Зачем добавлять соль в воду при приготовлении пасты?

159

Каково влияние добавления соли в воду при приготовлении пасты?

Брин
источник
4
Также обратите внимание, что макароны будут поглощать только столько соли. Это хорошо, потому что это означает, что вы никогда не сможете добавить слишком много. Любая оставшаяся соль выйдет с водой.
Томас Але
Обратите внимание, что добавление соли немного повышает температуру кипения (хотя и незначительно при концентрациях, используемых при приготовлении пищи). Так как он снижает температуру кипения, это означает, что вода длится дольше до кипения.
Мишель Айрес
Обратите внимание, что добавление в воду всего чего-либо повышает температуру кипения. Так что я ожидаю, что добавление самой пасты делает то же самое. Из-за этого я добавляю соль только «потому что мы всегда так делали» :)
gbarry
2
@ThomasAhle Это может быть правдой, но по моему опыту точка, в которой макароны становятся несъедобно солеными, намного ниже точки насыщения.
@MichelAyres - Это займет больше времени, чтобы добраться до кипения, но это также будет означать, что макароны готовятся при несколько более высокой температуре, а также после варки.
PoloHoleSet

Ответы:

151

Соль добавляет аромат, но также помогает уменьшить гелеобразование крахмала в макаронах. Крахмал в пище имеет форму микроскопических зерен. Когда эти зерна вступают в контакт с водой, они задерживают некоторые из них (например, кукурузный крахмал в холодной воде), но когда вода горячая, они разбухают, как воздушные шарики, и сливаются друг с другом, и вы получаете гелеобразование крахмала.

Еще одна вещь, которую вы можете добавить в воду для макаронных изделий - это кислота (лимон или сливки из тартара). Водопроводная вода в большинстве городов становится щелочной, что увеличивает потерю крахмала от пасты к воде, делая пасту более липкой.

Папин
источник
9
Гелеобразование крахмала, безусловно, является основной причиной, аромат - побочным эффектом.
Нолдорин
3
Лично я не солю. Если вы используете обильное количество воды и время от времени помешиваете, все будет в порядке.
Майкл Миор
18
@MichaelMior Ты не солишь воду? Как макароны вкус? Я не могу представить еду макарон, которые не были солеными. С уважением, итальянец. :-)
Сплаттне
5
@splattne Если у вас хорошо приправленный соус, не имеет значения, соленая ли вода.
Майкл Миор
12
@MichaelMior ради правды, мой друг, после некоторой проблемы с кровяным давлением, перешел на безсолевую пищу, и он сказал мне, что через некоторое время вы начинаете наслаждаться едой без соли, потому что вы чувствуете весь спектр вкусов. Итак, в нашем будущем ужине, пожалуйста, не солите воду :).
systempuntoout
24

Это означает, что паста приправлена ​​так, как она приготовлена. Чтобы увидеть, имеет ли это для вас значение, приготовьте макароны в простой воде, а затем в соленой и посмотрите, сможете ли вы почувствовать разницу.

Сэм Холдер
источник
А какая разница? Предполагая, что вы добавите соль в макароны, которые были приготовлены в несоленом виде, оба получатся солеными в конце, верно?
Дмитрий Григорьев,
разница в том, что приправа входит в пасту, когда вода соленая, в отличие от приправы, идущей на пасту, и, если вы не едите пасту, в которой нет ничего, кроме соли, она будет смыта соусом.
Сэм Холдер,
Это не правда. Соль не останется на приготовленной пасте, она почти мгновенно растворится (если, конечно, вы не положите ее много), поэтому, когда вы добавите соус, смыть нечего.
Дмитрий Григорьев
7

Добавление соли имеет по крайней мере 2 вещи:

  1. Это действительно помогает держать пасту от приготовления пищи в воду, таким образом , улучшая структуру (менее липкий / липкий). Когда из макаронных изделий вымывается меньше крахмала и белка, они также будут пениться меньше! (Выполните 2-серийный тест, рядом. Соленая вода будет пениться меньше, и она будет менее мутной, когда готовка закончена)

  2. Это действительно улучшить вкус (по крайней мере , для наиболее из нас). Только не сходи с ума от соли, и все будет хорошо!

Да, вы можете опустить соль и подкислить воду, но ни один из них не даст готового продукта, который я бы хотел съесть.

Лонни Мур
источник
2

Как уже было сказано, добавляете ли вы соль или нет, это на вкус. Соль уменьшит количество времени до кипения, но только если использовать в значительном количестве. 80% воды и 20% соли только увеличат температуру кипения воды на 4 градуса. Тот же объем прямой воды займет больше времени, чтобы вскипятить для простого факта, что есть больше воды.

