Как я могу предотвратить прилипание пасты к себе?

Всякий раз, когда я варю пасту (особенно спагетти), она всегда прилипает к себе, прежде чем я готов ее использовать. Что я могу сделать, чтобы избежать этого, чтобы он не стал мягким (что произойдет, если я буду держать его в воде)?

Конечно, если мне случится приготовить соус к тому времени, когда макароны будут готовы и готовы его подать, я могу сразу добавить соус, и это спорный вопрос. Но я неизбежно облажаю время и заставляю пасту сидеть там, и тогда становится невозможным отделиться ...

Итальянский здесь :) Я знаю, что нефть - хорошо известная уловка везде ... кроме Италии. Главная проблема макаронных изделий заключается в том, что люди просто склонны слишком много готовить. Время приготовления пасты должно быть от 8 до 12 минут, выше этого числа оно будет липким. Спагетти - самый быстрый вид пасты, поэтому приготовьте его около 8-9 минут, и он не прилипнет.

Не добавляйте масло, оно не нужно и просто добавляет жир к вашей пасте.

Лучшее решение состоит в том, чтобы исправить проблемы со временем, готовя пасту позже. Перед тем, как готовить соус, доведите воду до кипения, но на самом деле не кладите макароны, пока соус не будет готов к употреблению. Затем уменьшите огонь соуса, чтобы он оставался теплым во время приготовления пасты (что составляет всего около 8-12 минут, в зависимости от толщины и нарезки).

Я также добавляю небольшое количество соуса в макароны перед подачей на стол, что помогает не разжевывать вещи после того, как я их накрыл.

Кроме того, как и в большинстве случаев, цена имеет значение. Получение макарон более высокого качества будет влиять на липкость конечного продукта.

Вы действительно не нуждаетесь в масле, чтобы препятствовать тому, чтобы Ваша паста застряла.

Вода, в которой вы готовили, содержит много крахмала от макарон. Когда вы идете, чтобы высушить макароны, вы можете зарезервировать немного воды, в которой вы приготовили макароны. Когда придет время подавать, просто налейте и размешайте зарезервированную воду над сидящими макаронами. Это не только помогает предотвратить липкость, но и снова согревает ваши макароны после 5-6 минут сидения или того, как долго вы ждете, чтобы подать еду.

Просто следуйте этим рекомендациям (итальянский здесь):

1. Выберите известную марку макаронных изделий.
2. Используйте большой горшок с большим количеством воды, это действительно важно.
3. Размешайте макароны в течение нескольких минут после наливания в горячую воду.
4. НЕ кладите лимонный сок, пожалуйста.
5. НЕ заливайте масло, пожалуйста.
6. Готовьте его в правильное время (например, 8 минут для спагетти).
7. Не ходите вслепую, используйте свой зуб, чтобы почувствовать вещь "Аль Денте".
8. Слейте пасту.
9. Пожалуйста, НЕ кладите макароны под горячую воду.
10. Не вытирайте пасту сухой, но оставляйте немного горячей воды, когда вы ее осушаете.
11. Добавьте девственное масло или соусы (не обязательно, но я рекомендую это).
12. Добавить пармезан (не обязательно, но я рекомендую его, но не для всех видов соусов).
13. Паста готова и выглядит довольно вкусно.

Бонусный совет:
если вам нужно добавить соусы, которые нужно разогреть, вы можете приготовить свою пасту «al dente» и закончить приготовление соусов в большой кастрюле.

После слива смешайте немного масла, чтобы оно не прилипало.

Слегка поверните букет спагетти, прежде чем положить его в кипящую воду. Таким образом, они будут разваливаться и не слипаться.

Также размешайте макароны в первые две минуты приготовления ( см. ).

Cooks Illustrated давно опубликовала статью об этом. Их трюк, который я регулярно использовал с большим успехом для свежих макаронных изделий, состоит в том, чтобы использовать много воды. За фунт макарон они использовали четыре литра воды. Они также добавили соль в воду, но не масло. Масло не меняет ничего, кроме аромата. Перемешайте во время приготовления, чтобы предотвратить прилипание.

