Можно ли варить макароны в пастообразном соусе?

Можно ли варить макароны в кастрюле с соусом из макарон?

Есть ли причина варить макароны отдельно (а потом добавить соус)?

Для лучшего из обоих методов, приготовьте пасту большую часть пути в воде, затем процедите и опустите в соус, чтобы он закончил последние несколько минут приготовления.

Короче говоря, нет, если вы хотите получить хороший результат, вы должны использовать хотя бы немного воды. Частицы крахмала, смытые водой, окажутся в вашем соусе, и у вас будет грязный беспорядок на руках.

Ознакомьтесь с этой статьей Гарольда МакГи, где он исследует предположение, что вам нужно варить макароны в обильной воде, чтобы получилось правильно.

Подводя итог, если вы собираетесь использовать метод с низким содержанием воды (2 кварты воды), вам нужно начать с холодной воды, и вам нужно часто помешивать.

Вы можете приготовить макароны методом абсорбции , где вы продолжаете добавлять жидкость в покрытую кастрюлю, пока она полностью не впитается. Жидкость может быть ароматизирована, включая вино, например. Текстура несколько отличается, и аромат очень хорошо впитывается. Макароны также можно поджарить в первую очередь. Это традиционный метод для испанского блюда, известного как фидео.

ты вроде как можешь это сделать. Лазанья вроде как сделано таким образом.

Я предполагаю, что причина, по которой вы не видите этого в сочетании с другими видами макарон, заключается в том, что ваш соус станет очень крахмалистым, и часто вы хотите избавиться от этого крахмала.

Если вы можете подумать о соусе, в котором желательно много крахмалистости, тогда, если соус был достаточно тонким для начала, вы могли бы загустить его во время приготовления, готовя макароны в соусе.

Но я думаю, что рецепт будет очень восприимчивым к неправильному действию, так как будет добавлено небольшое количество воды или паста другой марки, и вы можете не получить желаемой консистенции соуса, и тогда вам придется вытащить макароны, чтобы остановить их. пережарить, пока вы отрегулировали консистенцию соуса. И если для начала было недостаточно жидкости, вы можете не готовить макароны до того, как соус высохнет или станет слишком мрачным.

Я полагаю, что вы получите лучшие результаты со свежими макаронами, чем с сушеными тоже.

В этом посте есть некоторые интересные исследования по приготовлению макаронных изделий, а некоторые фотографии крахмалистой воды из макарон, приготовленных в небольших количествах, показывают, сколько крахмала выходит из макарон.

Я попытался сделать это, потому что у меня очень тонкий соус, и я думал, что это немного загустеет. Конечный результат не был хорошим. Соус имел крахмалистый вкус. Я мог бы попробовать приготовить макароны наполовину, а затем добавить в соус, но на самом деле я должен был просто приготовить соус дольше, чтобы уменьшить его.

Для простоты приготовления я приготовил болоньез из одного котелка, прежде чем использовать его в качестве метода. Просто добавьте макароны в кастрюлю, когда соус уменьшится. Меньше очистки, чтобы сделать.

Лично мне не нравится это как метод, прежде чем я предпочитаю уменьшать и варить соус на некоторое время, после чего большая часть жидкости покидает соус. Паста требует довольно много, и поэтому вам нужно налить намного больше воды. Так что, как правило, это когда я готовлю для детей. Они все еще любят это.

Так что, да, я просто добавляю макароны, добавляю еще воды, доливаю и надо, и она готовится. Занимает немного дольше, чем обычно.

Вы можете сделать это, во всяком случае, эффект несколько отличается от традиционного способа пасты. Я предполагаю, что главная проблема - это избыток крахмала. Вы можете думать об этом как о разнице между варкой и тушением.

В любом случае вы можете приготовить пасту в виде ризотто (рецепт из южной Италии; паста паштет и прошутто): нарезать ветчину и картофель на большой сковороде, добавить пенне и готовить, как ризотто с куриным бульоном. В результате получается очень энергичное блюдо, и вкус пасты действительно отличается от обычной вареной пасты.

Я думаю, что это можно сделать, но вкус соуса кажется менее свежим и немного «тупым», что, я думаю, должно быть связано либо с крахмалом пасты, попавшим в соус, либо с самой пастой, потерявшей контраст своего собственного вкуса и текстуры в соусе. Лично мне это не очень нравится.

С другой стороны, я попробовал аналогичную вещь с рисовой лапшой (готовя их в конечном бульоне) и могу сказать, что это плохая идея, лол. Вкус рисового крахмала просочился во все это; это было на вкус так плохо, что было почти несъедобным. По моему опыту, рисовую лапшу обязательно нужно варить отдельно.

Я приготовил сушеную лапшу очень похожим образом со свежими помидорами, поместив их в кастрюлю из пирекса, положив сверху ломтики помидоров, базилик, оливковое масло и специи, и запек ее, покрыв алюминиевой фольгой. Даже если фольга удерживает влагу, иногда во время выпечки полезно наливать в кастрюлю кипящую воду.

