, но полны вкуса. Вы можете сделать то же самое с лаймами.

Папин
источник
Вау. Это довольно умно. Благодарность!
2010 года
3
Это хороший способ всегда иметь в наличии лимонный сок, но на самом деле он не отвечает на заданный вопрос.
Марти
2
Согласитесь с Марти. Это не отвечает на вопрос вообще. В частности, если у кого-то «средний рецепт» и у него еще нет лимонного сока, совет заранее купить дешевые лимоны и сохранить их не принесет пользы. Я не понимаю, почему так много голосов за то, что они не помогли тому, что описано в этой ситуации.
dpollitt
Это не отвечает на вопрос и будет лучше подходить в качестве комментария.
Джейд Так
11

Основываясь на этом сайте, вы можете заменить лимонный сок равным количеством сока лайма, равным количеством белого вина или половиной необходимого количества лимона в мягком уксусе (как вы упомянули)

Kyra
источник
Интересно, я не думал о белом вине. Я не помню, было ли у меня под рукой в ​​тот день, но держу пари, что это было бы лучше, чем уксус.
hobodave
2
Нет никакого способа, чтобы белое вино было таким же кислым, как лимонный сок, но немного белого вина в сочетании с белым винным уксусом может дать хорошие результаты, в зависимости от рецепта ...
Харлан
7

Если вы делаете это для кислоты (то есть, чтобы уменьшить жар в остром блюде), вы можете попробовать крем тартара, если он у вас лежит. На самом деле я никогда не пытался заменить тартар лимонным соком, но лимонный сок является наиболее распространенной заменой крему тартар, поэтому понятно, что он работает в обоих направлениях. (Примечание: вы должны использовать примерно на 1/3 столько же сливок с тартаром, сколько требуется лимонного сока).

Если это для общего вкуса, это может звучать безумно, но если у вас есть какой-нибудь вишневый бренди или даже обычный бренди валяется, попробуйте это. Раствор хереса и яблочного уксуса является хорошим заменителем, но не обладает терпкостью и крепостью лимонного сока. В то время как вишневый бренди , очевидно , не вкус же , как лимонный сок, часто так же хорошо или лучше в рецептах , которые призывают к ней.

Aaronut
источник
Вишня? или херес?
2010 года
@hobodave: Нет, вишневый бренди. Если вы хотите пойти по пути белого скулиса / уксуса, тогда херес - это легкий выбор, потому что всегда есть что-то вокруг (по крайней мере, на моей кухне).
Ааронут
4

если вы используете лимонный сок для кислой стороны, вы можете использовать 1/2 уксуса. Однако, если это для ароматизации, я бы заменил другой сок, такой как лайм или апельсин. Иногда вы можете также экстракт лимона для ароматизации.

Zaphoid
источник
3

Всякий раз, когда мне нужно что-то заменить, я должен помнить, что я больше не делаю то же самое, что было в рецепте или с чего я начал. Имея это в виду, я свободнее создавать, чем мучиться от попыток воссоздать.

У меня был большой успех с этим, и некоторые из них лучше оставить в прошлом :)

В качестве замены лимона, я думаю, я бы попробовал другое направление, вместо того, чтобы попытаться воссоздать лимон, пойти с соленым. Как соевый соус, и, возможно, варить несколько яблок в соевом соусе, или уменьшить количество яблок в небольшом количестве воды, а затем добавить сою. Вы сделали что-то похожее на лимон, но совершенно другое.

Отдых очень тяжелый, и вы всегда остаетесь с неудовлетворенным ожиданием того, что должно или могло бы быть.

Скотт Макферсон
источник
2

На Ближнем Востоке распространенным заменителем лимонного сока в салатных заправках, хумусе или других пикантных блюдах является лимонная кислота. 1/4 чайной ложки лимонной кислоты соответствует 1 столовой ложке лимонного сока.

Бекки
источник
1
Где бы вы взяли пищевую лимонную кислоту?
Добро пожаловать в Seasoned Advice SE :) Я видел бутылки сока лимона / лайма (в США), но никогда не "лимонной кислоты". Как это упаковано?
elbrant
1
@JanDoggen самая лимонная кислота, которую я могу купить, это пищевая добавка. Доктор Эткер продает его в крошечных пакетиках для пищевых целей, аптеки продают его в более разумных количествах для людей, которые любят с ним накипать чайники, и в интернет-магазинах их полно. Это действительно достойная замена, хотя вкус гораздо менее сложный.
Румчо
1

Двумя неразумными заменами являются квасцы (токсичные в больших дозах) и лимонная кислота.

Тим Гилберт
источник
2
Лимонная кислота может действительно работать, но вы должны использовать МЕНЬШЕ, чем кажется разумным.
Wayfaring Незнакомец
1

Большинство рецептов, где нужно добавлять кислоту, это про кислоту. Либо уравновешивать соль, либо аромат, либо помогать химическим реакциям. Лимонный сок и уксус - разные кислоты, но если вы из стран, где лимоны не являются фруктами происхождения, используйте то, что есть в вашей стране. Хороший яблочный уксус и использовать в качестве заменителя, упомянутого выше. Уксус имеет две формы. Оба присутствуют в вашей бутылке уксуса. Один жидкий, а другой очень летучий, и его нужно готовить (это означает, что при приготовлении уксуса нужно немного приготовить пары. Поэтому в холодных блюдах перед добавлением уксуса хорошо разогреть его в течение 20 минут, если это необходимо). ).

skriatok
источник
1

Я только что сделал немного гумуса и на полпути понял, что у меня нет лимонов. ARRRRRGH !!!!

У меня было немного рисового винного уксуса и немного замороженного апельсинового сока. Итак, я пошел с этим. Но теперь, подумав немного, возможно, это должен был быть рисовый винный уксус и вустерский соус.

Лимоны кислые, кислые и горькие. Немного горько было бы лучше.

Примечание: я не использовал Пино Нуар. Я выпил это. Отсюда и этот глупый комментарий.

Гюстав
источник