Если вы работаете со свежей пастой, которая была покрыта мукой во время ее приготовления, чтобы предотвратить прилипание свежей пасты к себе, обязательно промойте ее после приготовления во время нахождения в дуршлаге, чтобы она не стала клейкой массой.

Если мои спагетти сидели в дуршлаге (обычно в раковине) и начали прилипать, я просто немного включаю горячий кран и перемешиваю. Кажется, легко отсоединить его.

Я обычно добавляю к пасте только столовую ложку моего соуса.

Если вам нужно добавить масло, то ваша паста недостаточно хороша или вы готовите слишком долго. Используйте Barilla, если можете.

Хорошее объяснение с сайта Barilla

Не добавляйте масло в воду.

Оливковое масло никак не влияет на вкус макарон. Barilla использует высококачественные ингредиенты, чтобы гарантировать превосходное качество макаронных изделий. Когда используется некачественная пшеница, макароны высвобождают слишком много крахмала и слипаются, вызывая потребность в масле. Это не относится к пасте Barilla®.

Еще одна мысль: если вы готовите свою свежую пасту, будьте щедры в количестве муки, которую вы добавляете, пока она ждет, прежде чем варить ее. Это немного высушит поверхность и уменьшит прилипание при добавлении в кастрюлю. Стряхните большую часть лишней муки, прежде чем добавлять ее в кастрюлю.

Вот некоторые из заметок, которые я сделал в колледже о приготовлении пасты. Я часто использую эти техники на рабочем месте. Это относится к обезвоженной и свежей пасте.

• Используйте 10 литров воды на каждую 1 кг пасты
• Вода должна кипеть до того, как паста добавится
• Вода должна быть соленой, но не промасленной
• Поместите макароны в воду сразу, равномерно распределите
• Температура воды снизится до температуры ниже кипения, поэтому продолжайте перемешивать макароны до тех пор, пока они снова не закипит
• Когда макароны приготовлены, процедите и быстро промойте водой, чтобы удалить крахмалы
• Разложить макароны на большой плоский поднос и слегка смазать растительным маслом.
• Поместите лоток в прохладную комнату для просушки.

Дома вы можете пропустить последние два шага, если вы служите немедленно. Действительно важным моментом здесь является то, что прилипание пасты вызвано:

• Недостаточно воды или
• Вода недостаточно горячая

И что вы добавляете масло после того, как макароны были приготовлены, чтобы они не залипали. Добавление масла в воду для приготовления пищи не имеет желаемого эффекта.

Чтобы паста не залипала, помешивайте ее в течение первых нескольких минут приготовления. Прилипание происходит из-за крахмала, который выделяется на первых этапах. Добавление масла сделает невозможным прилипание вашего соуса к пасте.

Пара ссылок:

Прекрасная Кулинарная статья

Статья "Серьезная еда" (в разделе "Липкая ситуация").

Рассматривая этот вопрос еще раз, речь идет конкретно о том, как приготовить макароны до того, как соус будет готов.

Самый простой способ - просто вытащить макароны за минуту или две до того, как они полностью приготовятся, а затем завершить их в течение последних нескольких минут соусом, который также поможет разогреть его.

Если соус уже готов, и вы полностью приготовили макароны, но вам нужно подержать их некоторое время, вы также можете просто добавить немного пасты вместе с макаронами, чтобы смазать их. Это не займет много, просто достаточно, чтобы слегка покрыть пряди, не так много, чтобы вы оставили его в соусе.

Если вы хотите хороших результатов, вы должны бросить пасту с маслом или соусом очень скоро после того, как вынули ее из воды. Я бы использовал масло только в том случае, если масло и парм - это ваш соус (немного масла тоже хорошо), так как масло не даст вашему соусу прилипнуть к пасте.