Пока лапша полностью покрыта соусом, она будет хорошо работать. Тем не менее, вы не будете иметь большой контроль над тем, как приготовленная лапша в конечном итоге. Вы, вероятно, в конечном итоге получите несколько переваренных частей, а некоторые - хрустящие. Это не беспокоит меня.

Есть " макароны с одним горшком " (Youtube), где вы готовите соус вместе с макаронами.

Так что да, это возможно.

Да, ты можешь! Но сначала замочите макароны в холодной воде. Пищевая лаборатория довольно хорошо объясняет эту идею - суть в том, что гидратация (то есть поглощение воды) и фактическое приготовление пищи - это отдельные процессы, которые обычно происходят вместе, но это не обязательно. Следовательно, вы можете предварительно замочить макароны, а затем добавить их в соус для варки в течение минуты или около того. Я попробовал это, и это хорошо получается, если соус на самом деле покрывает макароны, то есть не так сильно с «сухим» соусом, как путанеска.

Я делаю это все время! хитрость заключается в том, чтобы уменьшить соус, и когда соус будет готов, добавить около 35 унций кипящей воды / пачку макарон. у меня обычно есть немного кипящей воды на стороне, если соус пьет это слишком рано. шевелитесь часто!

Есть несколько недостатков:

1. Любые жиры из соуса покроют пасту и сделают ее более трудной для поглощения воды. Время кипения будет значительно больше, и особенно в случае более толстой лапши, макароны будут перегружены снаружи и будут жесткими внутри.

2. Ваша паста высвобождает крахмал, и хотя она не вредна, это ухудшает текстуру.

3. Постоянное, постоянное, тщательное перемешивание, необходимое в течение всего продолжительного кипения. В воде паста плавает, автоматически размешивается при кипячении; только случайное движение требуется, чтобы очистить некоторую случайную лапшу от основания. В этом соусе вы получите сырую пасту сверху и толстый слой угля снизу, если не будете постоянно помешивать, царапая дно, чтобы удалить любой соус и пасту, которые могут сгореть.

4. Очень сложно сохранить правильную толщину. Вам нужно будет добавить воды, так как макароны поглощают много, а крахмал и испарение превратят ваш соус в твердое вещество. И если вы добавите слишком много воды, у вас будет суп вместо соуса, и вы даже не сможете уменьшить его, потому что вы переварите пасту.

5. Глупые пропорции. Вы все равно получите нечто более похожее на суп, чем твердое блюдо, например, обычную пасту с соусом - вам нужно значительно больше жидкости для варки, чем вареной пасты, и в результате вы получите много соуса и относительно немного макаронные изделия.

Как вы, наверное, знаете, термин «макароны с одним горшком» в точности соответствует вашему вопросу - это метод приготовления макаронных изделий, при котором вы сначала поджариваете овощи, готовите соус и затем добавляете макароны по своему выбору. Все сделано в одной кастрюле, горшке или как угодно. Не нужно заранее определять, сколько соуса вам нужно для приготовления пасты - просто добавьте воду, если соус загустеет до того, как паста полностью приготовится. Однако вам придется помешивать - соус может прилипнуть (я чувствую, что он немного удлиняет время приготовления). Этот метод делает пасту очень насыщенной на вкус, так как ее буквально кипятят в «ароматизированной» воде (соусе). Это практически единственный метод, который я использую в эти дни - GO AHEAD! Надеюсь это поможет :)

Я только что приготовил пасту из железной сковороды. Я никогда не готовила макароны прямо в соусе раньше. Взял больше, но оно того стоит! :)

Это было на вкус удивительно!

Просто заняло больше времени, чем прямой кипения. Паста впитала аромат соуса.

Следите и не бойтесь добавлять в соус немного воды, чтобы все не высохло до того, как паста будет готова.

Это другое дело, я прибил Аль Денте, потому что окно было длиннее. Я приготовил это на слабом кипении.

Добавленный пармезан к концу для сливочности.

Печаль, все прошло. Те, кто принимал участие, сказали, что это была 5-звездочная паста :)

В контексте вопроса ОП: есть только один правильный способ приготовления пасты. У вас должно быть достаточное количество воды, и она должна быть соленой. По крайней мере, 6 литров воды на фунт макарон, иначе он станет липким. Посолите воду, когда она закипит, используйте достаточно соли для вкуса, как океан. Также важно помешивать, постоянно помешивая в течение первых 1-2 минут, а затем через определенные промежутки времени. Варите до тех пор, пока Al dente ( около 9 минут ) не слить макароны, всегда оставляйте немного воды для приготовления соуса. не ополаскивайте и не добавляйте масло или масло в пасту . соусом и наслаждайтесь.