Прилипание пасты в значительной степени связано с самой водой. Большая часть водопроводной воды наклоняется к щелочной стороне графика. Добавление уксуса или лимонного сока в воду для повышения ее кислотности не даст пасте прилипнуть. Сколько? Вам придется экспериментировать.

user22700
источник
Если соль добавляется для уменьшения времени приготовления вместо вкуса, но должна добавляться в количестве, превышающем количество, используемое для получения эффекта, разве не более вероятно, что она добавлена ​​для вкуса?
SourDoh
2
Это неверно Добавление соли немного повышает температуру кипения (хотя и незначительно при концентрациях, используемых при приготовлении пищи). Так как он снижает температуру кипения, это означает, что вода длится дольше до кипения.
Дэвид Ричерби
3
При более высокой температуре кипения еда готовится быстрее. Но это в основном неприменимо в случае макаронных изделий из-за того, что время приготовления недостаточно велико, а количество соли слишком мало для повышения температуры кипения. Если целью является точка кипения, лучше использовать плиту под давлением. Опять же, макароны могут быть разбиты в суп в такой посуде.
syockit
1

Лично я добавляю соль в воду, чтобы уменьшить пузырение, пока вода кипит, и позволяет мне на минуту уйти от кастрюли. Я ненавижу это, когда горшок пузырится, и немного воды падает по сторонам горшка. Что-то в соли меняет способность воды создавать пузырьки. Это всего лишь мое наблюдение.

djangofan
источник
3
Соль не имеет эффекта, описанного в этом ответе.
Дэвид Ричерби
1
@DavidRicherby вы ошибаетесь, соль уменьшает количество пены / пузырьков при приготовлении пасты, что помогает предотвратить ее кипение.
Абхи Бекерт
1
@AbhiBeckert Каждый раз, когда я готовлю пасту, я добавляю соль в воду. На самом деле, довольно много соли. Это все еще кипит каждый раз, если я не очень осторожен с крышкой и высокой температурой. Таким образом, мой собственный опыт показывает, что соль не подавляет выкипание в какой-либо степени.
Дэвид Ричерби
@DavidRicherby В какой-то степени полезен и никак не влияет на этот ответ совершенно разные утверждения. И да, ответ правильный. Попробуйте приготовить следующие две пасты без крышки, но с солью и без соли.
Корай Тугай
1

Я обнаружил, что добавление соли в воду для пасты помогает пасте удерживать воду, когда она вступает в контакт с солью в соусе. Когда макароны не были приготовлены в соленой воде, они плачут, когда соус подается поверх необработанных макарон. Не знаете почему? Просто наблюдение.

Джош П
источник
-3

Я думаю, это все равно что пытаться обжарить мясо на очень высокой температуре; чем выше температура воды, тем быстрее макароны готовятся (так что они не поглощают слишком много, что расширит содержание крахмала в макаронах), оставляя центр в виде крошечной белой точки, которая при изгибе создает щелчок. Кроме того, я также считаю, что помимо добавления аромата к пасте, добавление оливкового масла в пасту означает, что макароны не должны слипаться, как кусочек, при этом помешивая их, чтобы обеспечить равномерный нагрев по всей пасте, которая готовится. Оливковое масло помогает покрыть макароны, что снижает поглощение воды и в то же время повышает температуру воды еще выше.

Вода не должна быть соленой, как полностью соленая, но достаточно просто добавить достаточно соли для дегустации.

Николай
источник
2
Количество соли, которое вы должны добавить в воду, чтобы ее температура кипения была значительно выше, было бы огромным. Что касается сахара, вы начинаете с раствора вода: сахар 3: 2, температура кипения которого все еще составляет 100 ° C, и он становится выше только после большого испарения. Похоже на соль.
Румчо
Масло обезвожит воду и уменьшит количество слипшихся макаронных изделий, а также предотвратит прилипание пастового соуса к нему при подаче :-( Быстрое перемешивание два или три раза в течение первых двух минут приготовления остановит прилипание макаронных изделий. вместе :-)
TFD
-3

Я действительно удивлен, что выше не было ответа, касающегося того простого факта, что добавление даже половины чайной ложки соли в кипящую воду служит этой цели:

  1. натрий помогает заполнить молекулы воды, которые ...
  2. уменьшает передачу витаминов, особенно витаминов группы В, из лапши в воду для приготовления пищи ...
  3. который затем выбрасывается, когда кто-то осушает вареную лапшу вместе со всеми этими витаминами в этой воде.

Вот почему я прекратил полоскать вареную лапшу, которая смывает и вымывает больше витаминов из раковины.

Если вы слейте лапшу после кипячения и не хотите , чтобы они слипаются, просто запустить клюшки масла очень быстро через всю партию, которая сразу же улучшает вкус, или положить палец почти полностью поверх бутылка первых отожмите оливковое масло, посыпьте чайной ложкой лапши и быстро перемешайте.