Вы можете смывать крахмал, но вы жертвуете вкусом, и соус может не прилипнуть (я не уверен). Шеф-повар Хьюберт Келлер сделал это на Top Chef Masters (с холодной водой, в душе), но он оказался в довольно уникальной ситуации. Я не рекомендовал бы это, если Вы можете избежать этого.

Если у вас возникли проблемы со временем, подождите, пока соус не будет готов, прежде чем уронить макароны. Вы должны быть в состоянии держать соус при низких температурах некоторое время (сырные соусы могут быть хитрыми, если они становятся слишком горячими, они ломаются). Марио Батали рекомендует вытащить макароны на 1-2 минуты раньше и закончить приготовление в соусе.

Проблема добавления масла состоит в том, что вы хотите, чтобы ваши макароны впитывали соус, чтобы каждый глоток имел полный вкус. Добавление масла покрывает пасту маслом и предотвращает впитывание соуса. В дополнение к предыдущему ответу об использовании качественных макаронных изделий, я бы порекомендовал добавить в макароны ковш соуса как можно скорее, а затем помешивая, чтобы покрыть как можно больше макарон. Вы также можете попробовать зарезервировать чашку или две воды из пасты, когда вы ее сливаете, и добавить ее в пасту, когда увидите, что она начинает комковаться.

Приготовленная паста имеет слой липкого крахмала, когда она остывает, она прилипает ко всему, что находится рядом с ней. Если это макароны, макароны будут склеиваться. Если вы добавите масло, макароны не будут прилипать к себе, но, с другой стороны, вы получите кучу масла на макаронах, не очень приятно!

Правильный способ - добавить соус в пасту немедленно, чтобы соус прилип к пасте. Это служит двум целям:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Мой ответ будет немного не по теме, так как вопрос «как предотвратить явление», а не «как его исправить», но, по моему опыту, лучший способ действий - это добавить немного воды и слить непосредственно перед этим. служение, если вы хотите, чтобы ваши пасты не были липким беспорядком. Это просто отлично работает, в то время как со всеми превентивными уловками вы все равно будете испытывать легкую липкость.

При добавлении воды, смешивании и сливе перед использованием пасты происходит следующее: вы снова растворяете крахмал, который склеивал все. Если вы оставите его сохнуть, он снова прилипнет, но подайте сразу (или добавьте соус), и крахмал не успеет заняться липким делом.

Вы можете добавить немного масла (оливкового) в кипящую воду и просто продолжать перемешивать спагетти, пока оно кипит. Масло прилипает к пасте во время варки и не дает ей прилипать, но самое главное - помешивание.

Я также добавил бы, что в течение последнего года я начал готовить макароны с достаточным количеством воды, чтобы покрыть сами макароны (а не те огромные количества, которые я всегда использую) - после начального перемешивания на слабом огне, медленное кипение , проблема склеивания исчезла ....

Лучший совет, который у меня есть, - не переваривать его. Раньше я переваривала пасту мимо al dente. Если паста не разжевывается, когда вы ее напрягаете, вы готовите ее слишком долго. Макароны становятся мягкими после того, как их прошлое aldente заставляет это придерживаться себя.

Добавление масла в воду может помочь предотвратить вспенивание, но не более того. Это не мешает пасте прилипать. См. Эту статью о приготовлении пасты (ссылка на которую уже есть в ответах на несколько других вопросов):

Продовольственная лаборатория: новый способ приготовления пасты?

Согласно этому ответу вы можете добавить немного лимонного сока в воду, чтобы сделать пасту менее мучной и менее липкой.

Чтобы избежать проблемы слишком приготовленной пасты, добавьте несколько капель лимонного сока в воду. Любая пищевая кислота будет иметь эффект, чтобы макароны не впитывали слишком много воды и приобретали клейкий вид.