Таким образом, у меня никогда не было проблем с липкими комочками при хранении в холодильнике, и я сохранил лучший уровень питания.

DHBell
источник
6
Как вы имеете в виду, натрий помогает заполнить молекулы воды? У вас есть источник для этого?
Винс Боудрен
3
Даже если предположить, что ваша теория верна, в чем я очень сомневаюсь, это не имеет значения. Лапша, как правило, изготавливается из очищенной манной крупы, и поэтому для начала будет иметь незначительное количество витамина В (и других витаминов). Чтобы получить от них витамины, нужно есть цельнозерновую лапшу, и, по моему опыту, это нишевый продукт.
rumtscho
-4

это на самом деле, чтобы помочь макаронам впитывать воду .. это делается с мясом куриной рыбы также ..

Джим
источник
6
Привет, Джим. Не могли бы вы рассказать нам немного подробнее о том, как это работает, если есть ссылки? Этот сайт содержит чуть более одного предложения.
Винс Боудрен
-5

Помимо вкусовых последствий добавления соли, соленая вода имеет более высокую температуру кипения, чем чистая вода, поэтому вы можете готовить все, что кипите при более высокой температуре. Чем больше соли, тем выше температура кипения, вплоть до предела полностью насыщенного раствора.

wrosecrans
источник
10
Это миф: добавление соли изменяет температуру кипения в лучшем случае на долю градуса.
Марти
2
Это должно быть довольно соленым, чтобы сделать существенный шаг, но эффект может быть измеримым. Это примерно 3 столовые ложки на литр, чтобы переместить точку кипения на один градус Фаренгейта. Который находится где-то в том же приблизительном поле, где точка кипения меняется на 1/8 мили.
wrosecrans
5
Три столовых ложки на литр - это тонна - более чем в 1,5 раза соленее морской воды. И разница в температуре воды на 1 ° F практически не влияет на приготовление пасты - вы можете даже готовить макароны в воде с температурой 200 ° F (даже не кипячением!), И вы не сможете заметить разницу. Что вы будете замечать , что от добавления много соли, однако, заключается в том , что ваша паста заканчивается невыносимо соленая.
Каскабель
-6

Это связано с осмосом ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Чем соленее вода, тем меньше воды затягивается макаронами. Добавление соли сделает ваши макароны красивыми, твердыми и не слишком раздутыми. Вот почему вы никогда не должны пить дистиллированную воду на уроке химии. Произойдет полная противоположность, так как в дистиллированной воде нет солей, ваши клетки с более высоким уровнем соли будут втягивать всю воду в буквальном смысле, заставляя их всплывать.

Geen Naam
источник
Я ненавижу это говорить, но это просто неправда. Конечно, одна капля принесет мало вреда, но полная бутылка наверняка убьет вас. Даже обычная вода может быть вредна в достаточно высокой дозе. Часто случается, что маленькие дети с низкой массой тела играют в игры с водой и оказываются в больнице. С дистиллированной водой доза, необходимая, чтобы серьезно причинить вред, намного ниже. У меня нет привычки реагировать на людей с явным недостатком образования в определенной области, но, поскольку дети могли читать это, я чувствовал ответственность, чтобы дать понять, что это на самом деле очень опасно.
Geen naam
2
Логика : Опасные химические вещества (например, отбеливатель, очиститель сточных вод) содержат обширные предупреждения (храните в недоступном для детей месте, при попадании внутрь вызывайте токсикологический контроль и т.д.) В галлоновом кувшине с дистиллированной водой нет предупреждений. Наука : Водная интоксикация (медицинский термин: эуволемическая гипонатриемия ) представляет опасность из-за дисбаланса натрия, а не из-за взрыва клеток (осмотический лизис). Долгое (то есть годы) употребление только дистиллированной воды может привести к опасному минеральному дисбалансу, но одна бутылка «точно не убьет вас».
Эрика
2
В дополнение к статьям и информации, на которые я ссылался в своих комментариях, я также предлагаю вам ознакомиться с политикой StackExchange «Будьте хорошими» . Конструктивная обратная связь по поводу ошибочной информации приветствуется, но оскорбления типа «люди с явным недостатком образования в определенной области» - нет. Мало того, что это просто грубо, но ваш собственный аргумент ослаблен, когда вы прибегаете к личным атакам, чтобы высказать свою точку зрения.
Эрика
1
Нет. Причина, по которой вы не пьете дистиллированную воду на уроке химии, заключается в том, что вы не знаете, насколько чистым является хранилище дистиллированной воды, и вы не знаете, насколько чистым является какой-либо сосуд, который вы используете для перевозки дистиллированной воды. Любой из них или оба могут быть загрязнены бактериями или химическими веществами. Если это загрязнение портит ваш эксперимент, это раздражает; если это отравляет тебя, это действительно большое дело. Вы не пить ничего в классе химии.
Дэвид Ричерби