Я делал то же самое несколько лет назад. Кто-то с большим умением, чем я, учил меня, что добавлять воду в воду бессмысленно. Конечно же, я не использую масло сейчас, и я не могу сказать разницу. Перемешивание пасты (особенно в первые пару минут приготовления) - вот что удерживает ее от слипания.

С другой стороны: я прочитал, что приготовление пищи после альденте и ополаскивание макаронных изделий способствует потере питательных веществ. Меня учили смешивать небольшое количество масла с пастой сразу же после отжима, чтобы оно не прилипало и не запитывало питательные вещества.

Я думаю, что это связано с регионом. Я сделал соус и спагетти прошлой ночью, и вы могли нарезать его как пирог. В октябре прошлого года я вернулся домой в Техас и сделал там спагетти, он был сыпучим и не липким. Для меня это я говорю это высота, влажность или кто знает? Обновление: я только что попробовал что-то еще, что очень хорошо для меня. Я приготовил порцию лапши для спагетти на двоих, что оказалось очень правильным. Мне пришло в голову, что наша городская вода настолько плоха, что мы получаем нашу питьевую воду каждый месяц, так Может быть, это вода. Поэтому я использовал воду в бутылках, чтобы сделать выпечку, используя более дешевую марку макарон. Она получилась красивой, отдельной и совсем не липкой. Я позволил ей остыть, и она все еще в порядке. Я решил Моя проблема, и я надеюсь, что это сработает для всех, кому нужна помощь. Думаю, это регион, потому что у нас хорошая вода, откуда я в Техасе.

Многие домашние повара используют кастрюлю, слишком маленькую для того количества пасты, которое они готовят. Вы должны приготовить лапшу, чтобы она могла свободно плавать, по крайней мере 5 центов на фунт макарон. Кроме того, переварка лапши делает их липкими, а затем прилипает друг к другу после слива.

Вы можете использовать немного оливкового масла в воде, и оно не полно калорий. На самом деле Evoo - это хороший жир. Затем, если вы хотите, чтобы соус для пасты прилип к пасте, оставьте немного воды для пасты после этого, слейте ее, вылейте обратно в воду и смешайте в соусе. Кроме того, макароны, которые предварительно упакованы в разделе гастронома, легко готовить. Кипятите воду, когда она закипит, вы добавите макароны. Обычно готовится очень быстро. Просто смотрите, и некоторые будут кипеть и лежать на поверхности воды. Готово. Вкус тоже лучший способ. Счастливой Кулинарии, Чао!

Мне 65 лет, я готовлю более 50 лет и могу сказать вам, что регион имеет большое значение, если ваши спагетти липкие или нет. Я испробовал все трюки и использую макароны Barilla, но ничто не имеет огромного значения в Иллинойсе Это связано с пшеницей, используемой для приготовления макаронной лапши. Я говорю, что Барилла менее липкая, чем другие, но хорошее кипячение в воде и помешивание - лучший ответ на проблему с липкими макаронами. У меня никогда не было этой проблемы в Техасе, но это большая проблема для меня, так как я вышла замуж за итальянца, который любит его макароны и красную подливку. Так же, как я делаю здесь свое знаменитое печенье из пахты. здесь мои печенья - не более чем твердые комки теста. Я говорю, что все это на месте. Просто используйте соленую кипящую воду, чтобы приготовить макароны, и несколько раз перемешайте, чтобы уменьшить клейкость.

Верьте или нет, это то, что работает для меня:

Поместите сухие макароны в миску с каплей оливкового масла и размешайте, чтобы масло растекло. Продолжайте варить макароны как обычно (добавляйте их, когда вода кипит).

Идея состоит в том, что сначала масло предотвратит прилипание макарон к самому себе, и к тому времени, когда горячая вода удалит масляный слой с макарон, оно наполовину закипит и больше не будет прилипать.

Плюс в том, что вам вряд ли придется его помешивать, пока он кипит. На самом деле, я совсем не мешаю. Я оставляю это кипящим на кухне и возвращаюсь через 10 минут, чтобы истощить это.